《主食類罐頭》行業標準要來了！

圖為消費者在北京市豐臺區物美超市選購罐頭產品。

過去，罐頭貨架上的主角多是黃桃、午餐肉；如今，裝著烏冬面、雜糧飯、面包等主食的軟硬包裝罐頭，正悄然成為“一人食”的新寵，這類產品也逐漸從軍用走向民用，從冷藏類為主向常溫貯存實現跨越，為我國民用應急食品體系建設奠定了基礎。然而，面對日益多樣的主食類罐頭產品，行業長期缺乏統一的質量標尺。近日，由中國食品發酵工業研究院、中國罐頭工業協會等單位聯合起草的《主食類罐頭》行業標準（征求意見稿）正式面向全社會征求意見，標志著面條、米粉、饅頭、面包等日常主食即將在罐藏食品領域迎來專屬技術規范。

明確“主食類罐頭”是什么

4月26日，記者在北京市豐臺區物美超市罐頭售賣區域看到，有消費者目標明確，直接拿起罐頭就走，也有消費者在貨架前反復比對產品配料。記者隨機采訪多位消費者，他們對主食類罐頭的理解大多停留在“粥類罐頭”。

在粥類罐頭售賣區，超市工作人員向記者介紹，近兩年主食類罐頭的種類明顯增多了，比傳統肉罐頭和水果罐頭感覺更新快一點，消費者常見的粥類罐頭就很典型，除了傳統的桂圓蓮子粥，紫薯紫米粥、紅棗小米粥、脫皮玉米粥等新口味和一些低糖的粥罐頭賣得更好?！皩τ凇魇愁惞揞^’這個概念，能理解，但說不清楚?！痹摴ぷ魅藛T說。

一位購買了午餐肉罐頭的消費者告訴記者，她今晚準備吃火鍋，一會還要買點烏冬面。談及對主食類罐頭的看法，她說：“對這類產品的概念我停留在粥類罐頭、自熱炒飯上，不確定烏冬面算不算，如果說罐頭有軟包裝的話，感覺好像也算。我平時喜歡囤罐頭，主要是應急，吃著也方便，之前在網上購買應急物資時嘗試過罐裝的牛肉面罐頭，需要用開水泡，口感還不錯，保質期挺長，但感覺超市里還是很少見，大多是粥類罐頭?！?/p>

主食類罐頭這個賽道看似是新面孔，但其實它的工業化需求早幾年就冒頭了，只是沒有相關標準規定。這一行業標準并不是孤立的，它把“能裝進密封容器”的日常主食基本都納入了考量。記者注意到，本次征求意見稿首次明確了“主食類罐頭”的定義：以谷物、豆類、薯類及其加工產品等一種或多種為主要原料，或同時配以餡料或輔料，經加工、成型等工序制成的罐藏食品。主食主要是提供碳水化合物的正餐食品。值得注意的是，粥類罐頭、八寶飯罐頭等已有對應標準（《粥類罐頭質量通則》《八寶飯罐頭》等），征求意見稿與之無縫銜接，從而完善了“糧谷類罐頭”的標準化體系。

標準化護航產業擴容

消費者對主食類罐頭口感的疑慮，是行業關注的重點，在征求意見稿中也得到了有針對性的回應。

在感官指標上，征求意見稿中不僅要求沒有“生感”和“夾生”，還特別強調了面條、米粉罐頭在加熱后的“分散性”，這直接決定了一款產品會不會凝結成面團。在理化指標上，標準對固形物含量、氯化鈉及水分含量作出限定。例如，面條罐頭水分規定為55—75g/100g，雜糧飯罐頭水分不超過75g/100g。

全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會秘書長仇凱接受記者采訪時表示，征求意見稿通過細致設定色澤、滋氣味、組織形態、雜質等感官指標，確保產品在外觀和口感上達到高標準，滿足消費者的視覺和味覺需求。而對水分、酸度、自然撕條率、烹調損失率、粘條率、比容等理化指標的嚴格規定，進一步保證了產品的營養價值和品質穩定性。

此外，征求意見稿在標簽標識方面的創新規定尤為值得關注。“宜標注產品特征性指標如血糖生成指數（GI值）、產品名稱不必標示‘罐頭’兩字、宜標注食用方式等條款，既回應了消費者對健康信息的知情需求，也有助于改善罐頭食品的傳統刻板印象?！背饎P說，如“炒面罐頭”可直接標示為“炒面”，并標注“加熱后食用更佳”，讓產品更貼近日常消費場景。

“標準化可為食品工業發展發揮引領性、保障性和支撐性作用?！背饎P表示，新標準的制定和實施將推動主食類罐頭質量提升，不斷完善食品相關產品質量標準體系，促進行業的健康發展和規范化運作，減少產品質量問題和安全隱患，提升準入門檻，為市場監管提供有力保障，確保消費者放心消費。

文|攝 記者 閆利