是真還是裝？為何餐廳千篇一律“拒絕預制菜”“純手工”？

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作者丨魚頭

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這兩年，餐廳的宣傳標語好像被統一了“話術”。

走進餐廳聽到的第一句話，未必是“歡迎光臨”，很可能是“我們店從來不用預制菜”“面點都是師傅手工現做”；

詢問服務員菜品特點時，他們第一句形容的不一定是口味，而是“我們店的梅干菜都是自己曬制的”；

當你稱贊菜品好吃并打聽“為什么”時，少不了一句“我們用的都是天然的調味品”“豬油自己煉、高湯每天熬”。

在人人為食品安全和健康焦慮的當下，餐廳想要通過一些方式讓顧客快速產生信任感，于是這些充滿正義感的口號和標語誕生了。

且不說是不是真的每個店都能把自己“吹?！币灰宦鋵崳蟮膯栴}是，這種看起來大義凜然的姿態和方式，其實糊涂得很。

首先，捫心自問，你真的能做到嗎？

放著三五塊一大包味精不用，偏要花上幾個小時、若干人工，熬動輒8小時的高湯？ 消費者只要用腦子仔細一想就會知道，你要是人均消費三五百、一天就接待那么幾桌客人，也許還能承擔起這差異幾十倍的成本；可你一個門店數量人均消費四五十、請一個洗碗師傅都要對工錢討價還價的，這不是吹牛是啥呢？

更離譜的是，連個點心房是什么都不知道的餐廳，還要宣傳“我們的點心都是手工現做哦”。 且不說老板們是不是人人有“我就是舍得”的魄力和底氣成本，如今恐怕就連什么是天然、什么是預制菜的分類都沒弄清，就開始鼓吹自己的餐廳“健康”“天然”？

尤其對于部分想要快速開店但短時間內資金有限、又苦于廚師團隊水平層次不齊、菜品口味不穩定的企業來說，靠譜的大廠、大品牌預制菜幾乎是他們能夠想到的最優解。

想討好消費者可以理解，但不是想辦法從根本上解決問題，而只是為了迎合他們去編造話術，這能行嗎？

更何況，消費者反感的是預制菜嗎？人家反對的是“明明用的是預制菜，還非要說自己是新鮮現做”并且賣高價；況且人家擔心的，是“不合規的預制菜”！

說到底，就是壓根沒弄清楚問題所在，就急著跟風站隊表態；能不能贏得好感不說，但多少沾惹上了撒謊的嫌疑。

那些聽起來很美好的內容，不一定代表全是“好東西”。

你看這些標語“不用預制菜”“食材都是餐廳自制”“天然調味品”想要表達的真正意思，無非是想告訴消費者：我這里干凈又衛生，綠色又健康，你們可以放心大膽的吃！

但實際上，當中埋了不少“坑”。以最常見的“自制”茶油、壇子菜為例，常被形容為無添加、純天然的代表，但實際上，若不是有充足的經驗或科學的指導，不僅容易產生有害物質，也很難避免有害細菌、霉菌的干擾————而這些，卻很難被肉眼直觀的看見。

“純天然”的另一面，是沒有經過人工篩選、品質參差不齊；

“手工自制”的另一面，是缺乏衛生標準、食品安全全靠“自覺”。

這一類宣傳，更多時候像是一種情緒的迎合：說點好話給你聽，你怎么還當真呢？

再者，就算你真能“取其精華”并且“說到做到”，在實際宣傳時的“自賣自夸”也遠不如讓顧客自己發現。

畢竟這是個“人人都是攝影師”“全民臥底”的信息時代，什么秘密都藏不住。隨手一張照片、一條視頻，都是“聚光燈”，你做得好或不好，全都透明可見。每一個被放大的細枝末節，都是品牌的機會。

小小一個烤魚店，不刻意宣傳自己“新鮮現殺”，卻因一個殺魚時將內臟扔給流浪動物的視頻，讓不少人直呼“想去打卡”“好新鮮的食材”；

你看，大家對蜜雪冰城的好感也不是因為什么“健康奶茶”“純天然果汁”，而是他從來都不掩飾自己的直白坦蕩，和與之對應的實在價格；

熱門街頭老太太的咖啡攤的走紅靠的也不是玄乎的“手作”，而是用速溶卻毫不掩飾的樸實大方，甚至向你介紹“這是老牌子，靠譜”，10元一大杯的價格，還能附贈些許情緒價值。

看懂了嗎？最好的餐飲模式應該是：“我這兒啥情況都告訴你，你愿意來，我很歡迎?！?/p>

說白了就是：別裝，做自己。