從結構到安全檢測，從傳統到前沿 |《現代食品科學研究方法概論》

隨著全球食品工業的快速發展和消費者對食品品質、安全及營養需求的不斷提升，食品科學領域正經歷著前所未有的變革。人工智能、增材制造、生物技術等新興技術的引入，為食品科學研究提供了全新的視角和方法。與此同時，食品科學的研究范疇也從傳統的加工與保藏，逐步擴展到食品結構設計、感官體驗優化、營養功能開發及食品安全檢測等多個維度。

在此背景下，食品科學領域亟需一部能夠系統整合多學科知識、反映最新研究進展、理論與實踐相結合的教材，以培養具備創新能力和跨學科視野的高層次人才。本教材的編寫正是基于這一需求，旨在為食品科學領域的學生提供一部全面、系統、前沿的研究方法指南。

本教材從食品結構、食品感知、食品營養、食品安全檢測、人工智能、增材減材制造等多層面介紹現代食品科學中的研究分析方法，教材結構體系清晰。內容包括食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結構研究方法，食品生理和心理感知及感官評定的方法，食品營養研究中的多種模型及現代生物技術，食品中有害微生物、農藥和天然毒素、有害金屬的檢測方法，以及人工智能等新方法的應用。

教材內容豐富，覆蓋面全，能夠促進食品學科的學生更好地掌握食品研究領域的重要理論知識和實踐技能。本教材在寫作方面有明確的指導思想，強調“以學為主”，立足服務食品專業學生，由淺入深，注重實例，與時俱進。

基本信息

主編：范大明

ISBN：978-7-03-082222-2

定價：69.8元

內容簡介

本書以現代食品研究方法為主線，圍繞食品結構、食品感知、食品營養、食品安全檢測及食品科學研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結構研究方法的原理及應用，闡述食品生理和心理感知及感官評定的方法原理和應用，講解食品營養研究中的多種模型及現代生物技術的應用，講述和食品安全相關的有害微生物、農藥和天然毒素、有害金屬的檢測方法和應用，介紹大數據分析與挖掘、人工智能、計算機模擬仿真及增材減材制造等新方法及應用。

本書可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全等專業方向的本科生及研究生教材，也可作為相關專業技術人員的參考書。

主編簡介

范大明，教授，西南大學副校長，江南大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室PI，國家杰出青年基金獲得者，入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才。

主要從事食品物理加工技術與特殊環境供給等方面的教學與研究。兼任中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、中國農學會食物與營養專業委員會副主任委員、中國食品法典專家咨詢委員會委員。曾獲中國青年科技獎特別獎、國際食品科技聯盟（IUFoST）“青年科學家獎”、教育部技術發明獎一等獎、中國專利優秀獎等榮譽和獎勵。

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