《三餐四季》北京篇：美食、人文與傳承的京韻華章

一碗豆汁，品的是老北京的市井智慧；一只烤鴨，嘗的是數百年的文化融合；一塊瓤豆腐，藏的是千年運河的生存智慧；一份烀餅，暖的是尋常百姓的日常人心……

《三餐四季》北京篇立足千年古都的城市肌理，循著四時流轉、三餐更迭的生活軌跡，將街巷日常、市井滋味、古都文化融為一體，用一餐一飯訴說城市歲月，用一草一木鐫刻風土人情，徐徐鋪展出獨屬京城的生活畫卷。節目憑借溫潤細膩的敘事風格、厚重綿長的文化表達、貼近生活的鏡頭質感收獲全網口碑好評，成為兼具生活溫度與文化深度的國民美食紀實佳作。

舌尖風味上的北京肌理

民以食為天，三餐藏百態。美食往往是一座城市的最鮮活味覺名片。《三餐四季》北京篇精準捕捉東城與通州的風味差異，既呈現古都京味的精致講究，又展現運河美食的質樸淳厚，全方位鋪陳出北京美食的多元肌理。

東城的風味始于日常、藏于講究，氤氳出老北京的生活哲學。清晨的豆汁店，灰綠色豆汁溫潤醇厚，酸香中透著清甜回甘，搭配焦圈、咸菜絲組成經典組合，是綠豆發酵而來的民間智慧，更是北京人的味覺標識。這道擁有300年歷史的小吃，如今又衍生出豆汁冰淇淋等新潮吃法，在堅守本味中完成時代煥新。

隆福寺的三餐四季廚房，是京味傳統技藝的集中展示場。金生隆爆肚第四代傳人馮夢濤，以“羊九牛四”的精細劃分，冷水反復沖洗去腥，沸水秒級汆燙鎖鮮，搭配秘制芝麻醬蘸料，一口脆嫩彈牙，盡顯“食不厭精”的講究。燜爐烤鴨，堅守充氣、晾坯二十余道工序鎖汁，將古法烤制技藝與時代口味完美融合，成為京味美食的世界級名片。

通州美食自帶運河基因、市井底色，咸鮮醇厚、極接地氣，是漕運文化與民間智慧的味覺結晶。大集上，源自南方瓤制技法的瓤豆腐，外酥里嫩，隨漕運扎根通州，是南北風味融合的鮮活見證。榆錢飯帶著春日清香，是運河護堤榆樹饋贈的時令美味，承載著老通州的童年記憶與生活暖意。烀餅，粗粒玉米面拍制而成，薄皮大餡裹著韭菜雞蛋，是通州人家常滋味的極致體現。

一城一味，一味一魂。東城美食講究精致、兼容古今，通州美食扎根運河、務實厚重，兩種風味共同構成北京美食的多元、立體圖譜，讓舌尖上的北京既有古都貴氣，又有日常暖意，更有運河胸懷。

飲食中的城市風骨

滋味里的生活溫度

節目以風味為紐帶，串聯起城市歷史、市井人情、時代精神，讓每一道美食都成為人文精神的具象表達，在尋常滋味中彰顯北京的城市風骨。

東城的人文底蘊，流淌在胡同的日常里，沉淀在美食的講究中。燜爐烤鴨數百年傳承；爆肚、豆汁等小吃，從民間市井走入文化視野，承載著老北京物盡其用、精益求精的生活智慧。節目中，老食客對豆汁的鐘情、爆肚傳承人的堅守、國宴大師的匠心，藏著北京人“講究是里，體面為面”的精神內核。

飲食的體面無關食材貴賤，而是待人的真誠，講究是工序的極致，是對食材的敬畏。東城的人文，是古都底蘊與現代活力的共生，是傳統堅守與創新突破的平衡，藏在每一碗豆汁、每一口爆肚、每一只烤鴨里。

通州的人文精神，根植于千年漕運歷史，流淌在運河水波中，孕育出“接地氣、重實在”的飲食文化。瓤豆腐、焦燒鲇魚等美食，皆為船工飽腹、便民實用而生，用料足、價格實、味道厚，盡顯運河兒女內斂厚道的品格。

大集上，攤主與食客的交流分享，藏著最質樸的市井人情。國宴大廚季永和退休后扎根社區，服務百姓三餐，詮釋著“廚藝為民”的初心。路縣故城的千年歷史，與運河美食相融，讓通州的人文既有歷史厚重感，又有時代鮮活氣。

從東城的古都人文到通州的運河人文，《三餐四季》讓觀眾看到，美食從來不止果腹之物，更是城市人文的具象表達。北京的人文風骨，是東城的包容講究、匠心堅守，是通州的質樸務實、開放包容，是千年古都與運河明珠的精神共鳴，藏在三餐滋味里，暖在四季更迭中。

歲月里的匠心堅守

時代中的創新煥新

一座城市的三餐美食，從來不止于味覺享受，更是地域文化、歷史底蘊、人文精神的鮮活介質。傳承是美食的生命力，更是文化的根脈。《三餐四季》北京篇深度挖掘京味美食的傳承故事，展現傳統技藝的堅守、老字號的創新、民間味道的延續，讓傳統美食在時代浪潮中薪火相傳。

傳統烹飪技藝的代代堅守，是京味傳承的核心支撐。北京豆汁、燜爐烤鴨、爆肚等經典風味得以流傳百年，每一項技藝的傳承，都是匠心與時光的對話。爆肚馮四代人恪守“選料精、刀工細、火候準、調料全”的祖訓，讓爆肚的脆嫩滋味延續百年。燜爐烤鴨傳承人，堅守數百年古法，對二十余道工序一絲不茍，讓暗火燜烤的傳統技藝延續至今。這些技藝傳承人，靠的是日復一日在灶臺前的堅守。他們將技藝刻進骨髓、融入血脈，傳承老祖宗留下的飲食智慧與文化基因，讓傳統文化在日常滋味中代代相傳，不失本味。

老字號的創新突圍，是京味傳承的時代答卷。在傳統燜爐烤鴨基礎上，開發新吃法，契合現代健康需求，讓經典美食煥發新活力。老字號的創新，是“守正不守舊、創新不忘本”，用年輕人喜愛的方式讓老味道融入現代生活，實現文化傳承的年輕化表達。

從技藝傳承人的堅守，到老字號的創新，再到民間味道的延續，《三餐四季》展現了京味美食傳承的完整生態。這種傳承，是與時俱進的活態傳承，是融入生活的文化延續，是京味文化始終保持旺盛生命力的根基。

美食從來不止舌尖上的滋味，而是城市歷史的見證、人文精神的載體、文化傳承的紐帶。通過節目，在三餐滋味里我們讀懂了北京的包容與講究，在四季流轉中我們感受了文化的厚度與力量，在傳承創新間我們見證了京味文化的生生不息。這曲美食、人文與傳承的時代交響，終將在歲月流轉中，奏響更悠長、更動人的京韻華章。

排版：張芷瀟