年 · 她與萬家燈火 | 點都德點心女師傅，她用手捏出熱氣騰騰的年

新春的廣州

萬家燈火團(tuán)圓時

仍有許多她，默默守在崗位上

在這個團(tuán)聚的日子里

她們用一雙踏實的手

守護(hù)一座城的溫度與運轉(zhuǎn)

今日是南方小年

羊城已浸在淡淡的年味里

廣州女性推出

《年 · 她與萬家燈火》專欄

記錄這些微光瞬間

正是這些看似微小的堅持

讓節(jié)日的暖意

抵達(dá)了每個角落

致敬每一個春節(jié)在崗的她

你的堅守，本身就是一抹璀璨

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清晨六點，天還未亮透，點都德的點心師傅周梅雄早已系上圍裙站在案板臺前。在廣州這座城市，當(dāng)不少人還在熟睡時，她手中的面團(tuán)已經(jīng)蘇醒。

周梅雄揉面的每一步，都透露出一種以柔克剛的嫻熟，蝦餃在她手上被均勻地捏出十三道褶皺，一氣呵成，好似毫不費力般便把餡料牢牢地兜在面皮里，一個接一個，一籠接一籠，這便是周梅雄日復(fù)一日的工作日常。

心里有愧疚

但選了這份工作就要做好

今年是周梅雄入行的第3年，也是她連續(xù)在崗的第3年。

她說自從入行以來，便沒有在父母身邊過過年，每當(dāng)他們電話問出“今年回來過年嗎？”，相比于失落，周梅雄內(nèi)心更多的，是對父母的愧疚。面對“為什么不回家過年？”這個問題，她笑著說“休不了，春節(jié)正是搶營收的時候，大家都在崗，既然我選了這份工作就要做好它啊”。

在點都德，春節(jié)意味著有更多團(tuán)圓的、聚會的消費需求。周梅雄與同事們需要持續(xù)在崗，確保每一籠點心都是手工現(xiàn)作、熱氣上桌。回憶起第一年在后廚過年是什么感受時，她說“第一年忙到起飛，壓根來不及感受，后來慢慢才適應(yīng)的”。如今，作為點都德天河北店案板主管的她，工作逐漸游刃有余，不僅能夠手上功夫到位，還能“眼觀六路”：備貨計劃、出品質(zhì)量、檔口衛(wèi)生、徒弟帶教等，確保春節(jié)工作能夠正常運轉(zhuǎn)。

當(dāng)萬家燈火團(tuán)圓時，點都德每年都會為大家準(zhǔn)備年會、表演節(jié)目、頒獎發(fā)紅包，總廚還會親自下廚，為大家準(zhǔn)備一桌圓滿的團(tuán)圓飯，公司的溫暖、同事的陪伴，讓周梅雄感受到了別樣的年味。

從不好到好

這個過程還是比較難的

三年前的周梅雄，還在從事著其它行業(yè)的工作，一次偶然在朋友早茶店里幫忙的經(jīng)歷，改變了她的職業(yè)軌跡。生活中的她，熱愛烘焙，每逢節(jié)假日便會手作一些酥餅、蛋糕，將甜蜜分享給家人和朋友，那份對手作的親切，冥冥中領(lǐng)她走進(jìn)了后廚。

初入行時，周梅雄在第一家早茶店負(fù)責(zé)“烤包”等工作，而來到點都德后，她卻主動選擇了更具挑戰(zhàn)性的案板檔口，她說“學(xué)會了一個東西后，你肯定會想去學(xué)另一個東西，而且在點都德，它規(guī)模更大、對產(chǎn)品更有要求，對我的成長提升也更大”，于是她從開皮、包蝦餃扎實做起，逐漸成長為一名獨當(dāng)一面的手藝人。

周梅雄坦言“從不好到好，這個過程還是比較難的，剛開始包蝦餃的時候老崩潰了”，重復(fù)工作帶來的自我懷疑、身體狀態(tài)不好、長時間站立、疲憊過后的情緒低落......這些她都經(jīng)歷過，但問她有沒有想過放棄時，她卻斬釘截鐵地說沒有，原因是“在一個行業(yè)上，做好的下一步就是做精”，在她眼中，錨定了一個位置就要一直鉆研下去。

聽別人夸自己的徒弟

心里感覺很欣慰

在女性點心師傅占少數(shù)的后廚，周梅雄工作初期也并非一帆風(fēng)順。

她說“會有人不服管教，覺得你好說話、年輕資歷淺”，但她用實力回應(yīng)了這一切——從烘焙愛好者，到點心手藝人，周梅雄用不到2年的時間，在點都德晉升為案板主管，管理與帶教手下的點心師傅。如今，換上一身自帶身份象征的工服，周梅雄不僅贏得了同事的尊重，還有了自己的徒弟，她說無論大家是來學(xué)習(xí)還是扎根，她都愿意把手上的技藝和點都德的標(biāo)準(zhǔn)教給他們，當(dāng)回憶起別人夸自己的徒弟，周梅雄說“心里會感覺很開心，很欣慰”。

小家熱氣騰騰

大家蒸蒸日上

在這個氛圍濃厚的廣府年里，茶樓成為承載不少家庭團(tuán)聚與休閑的場域，而周梅雄和其它點心師傅們手中的面團(tuán)，正是這份團(tuán)聚記憶最溫暖的注腳。

周梅雄手中誕生的點心各有寓意，招牌蝦餃皇寓意“每天笑哈哈”，蜜汁叉燒包寓意“包你有福氣”，招牌燒賣寓意“喜上眉梢”，當(dāng)一籠籠點心冒著熱氣被端上餐桌，當(dāng)本地食客與外地游客們品嘗后點頭稱贊，后廚里的堅持在這一刻便有了答案。

這個春節(jié)，周梅雄依然不能吃上媽媽做的年夜飯，但她守護(hù)的味道，卻走進(jìn)了無數(shù)家庭的團(tuán)圓宴。她用女性的細(xì)膩與堅韌，在面團(tuán)與蒸汽之間，捏出了廣府年的溫度；更以手藝人的專注與傳承，讓點都德這三個字，成為連接千家萬戶的溫暖紐帶。

一桌熱氣，一份團(tuán)圓

千萬個“小家”的溫暖餐桌

匯聚成“大家”的蓬勃生機(jī)

這或許就是

“小家熱氣騰騰，大家蒸蒸日上”

最真實、最生動的寫照