重慶
行業里被并稱為“中式烘焙三巨頭”的瀘溪河、鮑師傅、詹記，這三大品牌不僅門店總數突破了800家，還在行業熱度退潮之后仍然保持著良好的經營，門店數量與營收持續攀升。
而這三家店的創始人，無一例外都跟“江西幫”沾點關系。
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以下是本期視頻腳本：
當中式烘焙各種人走茶涼，江西幫卻還能在這個賽道里狠狠發大財。
如果大家愛逛街或者愛逛商場，大概率都能發現曾經炙手可熱、大排場龍的新中式烘焙店們，要么都集體消失不見，要么都早已門可羅雀。
虎頭局破產清算、墨茉點心局關店退場，新中式烘焙賽道在資本退潮后幾乎可以說是慘不忍睹。
但反觀在行業里被并稱為“中式烘焙三巨頭”的瀘溪河、鮑師傅、詹記，這三大品牌不僅門店總數突破了800家，還在行業熱度退潮之后仍然保持著良好的經營，門店數量與營收持續攀升。
而這三家店的創始人，無一例外都跟“江西幫”沾點關系。
在網紅品牌快速擴張、快速倒閉時，這群江西幫為何能穿越行業周期，統治行業？這背后，既是商業模式的不同選擇，也是江西資溪縣近300億元烘焙產業集群的支撐。
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2021年開始，資本對于“新中式烘焙”這個賽道，可謂是不怕砸錢多，就怕沒得砸。
只要是做中式烘焙的生意，再有上幾家門店，基本就能找人牽線，拿到融資，甚至不管你是不是做烘焙的，即使不是，半路出家，資本也認。
墨茉點心局的創始人，在開設墨茉點心局之前，甚至沒有做過烘焙行業，僅僅只是看對了風口，卻也被資本捧上了天。
巔峰時期的2021年，烘焙領域融資事件達22起，虎頭局8家店獲近5億元融資，墨茉點心局未開一店即獲投資，一年內完成4輪融資。
畢竟在規模敘事的資本視角里，門店暫時不掙錢不要緊，數量才是第一的。
但資本的風也只吹了短短一陣時間。
但2022年1-10月，烘焙領域十余個融資品牌中，新中式烘焙僅2家，且融資金額遠不及往年億元級別。
2023年后，頭部網紅烘焙品牌幾乎再無公開融資消息。
資本狂歡過后，新中式烘焙賽道迅速降溫，一批曾經的明星品牌接連倒下。
去年1月，曾單店估值破億、融資近5億元的虎頭局被申請破產清算，因快速擴張導致管理失控、資金鏈斷裂，門店大面積關閉；墨茉點心局，也從熱門榜跌落，全國多數門店關閉，退回湖南大本營。
在依賴資本擴張的網紅品牌們因資金鏈斷裂、泡沫破滅時，而江西幫卻還一直在賺錢，能在被資本攪得雞飛狗跳的市場里屹立不倒，也得益于其與前者截然不同的經營哲學。
在資本對行業投入最大的時候，江西幫反而與資本保持距離，沒有過早接觸資本。
鮑師傅表示不考慮融資，瀘溪河不開設投資聯系方式，而詹記的股東，一眼望去更是僅含家族成員與本地國資，妥妥一個家族企業模式。
這種“零融資”的策略，也讓其避開了資本對擴張速度的要求，使其能專注品牌規劃和現金流健康。
當時的江西幫雖沒有依賴資本的助力，卻也并非孤立作戰，而是內部有一個緊密的產業抱團生態。
江西幫的產業傳承，并不是主流的合伙制，而是師徒制。
上世紀80年代，資溪退伍老兵帶著面點手藝開店，以“師傅帶徒弟”模式傳藝，不僅教技術，還建立起了同鄉之間的商業紐帶。
瀘溪河創始人，就曾拜詹記創始人為師。
仔細觀察就能發現“瀘溪河不進安徽，詹記不進江蘇，而鮑師傅則在廣東門店最多”，同鄉之間避免了正面競爭。
這種“抱團不內耗”的默契，也降低了江西幫里單個品牌的經營成本。
同時這些品牌基本都沒有設立冗長產品線，每家品牌聚焦1-2款核心爆品。鮑師傅專注肉松小貝，一年銷量突破1億個；瀘溪河主推黃油年糕，而詹記則將鷹潭桃酥打造成拳頭產品。
這背后，也是資溪產業集群的支撐，江西資溪雖常住人口不足10萬，卻有4萬多人從事面包行業，在全國1000多個城市開設1.6萬家門店，年產值近300億元。
一個連小麥都不種的地方，硬是靠面包產業捧出了100多個億萬富翁，4600多戶百萬富翁，和4家資產過億的“面包大王”。
不追風口、不依賴資本，同鄉之間也能締造一個行業奇跡。
你為“中式烘焙”花過錢嗎？評論區聊起來！
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