《三餐四季》第三季：在一日三餐中，讀懂中國的風土與生活方式

導讀：在熟悉的煙火氣里，看見時間的沉淀與生活方式的延續。

文｜Yuki

當美食被置于更廣闊的文化與生活語境中，它便不再只是味覺經驗，而成為理解一方水土與人群的重要線索。《三餐四季》第三季自2025年12月20日起播出，節目延續“一省雙城”的行走方式，從市井街巷到山野鄉間，以一日三餐為切口，串聯起地理風貌、歷史記憶與當下生活。節目將鏡頭沉入日常，在反復出現的灶火、器具與食材中，呈現中國人“如何吃、為何這樣吃”的生活邏輯，也由此勾勒出一幅熱氣騰騰的當代中國生活圖景。

作為一檔大型美食文旅季播節目，《三餐四季》第三季在形式上延續了前幾季的穩定結構，卻在內容表達上進一步強化了“風味即風土”的敘事意識。節目通過生動的地域行走，將食物放回其生成的環境與人群之中，讓觀眾在熟悉的煙火氣里，看見時間的沉淀與生活方式的延續。

從地理到風味，

在一方水土中確立飲食的文化坐標

《三餐四季》第三季對地域的呈現，并未停留于風光的展示，而是將地理條件作為理解飲食風味的關鍵起點。在四川達州，群山環抱、三省交界的地理位置，構成了這里飲食氣質的底色。秦巴山脈的險峻、碼頭通衢的繁忙，以及巴人文化的長期積淀，共同塑造出達州飲食“辛香中見醇厚、質樸中藏豪爽”的風味特征，使食物天然帶有鮮明的地域性格。

節目從羊肉格格、燈影牛肉等辨識度極高的地方美食切入，并順著這些風味的生成路徑展開敘述。清晨的達州，總是先被蒸籠里升起的熱氣喚醒，街巷之間，格格的香氣與人聲一同流動，其中，羊肉格格因其口味穩定、隨處可得，成為不少當地人習以為常的早餐選擇。小巧的竹蒸籠與快蒸工序，使這道食物天然嵌入城市的生活節奏，也保留了街頭飲食特有的煙火質感。燈影牛肉則從火塘邊的鍋巴牛肉，逐漸演變為便于攜帶與分享的精致零食，其形態的變化，呈現出地方風味在流通與交流中的不斷調整與細化。這些食物的演進軌跡，正折射出達州作為“通達之城”，在歷史與現實之間形成的生活樣貌。

在遂寧，節目同樣從地理與交通結構入手，理解當地的飲食體系。涪江穿城而過，使遂寧自古成為水陸要沖，也孕育出獨特的碼頭文化與鹽業傳統。節目將鏡頭對準砂鍋這一看似尋常的飲食形式，揭示其背后所承載的生活智慧：文火慢煨、葷素皆容的肥腸青豆砂鍋，既順應濕潤氣候，也契合勞動與生活節奏。在這里，飲食并不追求極端刺激，而是在“溫潤”“從容”中形成自身的風味秩序。

通過對達州與遂寧的并置呈現，《三餐四季》讓觀眾看到，地域風味并非偶然生成，而是在自然條件、交通結構與歷史經驗的長期作用下逐漸演變而成。食物由此成為了解地方文化的一種手段。

在市井煙火中，

呈現日常生活的真實質感

《三餐四季》第三季選擇從日常飲食的現場入手，展開對地方生活的觀察。無論是達州街頭層層疊起的蒸籠，還是遂寧砂鍋店里翻滾不息的熱氣，節目都通過記錄正在發生的飲食場景，構建起一種貼近日常的觀看方式，使美食自然嵌入具體的生活情境之中。

地方風味的存在并不依賴反復講述，而是在市場與街巷之間，被一餐一飯地確認。節目中，主持人魯健、演員沈月與美食作家林衛輝走進當地市場，在攤位前品嘗五二四燒牛腩，并與周圍的市民一同分享這道家常菜肴。紅薯在慢燉過程中逐漸化開，釋放出溫和而克制的甜潤，與牛腩的醇厚肉香相互交融，使整道菜呈現出綿長而穩定的風味結構。不同于被置于鏡頭中心的展示性美食，這樣的品嘗發生在流動的人群之中，伴隨著交談與分食自然展開。節目正是在這些不加修飾的市井場景里，將地方菜肴放回真實的生活，讓觀眾看到，一道看似尋常的家常菜，如何在日常的共享中，承載起城市的煙火氣與生活節奏。

同時，節目還將目光落在一道更貼近日常的快炒菜式——泡椒炒豬肝，通過它呈現市井飲食中真實而鮮活的一面。泡菜本就是遂寧家庭餐桌上的常備之物，取自壇中、隨取隨用，與新鮮豬肝在猛火中完成組合。現場下鍋前，圍觀的人群自發倒數“五、四、三、二、一”，火力瞬間拉滿，泡椒的酸辣香氣迅速被激發，豬肝在極短時間內翻炒定型，保持柔嫩而不失彈性。這道菜并不追求復雜技法，而是在對時間與火候的精準把控中完成風味的塑造，也對應著街巷生活中緊湊卻有秩序的日常節奏。節目通過完整呈現這一快節奏的操作過程，讓觀眾看到，一道反復制作、日常食用的家常菜，如何在真實的市井場景中，構成地方生活最直接、也最可靠的煙火底色。

節目讓鏡頭在生活中停留得更久一些：蒸籠反復揭開，熱氣一次次升起；砂鍋在火上慢慢咕嘟，味道隨著時間逐漸沉淀。正是在這些細節的反復出現中，《三餐四季》第三季勾勒出地方生活自身的節奏，也讓煙火氣沉淀為觀眾可感的日常。

在傳承與當下之間，

建立可持續的飲食表達

《三餐四季》第三季并未將傳統飲食置于靜態展示中，而是通過對技藝、器具與人的關注，呈現飲食文化在當代語境中的延續方式。在“三餐四季廚房”環節中，節目將地方食材與烹飪技法加以提煉，既保留傳統風味的核心，又回應現代生活對健康與效率的需求。

在達州，山野物產并未停留在原料層面，而是被重新組織進日常可復制的家常菜式之中。以罐兒雞、雀舌炒鹽豆為代表的菜式，將散養黑雞、巖豆、石斛等食材納入穩定的烹飪結構，體現出“靠山吃山”的經驗智慧：不過度加工，也不依賴強刺激調味，而是通過簡潔的組合與適度火候，讓山野之味在日常餐桌上持續存在。

節目對“鮮味”的理解并未停留在食材本身，而是將其置于更為悠長的歷史脈絡之中。節目將鏡頭引向千年卓筒井，以鹽烤魚這一具有代表性的菜式，呈現鹽文化在當代餐桌上的延續方式。取自井鹵的鹽并不帶來強烈刺激，而是在烤制過程中緩慢滲入魚肉，使鮮味自然展開，也保留了食材本身的質地與層次。林衛輝、沈月與魯健品嘗時，感受到的是一種“不過度”的味覺經驗——咸度被精準控制，鮮味卻被充分托舉。相比被符號化的傳統展示，這樣的鹽系菜肴更像是一種持續運作的生活實踐：古老的制鹽智慧并未被封存，而是通過日常飲食不斷被使用、被更新。節目正是在這一過程中，呈現出傳統技藝如何在當下的飲食結構中找到位置，使傳承不止于回望歷史，而成為可以延續的現實選擇。

節目將飲食文化從“被保護的傳統”轉向“正在發生的實踐”。它既尊重歷史，也關注當下，讓觀眾看到傳統并非停留在記憶中，而是在不斷被使用、被調整、被理解的過程中，獲得新的生命力。

在快速變化的時代背景下，《三餐四季》第三季選擇將目光投向“一日三餐”這一最穩定的生活單元。這種選擇本身，構成了一種溫和而堅定的價值表達。節目通過對地方飲食的細致記錄，讓觀眾意識到，無論外部環境如何變化，人們始終可以在灶火升起、食物被分享的時刻，重新確認生活的秩序與情感的連接。美食在這里回到生活本身，一碗湯、一鍋砂鍋、一籠蒸菜，構成了中國人應對日常的方式。正是在這樣的書寫中，節目完成了一次耐心而篤定的表達——美食并非通往遠方的入口，而是讓人重新站穩當下的所在。