北京
文 職業餐飲網 旖旎
凌晨3點排隊、等候最長8小時、千人扎堆打卡，喜茶又憑一家新店炸翻茶飲圈！
近日，喜茶全國首家lab.2.0店在上海開業。
這家店是喜茶目前體系內規模最大、品類最全的“實驗室”門店。
除了茶飲，還囊括烘焙、蛋糕、冰淇淋等甜品線，把近幾年在其他實驗室店探索的近百種產品，都集中在這一家店里。
如今整個茶飲行業都在瘋狂探索“烘焙+”“甜品+”，卻大多效果平平、難以跑通。
喜茶的這家店為何能開業就爆火？
職業餐飲網《首店商業眼》記者第一時間進行了探店。
看這家店是否能給行業一些“茶飲+”的新思路？
喜茶全國首家lab2.0開業！
四大實驗室集結，近百款產品，排隊超8小時
早在2016年，喜茶就在深圳開出首家實驗性門店，探索“茶飲+”模式。
而這也并非是喜茶第一次在上海開出lab店，早在2019年，首家lab店就落腳上海，只不過并未跑通。
但喜茶并未放棄lab店，美國也開出海外首家lab店。
此次“二戰”上海，煥新的2.0版本，是喜茶首次將茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實驗板塊集于一身，堪稱品牌史上 “最頂配” 門店。
1、排隊5-8小時，迎來茶飲賽道久違的“火熱”盛況
除了0元購讓很多茶飲門店“供不應求”迎來短暫火爆，茶飲圈很久都沒有出現“人山人海”的排隊盛況了。
但喜茶的這家lab2.0首店，開業即成了上海頂流。
大批顧客提前到店門口排隊等候，甚至有顧客凌晨3點就到店。
單日排隊近千人，最長等候時長高達8小時，甚至出現營業前就因人流過大被迫暫停排隊的情況，熱度堪比景區地標。
這家喜茶的lab2.0首店，選址落位上海南京西路豐盛里，占據高端商圈核心位置，自帶流量與打卡屬性。
裝修一改傳統茶飲店風格，主打“未完成實驗感”，裸露水泥肌理、原始建材、研發手稿墻，把產品實驗過程直接變成空間體驗。
2、茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實驗室齊聚，重構茶飲消費場景
這家店最大的突破，是首次完整呈現四大實驗室，把多年研發成果集中落地。
Tealab茶飲實驗室：以特色茶底為核心，做先鋒風味特調實驗，帶來多款別處喝不到的限定原創茶飲新品。
Bakelab烘焙實驗室：這次門店上線了之前上海門店沒有的高端現烤撻品，新鮮出爐的蛋撻、可頌撻以及新推出的生布蕾撻。
Cakelab 蛋糕實驗室：推出多款小巧精致、顏值與口味雙在線的蛋糕甜品。
Gelatolab 冰淇淋實驗室：主打意式冰淇淋，都是手工鮮果制作，搭配現烤脆筒，有很多特別口味，比如松松咸蛋黃喜拉朵、芒椰糯米飯喜拉朵。
四大板塊相互支撐，不再是簡單的產品疊加，而是一整套茶飲+烘焙+甜品方案。
3、上線近100種產品，包含“限定+首發+海外同款”
而除了涵蓋四大實驗室，這家店還上線了很多限定新品。
像是只在上海這家店才能喝到的城市限定茶飲“巖蘭·崇明酒釀”，巧妙融合上海崇明特產米釀與皇冠梨汁。
首次面向市場的全球首發新品，蛋糕實驗室的一顆“流心蛋”，用的是上海人最熟悉的“立豐”肉松。喜茶相關人士表示，這款蛋糕是復刻本幫菜的味覺習慣——咸鮮開場，奶甜收尾。
以及冰淇淋實驗室同樣推出了咸蛋黃與肉松組合的限定口味“松松咸蛋黃喜拉朵”，這些都是別家門店嘗不到的限定新款，讓顧客能夠一站式打卡喜茶最前沿的產品力。
4、價格覆蓋15—50元，客單價輕松突破40元
在價格上，lab2.0實現了多層次覆蓋。
飲品從19—27元不等，招牌產品都要在25元左右；
烘焙產品在15—29元區間，蛋撻基本在15元左右；
冰淇淋單個喜拉朵在19元左右；
各式蛋糕則是在35—50元之間價格帶。
與普通門店不同，到店顧客基本都會以“茶飲+甜品+烘焙” 的組合點單模式，客單價輕松突破40元。
餐企們屢試屢敗的“茶飲+”，
喜茶這次有望跑通？
其實早在多年前，喜茶就開始布局lab門店，但模型一直不夠成熟，2019年初戰上海也未能成功。
此后品牌收縮戰線，只保留少數核心門店，并轉向海外市場打磨模式。
如今帶著lab2.0回歸上海，8小時排隊的盛況，是否證明，一直沒跑通的“茶飲+”，迎來了真正的解法？
1、集合4大實驗室的新品、爆品，用強大產品力虹吸流量
當下茶飲早已進入存量競爭，品牌都想通過 “+” 來提升單店盈利能力。
像是茶飲+早餐、茶飲+烘焙、茶飲+零食……
層出不窮，但絕大多數只是簡單拼湊，產品附屬、場景缺失、沒有核心差異。
而除了茶飲內卷，烘焙巨頭也開始探索融合+模式，跨界下場，推出低價茶咖。
像是不久前我們報道過的瀘溪河，這家桃酥巨頭，也開始在自家店里賣茶咖，價格低至9.9元，進一步擠壓茶飲品牌的生存空間。
而喜茶lab2.0，似乎是想豐富這種“+”，不拘泥于烘焙，拓展到甜品賽道，用“茶飲+烘焙+甜品”，用實驗室體系做支撐，讓每一條支線都具備獨立吸引力，再聚齊所有支線來造成強流量。
2、用甜品支線拉高客單，撬動門店新增長
正如上面所說，喜茶這次的核心邏輯，是用甜品支線打破茶飲的增長瓶頸。
一杯茶飲的價格天花板已經顯而易見，但蛋糕、冰淇淋、烘焙撻品自帶高毛利、高儀式感，能輕松把 “單點消費” 變成 “組合消費”。
從場景來看，lab2.0讓喜茶從單純的茶飲小店，重新回歸“目的地型消費空間”，延長顧客的停留時間、提升復購與社交屬性。
它不再只是一家賣奶茶的店，而是以茶為核心、覆蓋烘焙、甜品多個品類，鎖定全時段下午茶的生活方式空間。
又用限定產品增加城市特色吸引力，多條線來拉動門店的增長。
職業餐飲網總結：
從2016年深圳首家lab店試水，到如今全國首家lab2.0店落地上海。
喜茶在“茶飲+”這條路上，已經探索了近十年。
十年間，行業從瘋狂擴店走到存量競爭，無數品牌前赴后繼試水“茶飲 + 烘焙”“茶飲+早餐”，卻一直沒有跑出足夠成熟的模式。
喜茶lab2.0的出現，似乎是給了整個賽道一個新的啟發。
以四大實驗室為載體，用高毛利甜品支線拉高客單，用限定首發制造稀缺，用沉浸式空間重構消費體驗。
但門店爆紅易，模式跑通難。
lab2.0能否規模化復制、能否持續留住消費者、能否真正成為喜茶新的增長曲線，仍有待市場與時間的雙重檢驗。
你如何看待喜茶全國首家lab2.0門店？歡迎評論區留言分享。
主編丨陳青 統籌 | 楊陽
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
