北京
春節過年的這段時間，吃的都比平時要好得多，有時候感覺肉菜太多了也會吃膩，那不如整幾個家常小炒，有葷有素，清淡爽口，吃著更健康。
今天就給大家分享4道家常菜，葷素搭配，營養更健康，喜歡做菜的朋友，就一起來試試吧。
一，【啤酒魚】
準備處理干凈的草魚一條，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二，放入盆中，這樣更方便下一步擺盤。
接下來把魚肉腌制一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手涂抹均勻，腌制15分鐘，使魚肉慢慢入味。
準備生姜切成姜片，大蒜幾粒拍扁，小米椒切開，一起放入小盆中，再放適量的八角，花椒和紅干椒，香菜幾根切成段，一起放入小盆中備用。
金針菇一小把去掉根部，清洗干凈備用。
鍋中加入半勺食用油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入生抽10克， 辣鮮露5克，蠔油5克，攪拌化開調料。
放入草魚，添入清水，加入食鹽3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火燒開，放入一個小蔥結，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘。
然后下入金針菇，繼續煮2分鐘，即可關火起鍋裝盤。
二，【清炒腐竹】
泡發的腐竹一小把，切成段，放入碗中備用。
青椒兩個切成菱形片，紅椒同樣切成片，用來配色，大蔥半根切成斜片，蒜子切成蒜片一起放入小盆中，再放入紅干椒備用。
泡發的木耳一小把，撕成小片，和腐竹放在一起，等所有食材備好以后，我們把木耳和腐竹焯一下水。
鍋中添入清水，大火燒開，加入一勺食鹽入味，再倒入腐竹和木耳，再次煮開以后就可以關火了。然后撈出，放入盤中備用。
重新起鍋添入少許食用油，油熱后放入蔥蒜和干辣椒爆香，再放入青紅椒翻炒，倒入腐竹和木耳。
改中火快速翻炒幾下，添入一勺清水開始調味：加入蠔油，食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，老抽各適量。
翻炒化開調料，改大火快速翻炒一分鐘，收一下湯汁，淋入少許蔥油，繼續翻勻，即可關火起鍋裝盤。
三，【香辣大蝦】
大蝦10個左右，先剪去蝦須和蝦腳，再從蝦背部片開，挑出蝦線，淘洗干凈，放入另一個盆中。
加入食鹽，胡椒粉，料酒，用筷子拌勻，腌制5分鐘，使大蝦慢慢入味。
盆里放入花椒和紅干椒各一小把，青線椒兩個，切成細圈，紅椒一個同樣切成辣椒圈，和青椒放在一起，用來配色。
準備一個小盆，倒入一小把提前炸好的花生米。
起鍋倒入食用油，等油溫5成熱時，下入大蝦，用勺子繞鍋邊推動，使大蝦受熱均勻，炸兩分鐘，倒入漏勺中控油。
鍋內添入少許食用油，倒入花椒和紅干椒炒香，倒入青紅辣椒翻炒幾下，倒入大蝦，快速翻炒片刻，起鍋開始調味。
加入食鹽，白胡椒粉，白糖各適量，倒入花生米和香菜段，再撒上白芝麻，淋入少許明油，大火翻炒10秒鐘，即可關火起鍋裝盤。
四，【菜心燒平菇】
平菇一小把洗凈，先去根部，再撕成小片，菜心一小把洗凈，把根部切開，便于入味，放在盤中備用。
大蒜切成蒜片，大蔥一段切成蔥粒，紅椒半個切成三角塊，和蔥蒜放在一起，用來配色。
鍋中燒水，加入食鹽和植物油，水開后，下入菜心和平菇，焯水一分鐘左右，倒出控水。
另起鍋添入食用油，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，炒出香味以后，加入蠔油3克攪勻，倒入菜心和平菇，快速翻炒，淋入少許清水。
加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉1克，翻炒化開，淋入少許明油，簡單翻勻就可以關火起鍋裝盤了。
好了，今天的4道家常美食就分享到這里，葷素搭配，營養美味，春節家宴可以端上桌，用來招待客人也不錯，喜歡的朋友可以在家試一下。
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