永輝前副總彭華生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：小優(yōu)生鮮首店開業(yè)

12月19日，永輝前副總裁、第二事業(yè)群總經(jīng)理彭華生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——小優(yōu)生鮮首店于北京大興新辰天地購物中心B1層開業(yè)，從《商業(yè)觀察家》的現(xiàn)場(chǎng)探訪來看，小優(yōu)生鮮似乎在對(duì)標(biāo)永輝，對(duì)標(biāo)永輝的“胖改”，力圖比永輝調(diào)改店要更好。

其團(tuán)隊(duì)主體成員也來自永輝，商品、采購渠道、運(yùn)營，以及門店形態(tài)，與永輝有許多相似，從其的門店，能看到很多永輝的影子，甚至能看到一些“傳統(tǒng)手法”與傳統(tǒng)賣場(chǎng)轉(zhuǎn)型的慣性思維。

采購層面，小優(yōu)生鮮當(dāng)下跟永輝一樣，也力圖走無后臺(tái)費(fèi)用路線。這意味著小優(yōu)生鮮能實(shí)現(xiàn)商品上下架、汰換的快速調(diào)整，進(jìn)而，讓商品緊跟市場(chǎng)潮流與變化。

小優(yōu)生鮮定位做大眾民生超市，營業(yè)時(shí)間8點(diǎn)-22點(diǎn)。

一

店型商圈

小優(yōu)生鮮首店?duì)I業(yè)面積3700平米左右，加上后倉及辦公區(qū)，4000多平米，門店方正，通透性好，整體是要做一家食品中型超市。

不過，作為新玩家的新開店來講，小優(yōu)生鮮首店3700平米的面積，相對(duì)比較大，當(dāng)下，一些新玩家的新開店的面積體量，很多都在2000多平米左右了。2000多平米的店型面積現(xiàn)在被很多市場(chǎng)人士認(rèn)為，即可以規(guī)模做3R（即熱、即食、即烹）品類，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)更高的效率化水平，包括坪效、人效，及成本控制。

商品層面，小優(yōu)生鮮的生鮮、3R（即食、即熱、即烹）區(qū)所占門店面積目測(cè)超過50%，標(biāo)品則仍還有過千平米左右的面積分布。

其中，小優(yōu)生鮮的非食百貨品類相比傳統(tǒng)大賣場(chǎng)、賣場(chǎng)雖有精選，但依然保留了一大塊區(qū)域面積與SKU，這一點(diǎn)，小優(yōu)生鮮與永輝等傳統(tǒng)商超的調(diào)改店有類似。一般來講，傳統(tǒng)超市調(diào)改店的百貨品類選品方向，當(dāng)下主要基于兩個(gè)維度：顏值與功效。

小優(yōu)生鮮的非食區(qū)面積體量比較大。

但小優(yōu)生鮮與一些新超市品牌相比，比如鮮風(fēng)生活，還包括剛開出線下首店的小象超市，這些新品牌超市的非食百貨區(qū)經(jīng)營面積與SKU，已經(jīng)很小了，占比10%左右，差不多快要成為“全食品”超市了。

小優(yōu)生鮮目前還沒怎么做自有品牌。

商圈部分，小優(yōu)生鮮首店根據(jù)商圈在做市場(chǎng)定位，其首店所處商圈，周邊雖有一部分年輕消費(fèi)群，但中老年客群所占比重相對(duì)比較大。

而現(xiàn)在的新超市品牌，以及傳統(tǒng)超市的調(diào)改店，最大的一個(gè)特征就是在做年輕化，要切相對(duì)年輕的客群。

小優(yōu)生鮮首店也升級(jí)了超市賣場(chǎng)形象，做了一定的裝修投入，看起來，小優(yōu)生鮮也想切年輕客群——年輕人市場(chǎng)代表著增量市場(chǎng)。

但如果小優(yōu)生鮮是想做年輕客群，迅速在年輕人增量市場(chǎng)中“打響”品牌的話，其的首店選址就可能有一些問題。

二

商品與運(yùn)營

具體來看商品，小優(yōu)生鮮的生鮮品對(duì)中老年消費(fèi)者更友好，無論是蔬菜、水果、肉類、冷鮮水產(chǎn)、米面干貨，小優(yōu)生鮮在提供預(yù)包裝標(biāo)品化商品的同時(shí)，也供應(yīng)了大量散賣稱重品項(xiàng)，進(jìn)而可以讓消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)觸碰與挑揀，滿足了中老年顧客現(xiàn)場(chǎng)挑選、散稱購買的固有消費(fèi)習(xí)慣。

有市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》，彭華生在永輝時(shí)期，很有獨(dú)立見解，當(dāng)永輝要年輕化轉(zhuǎn)型，做大量年輕化創(chuàng)新嘗試與試錯(cuò)時(shí)，彭華生曾提出，超市的核心顧客是誰？超市應(yīng)該深度服務(wù)好它的核心客群。

蔬菜區(qū)。

水果區(qū)。

水產(chǎn)區(qū)。

整體來說，小優(yōu)生鮮的生鮮品，于開業(yè)期的很多品項(xiàng)，價(jià)格也比較親民。看起來，它在對(duì)標(biāo)當(dāng)下的“調(diào)改店”，即：做品質(zhì)的同時(shí)，價(jià)格可接受，改變過往“調(diào)改店”、“胖改店”商品售價(jià)比較貴的印象。小優(yōu)生鮮要做民生超市。

小優(yōu)生鮮也有條件做這件事，因?yàn)樗切聞?chuàng)品牌，比較靈活，沒歷史包袱，一些品的采購價(jià)反而還更便宜。

豬肉散賣區(qū)。

黑豬賣壹號(hào)土豬。

牛羊散賣區(qū)。

禽類散賣區(qū)。

凍品區(qū)。

3R（即食、即熱、即烹）部分，小優(yōu)生鮮做了一個(gè)現(xiàn)烤烘焙區(qū)、一條烤炸“海岸線”柜組、一個(gè)熟食環(huán)島，以及一個(gè)壽司輕食柜臺(tái)。小優(yōu)生鮮沒有做堂食休閑區(qū)。

小優(yōu)生鮮的3R區(qū)，整體給《商業(yè)觀察家》的感覺是，“規(guī)模效應(yīng)”相對(duì)不明顯，相比當(dāng)下的一些“調(diào)改店”與新超市品牌店，3R區(qū)在面積體量上，少了一個(gè)“環(huán)島”；輕食供給相對(duì)更少；現(xiàn)制熱食及加工項(xiàng)也相對(duì)少一點(diǎn)，包括一些現(xiàn)制互動(dòng)項(xiàng)、表演項(xiàng)，比如現(xiàn)煎牛排、烤煮、糖水、現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)制炒貨、堂食互動(dòng)區(qū)等等，能帶來一些熱氣騰騰煙火氣氛圍感的現(xiàn)制互動(dòng)項(xiàng)、表演項(xiàng)，小優(yōu)生鮮的“規(guī)模效應(yīng)”相對(duì)可能有所不足。

同時(shí)，小優(yōu)生鮮的3R區(qū)可能也相對(duì)缺乏一些大單品、大爆品，比如，在北京市場(chǎng)，之前物美開發(fā)出了一個(gè)大單品——現(xiàn)制“肉蛋堡”，非常受歡迎，是整個(gè)3R區(qū)銷售TOP1的商品，一些店這個(gè)品一天都能賣1萬塊。后續(xù)，在小象超市開出的北京線下首店，我們也看到它復(fù)制了這款大單品，同樣非常地受歡迎。

烘焙區(qū)。

標(biāo)品方面，小優(yōu)生鮮經(jīng)營了比較大比較多的SKU與面積，目測(cè)看，兩者占比門店比可能都超過了30%。

小優(yōu)生鮮的標(biāo)品經(jīng)營有側(cè)重點(diǎn)，一些當(dāng)下還沒有優(yōu)勢(shì)的品類，小優(yōu)生鮮做了取舍，比如部分嬰兒奶粉，一些符合定位的品項(xiàng)，則力圖做強(qiáng)，比如米面糧油等，小優(yōu)生鮮當(dāng)下的重點(diǎn)是突出民生。

自有品牌一塊，小優(yōu)生鮮目前還沒規(guī)?！皢?dòng)”，在其的門店，還看不到多少自有品牌商品。

做自有品牌需要一定的銷售規(guī)模，及消費(fèi)者對(duì)超市品牌有一定認(rèn)知與接受度。而作為新創(chuàng)超市品牌，小優(yōu)生鮮當(dāng)下還處在“打品牌”的階段。

日配、食品、百貨非食等標(biāo)品區(qū)，當(dāng)下都還看不到多少小優(yōu)生鮮的自有品牌。

運(yùn)營層面，小優(yōu)生鮮首店開業(yè)期沒做什么“推流”，這塊的投入相對(duì)較少。

酒品區(qū)。

小優(yōu)生鮮的策略可能是：快速調(diào)整、快速迭代。

作為新創(chuàng)超市品牌，它不可能像成體量、成規(guī)模的玩家那樣，有足夠大的倉店網(wǎng)點(diǎn)所沉淀出的數(shù)據(jù)，來“輔助”決策，只能走基于直覺驗(yàn)證，然后，快速調(diào)整、快速迭代、快速反應(yīng)的路線。

所以，小優(yōu)生鮮的采購走無后臺(tái)費(fèi)用的路線，這讓它可以緊跟市場(chǎng)，做快速調(diào)整。

收銀區(qū)。

商業(yè)觀察家

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