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根據(jù)央視“3·15”晚會報道,市場上存在漂白雞爪的情況。市場上售賣的各種雞爪,有些色澤白凈、肉質飽滿,讓人看著就有食欲,一份500克的雞爪,很多時候售價低至15元。
根據(jù)央視報道,在現(xiàn)場,記者看到食品加工車間里,泡制區(qū)、修剪區(qū)、挑選區(qū)臭氣彌漫,刺鼻的腥臭味讓人作嘔,生產(chǎn)環(huán)境臟亂不堪:地面長期淤積著渾濁污水,各類塑料筐雜亂無章隨意堆放,生產(chǎn)機械設備表面污漬厚重、油污遍布。即便環(huán)境臟亂,但最終出爐的雞爪卻個個白凈誘人,都是因為工廠進行了一道關鍵的“漂白”工序。
“3·15”晚會顯示,雞爪是雙氧水漂白的。雙氧水,學名過氧化氫,作為強氧化劑和消毒劑常常用于殺菌消毒。按照國家的規(guī)定,雞爪加工過程中,不能使用雙氧水,這種化學物質首先會破壞食品中的蛋白質等營養(yǎng)成分,消費者如果長期食用經(jīng)其浸泡的食品,會造成口腔黏膜損傷、肝腎功能損害等健康危害,超劑量食用,則會危及生命。
時代周報記者走訪農(nóng)貿市場時也發(fā)現(xiàn),整雞上的雞爪個頭偏小、表皮呈淡黃色或黑褐色,并帶有自然紋理,但單獨售賣的雞爪“又白又大”,通體雪白、肉質飽滿、關節(jié)粗大。
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整雞上的雞爪與商超單獨售賣雞爪對比/時代周報記者攝
事實上,央視報道的“雙氧水雞爪”在行業(yè)內并非新鮮事,雙氧水漂白去黃、碳酸鈉(下稱“純堿”)泡發(fā)增重,一只雞爪可增重15%以上。
同時,這些處理過的雞爪,外觀更顯“肥美”,對顏值有要求的消費者更傾向于選擇“又白又大”的“美容雞爪”。時代周報記者此前使用了雙氧水和純堿泡發(fā)29克重的黑褐色天然雞爪。10小時之后,雞爪整體顏色變成白色,體積明顯變大,重量增至34克,雞爪重量增幅達17.24%。
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黑雞爪變成白雞爪
時代周報記者從某電商平臺購買了濃度3%(誤差不超過0.45%)的雙氧水和食用純堿粉末,并準備了29克重的黑褐色雞爪、電子秤、塑料盒容器、一次性手套以及一次性筷子等實驗用具。
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整雞上切下的未經(jīng)處理的雞爪/時代周報記者攝
實驗開始前,時代周報記者先對黑褐色天然雞爪進行稱重確認,再稱取50g食用純堿粉末。
先將500ml濃度3%雙氧水倒入塑料盒子中,再往濃度3%的雙氧水中加入50g食用純堿粉末,然后使用一次性筷子將食用純堿粉末攪拌均勻,最后將黑褐色天然雞爪放置其中。
10分鐘后,黑褐色天然雞爪表面出現(xiàn)了大量氣泡。1小時后,天然雞爪表面的黑色逐漸褪去,由黑褐色變?yōu)闇\黃色。10小時后,天然雞爪表面淺黃色逐漸褪去,整個雞爪變成白色,局部區(qū)域有零星淺黃色表皮,體積明顯變大,重量由29克增加至34克。
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處理前后雞爪對比(左圖為處理前,右圖為處理后)/時代周報記者攝
互聯(lián)網(wǎng)上有博主表示,天然淡黃色雞爪經(jīng)過雙氧水和純堿混合溶液浸泡后,“藥水雞爪”可以呈現(xiàn)“雪白”外觀。同時,“藥水雞爪”的細胞吸水膨脹,單只重量可增加20%至50%,雞爪體積也會明顯增加。還有博主表示,“水發(fā)”之后,一斤能當一斤半賣,利潤翻倍。
一位生化行業(yè)人士對時代周報記者表示,雙氧水和純堿按照一定比例和方法可以形成過碳酸鈉粉末,過碳酸鈉是一種強氧化劑。向雙氧水中加入純堿與過碳酸鈉作用類似,雙氧水具有漂白、氧化作用,可以去除生物體表面的顏色。而純堿進入生物體后,生物體更加容易吸收和保存水分。因此,用雙氧水和純堿浸泡生物體,出現(xiàn)褪色、重量增加、體積變大等現(xiàn)象。
時代周報記者注意到,自2025年2月8日起實施的新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(下稱“《食品添加劑新國標》”)(GB 2760-2024)修訂了部分加工助劑品種/使用規(guī)定,其中就包含雙氧水。
《食品添加劑新國標》中,將加工助劑雙氧水從《可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單》調整到《需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單》。作為加工助劑,雙氧水功能明確限定為脫硫劑、脫色劑、去碘劑,使用范圍嚴格限定在淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝。
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曾有售賣“藥水雞爪”被判刑
福州長樂區(qū)法院曾在名為“長樂法院”的公眾號中“以案說法”欄目里公布了一則“雙氧水泡雞爪,不良攤販害人又害己”的司法案例。
長樂法院顯示,朱某龍無證經(jīng)營肉制品加工和銷售,為求銷售的雞爪賣相好、易于出售,朱某龍在雞爪中加入國家明令禁止的、對人體有害的非食品原料過氧化氫溶液進行泡制,使雞爪變白、變粗。其父朱某順充當下手,共計生產(chǎn)了500斤用過氧化氫溶液泡制的雞爪。朱某龍以每斤14元的價格將雞爪拿到長樂某市場進行售賣。
后經(jīng)知情群眾舉報,公安機關和食品藥品管理機關執(zhí)法人員在朱某龍店面內抓獲其父子二人,經(jīng)食品安全監(jiān)測機構鑒定,所扣押的雞爪經(jīng)過氧化氫試劑檢測呈陽性。
長樂法院認為,朱某龍、朱某順違反國家食品安全管理法規(guī),為了謀取利益,在食品加工過程中添加對人體有毒、有害的化工原料過氧化氫溶液并予以銷售,其行為均已構成生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪,應依法分別追究其刑事責任。
文中提到,朱某龍、朱某順到案后如實供述自己的罪行,依法可從輕處罰。朱某順在案件中主要起輔助作用,系從犯,依法可從輕或減輕處罰。鑒于對被告人朱某順適用緩刑不致再危害社會,且能落實社區(qū)矯正措施,可予以宣告緩刑。
綜合考慮二人的犯罪事實、性質、情節(jié),長樂法院以二人犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪,判處朱某龍有期徒刑一年六個月,并處罰金一萬元;判處朱某順有期徒刑一年,緩刑一年,并處罰金三千元,禁止其在緩刑考驗期限內從事食品生產(chǎn)、銷售及相關活動。
重慶市市場監(jiān)督管理局運營的公眾號“重慶市場監(jiān)管”也曾發(fā)文提醒,又大又白的雞爪可能被雙氧水泡過。該文章還介紹了三步識別被雙氧水處理過的雞爪,一看外觀,正常雞爪顏色自然,呈微黃色,顏色太白則可能被雙氧水浸泡過;二看骨關節(jié),一般煮熟后的雞爪為深褐色,肉質紋理也有顏色;三看口感,正常的雞爪吃起來有韌勁,而雙氧水處理過的雞爪口感很脆。
撰文丨趙鵬
編輯丨宋然
版式丨陳溪清
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