廣西
因?yàn)樗^的淀粉腸，其實(shí)并不是你們認(rèn)為全是淀粉，反而肉的占比比較高。普通級火腿腸的蛋白質(zhì)含量≥10%，但實(shí)際含肉量（肉類比例）通常在 10%-30% 之間，具體因品牌和工藝而異。
淀粉腸的淀粉含量
淀粉腸（Starch sausage）是一種小吃，由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計(jì)十五六種成分組成。
不過，如果你在淀粉腸工廠看過制作過程的話，估計(jì)嘴里也會覺得肉味淡了許多：
淀粉腸制作過程
1.原料準(zhǔn)備與預(yù)處理
原料選擇：淀粉腸的主要原料包括豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、馬鈴薯淀粉、調(diào)味料（如食鹽、糖漿、色素等）及腸衣。部分低端產(chǎn)品可能使用純淀粉，而中高端產(chǎn)品會添加肉類。
絞肉處理：若含肉類，需去除骨、筋腱等不可食用部分，清洗后切塊，通過絞肉機(jī)絞成肉末，控制溫度避免肉餡過熱影響品質(zhì)。
設(shè)備檢查：提前確保絞肉機(jī)、斬拌機(jī)等設(shè)備清潔并消毒，避免交叉污染。
2.混合與斬拌
混合配料：將絞好的肉末與淀粉、水、調(diào)味料按比例放入斬拌機(jī)中，充分混合形成細(xì)膩的糊狀餡料。斬拌機(jī)的速度和溫度需精確控制，以確保乳化效果和口感。
添加劑處理：部分工廠可能加入骨泥（動物骨頭邊角料）或糖漿以改善風(fēng)味，但需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
后面不寫了，我們就看第一步，真是什么肉都能往里加呀。但是，牛肉和豬肉就不用想了，更多的是雞鴨肉邊角料……
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