第一本吃螃蟹的入門手冊(cè)

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我小時(shí)候在青海西寧長(zhǎng)大，那時(shí)別說吃螃蟹了，連見都沒見過螃蟹。第一次見到螃蟹，是在北京上大學(xué)時(shí)，冬天的海淀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位上，擺著凍得硬邦邦的螃蟹。我的一個(gè)小伙伴還專門湊過去數(shù)螃蟹的腿，因?yàn)閯澣瓡r(shí)人們總說“螃蟹一、爪八個(gè)”，他數(shù)完后篤定地說：“還真是八只爪”。

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直到現(xiàn)在，對(duì)于廣大生活在內(nèi)陸地區(qū)的人來說，還是很少能吃到像樣的螃蟹。近十多年，大閘蟹漸漸廣為人知，內(nèi)陸超市里也能見到它的身影。但說實(shí)話，這些擺在貨架上的蟹，大多瘦得可憐，沒多少肉，更別提飽滿的蟹黃了。吃這種蟹，除了啃幾口夾著蟹殼又塞牙的蟹肉之外，根本談不上什么美食體驗(yàn)。要是只吃過這種大閘蟹，難免會(huì)覺得，這名滿天下的河蟹（大閘蟹），怕是徒有虛名。

內(nèi)陸飯館里的大型螃蟹就更貴了，比如帝王蟹，一只動(dòng)輒上千塊。只有人多聚餐的時(shí)候才舍得點(diǎn)上一只，一桌十個(gè)人分下來，每人也就兩三小塊。說白了，也就抿了抿味兒，壓根沒嘗出螃蟹真正的滋味。

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關(guān)于螃蟹的書籍非常少，專門講吃螃蟹、談蟹文化的，講的是大閘蟹，也就是河蟹。關(guān)于進(jìn)口的海蟹，如帝王蟹、紅毛蟹、雪蟹等，只有從日本翻譯過來的幾本書。

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于螃蟹的資料倒是不少，幾乎每種吃過的蟹，在百度上一搜，輸入蟹名，就能跳出對(duì)應(yīng)的百度百科，還有相關(guān)的知識(shí)介紹。但網(wǎng)絡(luò)資料有個(gè)弊端——你得先知道主題詞，才能去檢索，才能找到對(duì)應(yīng)的內(nèi)容。可要是你從沒見過這種螃蟹，連它的名字都不知道，又怎么會(huì)想著去搜索呢？

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其實(shí)對(duì)于螃蟹，就像我們對(duì)待其他美食一樣，都是先在實(shí)踐中遇見了、吃到了，才會(huì)想去進(jìn)一步了解它的相關(guān)知識(shí)。沒碰到的時(shí)候，就算那些知識(shí)在網(wǎng)絡(luò)上堆積如山，你也不會(huì)主動(dòng)去檢索；就算偶然搜到了，也不會(huì)有什么真切的感覺。只有真的碰到了、嘗過了，有了直觀的體驗(yàn)，再去查閱資料，才能形成系統(tǒng)的認(rèn)知。

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對(duì)于美食愛好者來說，確實(shí)需要這樣一本吃螃蟹的入門書。這本書得介紹螃蟹有多少種類，比如海蟹有哪些、河蟹又有哪些；還要說明這些蟹在什么地方能吃到，吃到的感覺如何；以及怎樣烹飪加工，才能最大程度激發(fā)出它的美味。

現(xiàn)在呈現(xiàn)在你面前的《休閑讀品?絕妙下酒菜Ⅱ》，就是這樣一本書。

這是我們撰寫的第一本吃螃蟹的入門手冊(cè)，也是目前市面上第一部系統(tǒng)講解吃螃蟹的入門書。這本書里羅列了51種河蟹與海蟹，從北太平洋的帝王蟹、雪蟹、紅毛蟹，到中國(guó)黃海、渤海的梭子蟹，再到南海的花蟹、青蟹，以及名滿天下的大閘蟹，每種蟹都配有對(duì)應(yīng)的烹飪方法，包括生腌、清蒸、姜蔥炒等等，應(yīng)有盡有。除此之外，還提供了黃酒、白酒與不同蟹種的搭配方案。

書里寫到的這些蟹，都是我們親自到產(chǎn)蟹地，或是進(jìn)口蟹的集散地，親口品嘗、親身感受后寫下的內(nèi)容。基于真情實(shí)感的客觀描述，相信能給廣大美食愛好者提供實(shí)實(shí)在在的幫助。

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直到現(xiàn)在，螃蟹依然有著強(qiáng)烈的屬地性質(zhì)——只有在原產(chǎn)地，在它最盛產(chǎn)的季節(jié)，才能吃到最為肥美、最為地道的螃蟹，無論海蟹還是河蟹，皆是如此。只要經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存，螃蟹的新鮮度就會(huì)大打折扣，最終影響食用體驗(yàn)。距離俄羅斯港口只有幾十公里的琿春，那里的帝王蟹、板蟹（雪蟹）才叫新鮮生猛，滋味絕佳。所以說，這種“原產(chǎn)地約束”，到目前為止，還沒有什么技術(shù)手段能夠突破。想要吃到真正擁有美好體驗(yàn)感的螃蟹，還是得去原產(chǎn)地。這么看來，螃蟹這種美食，是和旅行緊密聯(lián)系在一起的。而且到了原產(chǎn)地，螃蟹的價(jià)格要比內(nèi)陸便宜很多。

盡管在遼闊的內(nèi)陸，螃蟹依舊是一種昂貴的美食食材，但如果能把吃蟹和旅行結(jié)合起來，去原產(chǎn)地品嘗，當(dāng)?shù)伢π返膬r(jià)格還是比較親民的，讓人可以輕松享用。那種鮮美醇厚的滋味，是經(jīng)過長(zhǎng)期運(yùn)輸和儲(chǔ)存的螃蟹，完全無法比擬的。

行遍天下，品嘗天下美食，這可以作為人生的目標(biāo)之一。也許你現(xiàn)在還沒有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)這些美食，但提前做些知識(shí)儲(chǔ)備、準(zhǔn)備著，總有一天，你會(huì)有機(jī)會(huì)邂逅這種美好生活。

《休閑讀品?絕妙下酒菜Ⅱ》，可以作為你生活美學(xué)的儲(chǔ)備資料，放在行囊旁邊，隨時(shí)翻閱。

大閘蟹搭配紹興黃酒

大閘蟹，每只大概三兩到四兩左右，母蟹大一點(diǎn)

蒸熟的紅毛蟹，十足蜷縮，圓圓的、萌萌的，搭配細(xì)膩的時(shí)間酒十分合適

一只藍(lán)帝王蟹重三斤九兩，這算是比較小的，大的帝王蟹重五六斤

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