為什么超市豬肉比菜市場(chǎng)便宜？內(nèi)行人透露3個(gè)內(nèi)情，看完不虧

家人們，你們是不是也有過這種疑惑？每次買菜，同樣一斤豬肉，超市比菜市場(chǎng)便宜好幾塊，有時(shí)候甚至能差出5、6塊錢！

就拿我媽來說，每次去買菜，都糾結(jié)得不行：超市豬肉便宜，可總覺得不如菜市場(chǎng)的新鮮；菜市場(chǎng)的肉看著鮮亮，價(jià)格又實(shí)在讓人肉疼。

尤其是逢年過節(jié)，超市豬肉攤前能排起長隊(duì)，大家都沖著便宜去搶，而菜市場(chǎng)的肉攤，卻顯得冷冷清清，攤主急得直吆喝，也沒多少人問津。

很多人都納悶，明明都是豬肉，都是用來炒菜、燉湯的，憑啥超市就能賣這么便宜？難道超市的豬肉有問題？還是菜市場(chǎng)的攤主故意抬高價(jià)？

其實(shí)真不是咱們想的那樣，我認(rèn)識(shí)一個(gè)在大型超市生鮮區(qū)干了5年的離職員工，他跟我透了底，超市豬肉比菜市場(chǎng)便宜，背后藏著3個(gè)內(nèi)情，很多人一輩子都沒搞明白。

一、內(nèi)情一：采購量差太多，超市拿的是“源頭底價(jià)”，菜市場(chǎng)多花中間商的錢

咱們先從最根本的成本說起，豬肉的價(jià)格，首先就差在“拿貨價(jià)”上，超市和菜市場(chǎng)的拿貨方式，簡(jiǎn)直是天差地別。

咱們先說說超市，尤其是那種大型連鎖超市，比如華潤、永輝這類，人家的采購量，可不是菜市場(chǎng)攤主能比的。

超市每次進(jìn)貨，都是幾十上百頭生豬起拿，直接跟大型養(yǎng)殖基地或者屠宰場(chǎng)簽長期合同，相當(dāng)于“批量批發(fā)”，中間沒有任何批發(fā)商、中間商賺差價(jià)。

就跟咱們平時(shí)買衣服一樣，你單買一件，價(jià)格肯定貴；要是批發(fā)幾十上百件，老板直接給你出廠價(jià)，能便宜一大半，超市拿豬肉也是這個(gè)道理。

再看菜市場(chǎng)的攤主，大多都是個(gè)體經(jīng)營，夫妻倆守一個(gè)小攤，每天能賣出去的肉有限，所以進(jìn)貨也不敢多拿，每天就進(jìn)一兩頭豬。

他們沒法直接跟屠宰場(chǎng)合作，只能去當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)拿貨，而批發(fā)市場(chǎng)的老板，已經(jīng)從屠宰場(chǎng)那里賺了一層差價(jià)，攤主拿回去之后，還要再加一層價(jià)，才能保本賺錢。

簡(jiǎn)單說就是，超市是“廠家直供”，菜市場(chǎng)是“轉(zhuǎn)手再轉(zhuǎn)手”，光中間的差價(jià)，就比超市多花不少，肉價(jià)自然就高了。

舉個(gè)最實(shí)在的例子，超市從屠宰場(chǎng)拿一斤豬肉，可能只要8塊錢；批發(fā)市場(chǎng)拿過去，漲到10塊；菜市場(chǎng)攤主拿過去，再漲到13、14塊，這就是差距所在。

二、內(nèi)情二：超市不靠豬肉賺錢，菜市場(chǎng)全靠豬肉“養(yǎng)家糊口”

這一點(diǎn)，是很多人都忽略的關(guān)鍵，超市賣豬肉，根本不是為了賺多少錢，甚至有時(shí)候還會(huì)虧本賣，而菜市場(chǎng)的攤主，全靠賣豬肉吃飯。

離職員工跟我說，超市的銷售策略，就是“薄利多銷”，把豬肉當(dāng)成“引流品”——說白了，就是用便宜的豬肉，吸引大家來超市買菜。

你想啊，你去超市買豬肉，不可能只買一斤肉就走，肯定會(huì)順手拿點(diǎn)醬油、大米、紙巾、蔬菜這些東西，而這些商品，才是超市真正賺錢的核心。

超市把豬肉的毛利壓得特別低，一般只有5%-10%，有時(shí)候搞活動(dòng)，特價(jià)豬肉甚至是虧本賣的，目的就是拉人氣，人氣來了，其他高利潤商品才能賣得好。

就像咱們平時(shí)去理發(fā)店，洗頭很便宜，甚至9.9元就能洗一次，不是理發(fā)店不想賺錢，而是用便宜的洗頭，吸引你去燙染、做護(hù)理，那些才是高利潤的項(xiàng)目。

但菜市場(chǎng)的攤主就不一樣了，他們就靠一個(gè)肉攤養(yǎng)家糊口，攤位費(fèi)、水電費(fèi)、人工費(fèi)，所有的開銷，都得攤在豬肉價(jià)格上。

他們賣豬肉的毛利，至少要15%-25%，要是賣便宜了，根本覆蓋不了成本，更別說賺錢了。而且菜市場(chǎng)的客流量有限，一天可能就幾十個(gè)客人，不賣貴點(diǎn)，根本撐不下去。

這就是為啥，超市豬肉能賣得便宜，人家根本不靠豬肉盈利，而菜市場(chǎng)攤主，只能靠提高肉價(jià)，才能維持生計(jì)。

三、內(nèi)情三：損耗控制天差地別，菜市場(chǎng)的損耗，全攤在你買的肉里

豬肉是生鮮品，最怕放，放久了就會(huì)變質(zhì)，賣不出去就只能扔掉，這就是“損耗”，而超市和菜市場(chǎng)的損耗控制，差得不是一點(diǎn)半點(diǎn)，這也直接影響了肉價(jià)。

先說說超市，大型超市都有專業(yè)的冷藏設(shè)備，豬肉從屠宰場(chǎng)運(yùn)過來，全程都是0-4℃的冷鏈運(yùn)輸，到了超市之后，會(huì)放在專用的冷藏柜里，保鮮效果特別好。

超市的損耗率，能控制在3%-5%，就算當(dāng)天有少量豬肉沒賣完，也會(huì)快速放進(jìn)冷庫冷藏，第二天要么打折出售，要么做成肉餡、肉腸，基本不會(huì)浪費(fèi)。

我之前在超市看到，每天晚上快下班的時(shí)候，超市都會(huì)把當(dāng)天沒賣完的豬肉，打8折、7折出售，就是為了減少損耗，哪怕少賺一點(diǎn)，也比扔掉強(qiáng)。

但菜市場(chǎng)的攤主，就沒這么好的條件了，大多數(shù)攤主，都是用冰塊來保鮮豬肉，沒有專業(yè)的冷藏設(shè)備，尤其是夏天，天氣一熱，豬肉很容易變質(zhì)。

要是當(dāng)天的豬肉沒賣完，要么低價(jià)處理，要么直接扔掉，菜市場(chǎng)的損耗率，能高達(dá)8%-10%，而這部分損失，最后都會(huì)攤到當(dāng)天賣出去的豬肉價(jià)格上。

比如說，攤主一天進(jìn)了100斤豬肉，損耗了10斤，這10斤豬肉的成本，就得加到剩下的90斤里，每一斤豬肉，相當(dāng)于多花了一部分錢，來彌補(bǔ)損耗，肉價(jià)自然就高了。

四、額外提醒：便宜≠不好，貴≠新鮮，買肉別踩這2個(gè)坑

聊到這里，可能有人會(huì)說，那以后買豬肉，就全去超市買，又便宜又劃算？其實(shí)也不是，咱們買肉，不能只看價(jià)格，還要學(xué)會(huì)辨好壞，避開這2個(gè)坑。

第一個(gè)坑：超市的低價(jià)豬肉，可能是冷凍肉解凍后，冒充冷鮮肉。

有些超市為了控制成本，會(huì)進(jìn)一些冷凍豬肉，解凍之后，擺在冷柜里，冒充新鮮的冷鮮肉賣，價(jià)格比真正的冷鮮肉便宜，但口感和營養(yǎng)，都差了一大截。

冷凍久了的豬肉，顏色會(huì)發(fā)暗，摸起來有點(diǎn)發(fā)黏，煮熟之后，口感發(fā)柴，沒有新鮮豬肉的香味，大家買的時(shí)候，一定要仔細(xì)看。

第二個(gè)坑：警惕“特價(jià)肉”，可能是母豬肉、公豬肉。

有些不良商家，會(huì)把口感不好的母豬肉、公豬肉，當(dāng)成正常豬肉，以“特價(jià)”的名義出售，這種肉口感又老又柴，還有一股腥臊味，根本不好吃。

不管是超市還是菜市場(chǎng)，買豬肉的時(shí)候，一定要看檢疫印章，正規(guī)渠道的豬肉，都有清晰的檢疫印章，沒有印章的，最好別買。

另外，教大家一個(gè)辨新鮮豬肉的小技巧：看顏色，新鮮豬肉是粉紅或鮮紅色，顏色暗紅的，可能是隔夜肉；聞味道，新鮮豬肉只有淡淡的血腥味，有酸味、臭味的，直接pass；按彈性，按下去能迅速回彈的，說明新鮮，按下去一個(gè)坑，彈不回來的，就是放久了的肉。

五、總結(jié)：不是超市便宜有貓膩，是商業(yè)模式不一樣

看到這里，相信大家都徹底明白了，超市豬肉比菜市場(chǎng)便宜，不是因?yàn)樨i肉有問題，也不是菜市場(chǎng)攤主黑心抬價(jià)，核心就是兩者的商業(yè)模式不一樣。

超市靠“批量采購省成本、薄利多銷引客流、專業(yè)設(shè)備控?fù)p耗”，把豬肉當(dāng)成引流工具，不靠豬肉賺錢，自然能賣得便宜；菜市場(chǎng)攤主靠“小批量拿貨、高毛利盈利、損耗成本高”，全靠豬肉養(yǎng)家糊口，只能賣得貴一些。

其實(shí)沒有絕對(duì)的“誰好誰壞”，咱們買豬肉，根據(jù)自己的需求選就好：日常炒菜、燉湯、囤貨，圖便宜、方便，就去超市買，性價(jià)比高；想做紅燒肉、排骨，追求口感，就去菜市場(chǎng)買現(xiàn)殺的熱鮮肉，吃著更放心。

說句心里話，咱們老百姓買菜，圖的就是一個(gè)實(shí)惠、放心，不管是超市還是菜市場(chǎng)，只要能買到新鮮、平價(jià)的豬肉，就是好地方。

以前我也總納悶，為啥超市豬肉這么便宜，總怕買到不好的，聽完離職員工的透露，才知道背后的門道，以后買豬肉，再也不糾結(jié)、不花冤枉錢了。

最后，跟大家聊兩句實(shí)在的：你平時(shí)買豬肉，更喜歡去超市還是菜市場(chǎng)？有沒有買到過不好的豬肉？你辨新鮮豬肉，有啥小技巧？

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