湖南
作為一所專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，在長(zhǎng)沙新東方上課有什么不一樣么？讓學(xué)子們零基礎(chǔ)學(xué)會(huì)扎實(shí)技能的實(shí)操課堂到底怎么上課的呢？今天帶大家來(lái)揭秘長(zhǎng)沙新東方，與餐飲行業(yè)接軌的“標(biāo)準(zhǔn)化”中餐實(shí)操課堂。
理論講解
在開(kāi)始每一項(xiàng)課程前，授課老師都會(huì)根據(jù)每天要學(xué)習(xí)的菜品，仔細(xì)講解菜品的文化、烹飪的理論知識(shí)點(diǎn)，包括材料的選擇、烹飪技巧、菜品的制作精髓等。
區(qū)別于枯燥乏味的文化課教學(xué)，老師講解的都是烹飪技能的要點(diǎn)和方法，同學(xué)們認(rèn)真聆聽(tīng)并做好筆記，生怕錯(cuò)過(guò)一絲一毫。
示范教學(xué)
在理論知識(shí)講解完畢后，老師會(huì)通過(guò)示范教學(xué)展示菜品的烹調(diào)方法，并耐心地逐步講解里面的要領(lǐng)和一些步驟的必要之處。同學(xué)們認(rèn)真觀看，不懂的地方就馬上提出疑問(wèn)，老師針對(duì)同學(xué)們的疑問(wèn)進(jìn)行解答，讓同學(xué)們自己實(shí)操的時(shí)候更加流利順暢，做出好的菜品。
示范菜出爐，端上桌，同學(xué)們會(huì)觀其狀、聞其香、試其味，每一道菜的出品都少不了理論知識(shí)與烹飪技巧的運(yùn)用。
實(shí)操練習(xí)
到了實(shí)訓(xùn)教室，實(shí)操練習(xí)前，老師會(huì)強(qiáng)調(diào)廚房使用注意事項(xiàng)，特別是用火安全和灶臺(tái)衛(wèi)生，然后同學(xué)們準(zhǔn)備食材、切配、生火、下鍋。
有了老師的示范流程和課堂重點(diǎn)理論知識(shí)講解，同學(xué)們都能有條不紊操作，一人一灶，理論和實(shí)踐相結(jié)合，全身心完成今天的菜品。
流動(dòng)指導(dǎo)
學(xué)生在做菜時(shí)，老師會(huì)在流動(dòng)巡查，進(jìn)行指導(dǎo)，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的錯(cuò)誤，讓學(xué)生正確掌握制作要領(lǐng)。
集中點(diǎn)評(píng)
對(duì)學(xué)生課堂實(shí)習(xí)成果進(jìn)行及時(shí)的點(diǎn)評(píng)是課堂教學(xué)的重要組成部分，也是教師必備的基本功之一。
在每節(jié)課程結(jié)束后，老師都會(huì)根據(jù)學(xué)生做菜的手法以及菜品的色澤、味道進(jìn)行講評(píng)，指出學(xué)生們實(shí)習(xí)過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)，為學(xué)生指出注意事項(xiàng)和努力方向。讓學(xué)生們更好的了解菜品，掌握菜品精髓。
老師點(diǎn)評(píng)完之后，這些美食也是不會(huì)浪費(fèi)的，通常都由學(xué)生自主安排，當(dāng)作中餐或是晚餐食用。
整理衛(wèi)生
在一堂課結(jié)束后，同學(xué)們各自收拾好自己的臺(tái)面，打掃好教室的衛(wèi)生，當(dāng)天的值日生收齊刀具并點(diǎn)好數(shù)量后送回刀具存放點(diǎn)，以防安全事故的發(fā)生，這也是國(guó)際4D管理中的一部分。
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