這個(gè)綠豆酥餅，這么好吃！

自己做的綠豆餡，不會(huì)弄得像外面賣(mài)的那么甜。 加上少許黃油，口感很好。

酥皮點(diǎn)心就是吃不膩啊，怎么辦呢？！！！

酥皮綠豆餅（12個(gè)）

綠豆餡

脫皮綠豆100克，細(xì)砂糖50克，黃油20克，鹽1克

水油皮

低筋面粉100克，豬油40克（或軟化黃油40克），細(xì)砂糖7克，水42克

油酥

低筋面粉80克，豬油40克（或軟化黃油50克）

制作過(guò)程

首先制作綠豆餡。

需要準(zhǔn)備一些脫皮綠豆（上圖左）。脫皮綠豆如果不太好買(mǎi)可以網(wǎng)購(gòu)。當(dāng)然也可以買(mǎi)帶皮的綠豆，通過(guò)浸泡-碾皮-沖洗等步驟去掉皮，不過(guò)這樣就麻煩得多了。

脫皮綠豆無(wú)需浸泡，直接加大約350克水，用高壓鍋煮20分鐘到半個(gè)小時(shí)，直到綠豆完全軟爛（用手一碾就成爛泥的程度）。

根據(jù)火力、高壓鍋壓力不同，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間，以將豆子煮爛為準(zhǔn)。

如果沒(méi)有高壓鍋，將豆子煮爛會(huì)需要較長(zhǎng)時(shí)間，可以提前將豆子泡半天，會(huì)更容易煮爛。煮豆子的水量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，水太少會(huì)干，水太多則后續(xù)炒餡會(huì)花費(fèi)更多時(shí)間。

煮好的豆子里趁熱加入糖、鹽和黃油。攪拌使黃油和糖都融化。之后將綠豆倒入不粘平底鍋，準(zhǔn)備炒餡。綠豆煮爛以后直接炒就可以了哦，不需要打碎。

中火不斷翻炒，將餡料炒干。

隨著水分揮發(fā)，餡料會(huì)越來(lái)越濃稠。最終炒好的餡料大約300克（供參考）。

炒好的餡料冷卻以后就可以使用了。如果想要加快冷卻可以將餡料攤平放在盤(pán)子里。

餡料冷卻以后，將它均勻分成12份，揉成小圓球（每個(gè)小圓球大約25克）。

這個(gè)餡料已經(jīng)大幅減糖，不會(huì)很甜，不建議再減糖了哈。減糖會(huì)導(dǎo)致餡料口感不柔潤(rùn)。

接著制作餅皮。

這個(gè)和大部分中式酥皮是一樣的，也就是蛋黃酥的酥皮制作方法。

制作水油皮。將所有材料揉成面團(tuán)，這是個(gè)很軟的面團(tuán)，要用力揉透，揉到面團(tuán)變得非常光滑有彈性。

分量不大所以我選擇了手揉。如果翻倍制作用廚師機(jī)會(huì)更省力哈（君焙廚師機(jī)G1/L1/S6用6檔，A5/A6用2檔，揉8分鐘即可）。

揉好的面團(tuán)均勻分成12份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

制作油酥。

面粉和豬油混合并充分揉勻，成為柔軟的油酥面團(tuán)。

也可以用黃油，但用黃油做成的油酥面團(tuán)偏硬，需要將黃油用量增加到50克，并且要注意環(huán)境溫度不能太低，否則油酥會(huì)硬化。

油酥面團(tuán)同樣均勻分為12份。油酥面團(tuán)不需要松弛。

用豬油制作的更香酥，起酥性更好。而用黃油制作則會(huì)有更濃郁的奶香，可以根據(jù)自己口味偏好來(lái)選擇（本食譜使用黃油制作）。

（ 也可以用20克玉米油+2 0克 融化成液態(tài)的黃油混合 ，來(lái)制作 油酥。 這樣 可以避免油酥太硬，同時(shí)又一定程度上帶 有 黃油的起酥性和香 味。 ）

取一個(gè)松弛好的水油皮面團(tuán)，壓扁，包入一個(gè)油酥面團(tuán)，將收口捏緊，放在臺(tái)面上，壓扁。

將壓扁的面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。然后卷起來(lái)。卷完得到的小卷卷再次壓扁，并搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀。

將長(zhǎng)條狀面皮再次卷起來(lái)，就得到了一個(gè)短短的小卷卷。所有面團(tuán)都這樣做好。

關(guān)于卷的方法，之前做蛋黃酥的時(shí)候拍過(guò)一個(gè)小視頻，可以點(diǎn)開(kāi)來(lái)看看，做法是一模一樣的哦~

將做好的小卷卷放在臺(tái)面上壓扁，用搟面杖搟開(kāi)。

取一個(gè)綠豆餡放在面皮中心，包起來(lái)（面皮包著餡料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，面團(tuán)就包好了。

將包好的面團(tuán)稍稍壓扁，這樣一個(gè)綠豆餅就做好了。所有的綠豆餅都這樣做好，放在鋪了油紙的烤盤(pán)上。

在綠豆餅上面再壓一個(gè)空烤盤(pán)。這樣烘烤的時(shí)候可以烤出扁平的餅狀。

如果不放空烤盤(pán)，烤好的綠豆餅表面會(huì)鼓起來(lái)。

烤箱預(yù)熱至上下火200℃。將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。烤到綠豆餅兩面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。

綠豆餅冷卻以后就可以吃了！超級(jí)香酥，咬一口就掉渣的酥皮綠豆餅，香軟綠豆餡，好吃！

由于含糖量低，不含防腐劑，綠豆餅不能保存太長(zhǎng)時(shí)間。建議三天內(nèi)食用完畢哦~