專訪陳卓豪：咖啡杯里的十年攀登，從醬油洗潔精到世界冠軍（文末福利）

本篇文末有福利

2025年，6月28日，瑞士日內(nèi)瓦。

聚光燈打在臉上，臺(tái)下觀眾隱沒(méi)在黑暗中。陳卓豪深吸一口氣，手中的拉花缸微微傾斜，奶泡與咖啡液面完美交融。當(dāng)一只雄獅圖案栩栩如生地呈現(xiàn)在杯中，他知道——十年的堅(jiān)持，終于在這一刻綻放。

世界咖啡拉花藝術(shù)大賽（WLAC）的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，陳卓豪身披中國(guó)國(guó)旗，高舉獎(jiǎng)杯。這位從杭州面包店走出的咖啡師，用十年時(shí)間，講述了一個(gè)關(guān)于熱愛(ài)與堅(jiān)持的故事。

01

拉花冠軍的起點(diǎn)：

醬油與洗潔精的日日夜夜

2015年的杭州，19歲的陳卓豪偶然走進(jìn)一家面包店，成為咖啡學(xué)徒。他還記得當(dāng)時(shí)工作的那家面包店請(qǐng)了馬來(lái)西亞的咖啡師做培訓(xùn)，在培訓(xùn)師離開之后，陳卓豪就開始負(fù)責(zé)咖啡吧臺(tái)的工作。

幾天的培訓(xùn)當(dāng)然不足夠，當(dāng)時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)也不夠發(fā)達(dá)。一個(gè)最簡(jiǎn)單的大白心，他練習(xí)了3個(gè)多月的打奶才能完成。在那個(gè)沒(méi)有自媒體視頻的年代里，有很長(zhǎng)一段時(shí)間，陳卓豪練習(xí)拉花的材料只有醬油和洗潔精——用醬油代替濃縮咖啡，用洗潔精兌水打奶泡。

"一個(gè)大白心，我練習(xí)了三個(gè)多月。"陳卓豪回憶道。

現(xiàn)在如果一個(gè)零基礎(chǔ)的咖啡愛(ài)好者可以通過(guò)半天的集中訓(xùn)練就能掌握拉花的基本要領(lǐng)。正是那個(gè)匱乏的時(shí)期，陳卓豪沉浸式地投入在杯中的圖案構(gòu)造中，在一杯杯的拉花中找到了樂(lè)趣和美妙。那些用洗潔精兌水練習(xí)的夜晚，成為了他咖啡路上最珍貴的起點(diǎn)。

Moment教室里調(diào)適濃縮的日常。

02

追光：從"手抖"新秀到賽場(chǎng)合將

世界咖啡拉花藝術(shù)大賽（WLAC）是咖啡拉花藝術(shù)的最高競(jìng)演殿堂，由世界咖啡與活動(dòng)先驅(qū)（WCE）組織，旨在推廣精品咖啡。這項(xiàng)賽事于2005年創(chuàng)辦， 并在2013年引入中國(guó)， 是咖啡界最具觀賞性的比賽之一。

2017年，陳卓豪參加了人生第一場(chǎng)拉花比賽——杭州賽區(qū)的PCA。他說(shuō)自己是"僥幸"贏了第一輪，在第二輪被淘汰了。他記得非常清楚："不僅手抖，腿都在抖。"

參與拉花活動(dòng)的陳卓豪

盡管如此，這次經(jīng)歷讓他感受到了比賽魅力——在高壓下全神貫注，在極短時(shí)間內(nèi)完成作品。這為他未來(lái)的比賽之路埋下了伏筆。

在他第三次參加拉花比賽時(shí)，拿到了PCA無(wú)錫分賽區(qū)的"第三名"，這是他的第一個(gè)名次。從2017年到2020年，他成了PCA分賽區(qū)的"常客"，同期的雀巢杯拉花大賽、MBA拉花爭(zhēng)霸賽都有參加。直到2020年，他拿到了PCA沈陽(yáng)賽區(qū)的冠軍。

2025年7月4日，我們?cè)诤贾軲oment咖啡學(xué)院采訪到了陳卓豪。

2019年，陳卓豪在上海HOTELEX展會(huì)看到了CLAC世界拉花大賽中國(guó)總決賽，被當(dāng)年決賽現(xiàn)場(chǎng)選手們的表現(xiàn)折服。后來(lái)他找到歷屆世界賽上的比賽影像："我感覺(jué)那些站在世界舞臺(tái)的選手們，整個(gè)人都在發(fā)光。"

為了靠近這束光，陳卓豪在2019年請(qǐng)全國(guó)冠軍王學(xué)超做教練，前往成都備賽后參加了CLAC西安賽區(qū)，拿到了總決賽門票。

2024CLAC的全國(guó)冠軍獎(jiǎng)杯去去往日內(nèi)瓦的機(jī)票

在2024年拿到全國(guó)冠軍和世界賽門票之前，他已經(jīng)拿到了兩次全國(guó)亞軍。

03

巔峰：日內(nèi)瓦的忘我時(shí)刻。

Moment咖啡學(xué)院的墻上的白板寫滿了“正字”，每一個(gè)筆畫都代表了陳卓豪完成了一杯拉花。在出發(fā)日內(nèi)瓦之前，這個(gè)板子就寫滿了。

在被問(wèn)到這次瑞士世界賽最難忘的一刻是什么，陳卓豪說(shuō)并不是宣布冠軍頒獎(jiǎng)的那一刻，而是他在賽場(chǎng)上的短短幾分鐘。

WLAC比賽要求選手在限定時(shí)間內(nèi)完成多組拉花作品，包括free-pour（自由傾倒）和designer（設(shè)計(jì)）拿鐵。 評(píng)委從圖案的視覺(jué)效果、奶泡質(zhì)量、尺寸位置與視覺(jué)均衡度、困難與達(dá)成度、對(duì)比度、圖案一致性以及選手整體表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)判。

在2025年的世界拉花大賽上，他設(shè)計(jì)了兩個(gè)全新圖案：獅子、鹿以及一個(gè)新版的公雞圖案。從圖案到拉花實(shí)踐經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)整才最終定稿。他解釋說(shuō)，動(dòng)物圖案在國(guó)際賽事上很常見，因?yàn)楸容^好延展，同時(shí)更具象，對(duì)于不同文化背景的國(guó)際評(píng)審來(lái)說(shuō)更好認(rèn)知。

2025WLAC世界賽陳卓豪的決賽圖案 ：獅子、鹿、公雞

2025年世界賽的決賽輪，陳卓豪回憶說(shuō)那是他比賽狀態(tài)最好的一次，"如果要重新復(fù)刻一次可能都沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)"。當(dāng)時(shí)的狀態(tài)非常投入，甚至有點(diǎn)忘我，忘記了自己是在比賽。在第一杯拉花的四條麥穗做出來(lái)的一瞬間，他覺(jué)得"狀態(tài)來(lái)了"。

整個(gè)比賽過(guò)程中，最大的難點(diǎn)是英語(yǔ)展演。手上的動(dòng)作更像是肌肉記憶，腦子里都在想下一句英語(yǔ)臺(tái)詞。他沒(méi)有念錯(cuò)一個(gè)單詞，完整流暢地完成了展演。世界賽的舞臺(tái)上，只有一束高光打在自己面前，臺(tái)下基本是暗的，看不到觀眾，這反而讓他更加專注。

不緊張，反倒是松弛自若。

陳卓豪的比賽視頻截圖

比賽時(shí)間是26號(hào)，陳卓豪和陪同比賽的劉強(qiáng)23號(hào)才到日內(nèi)瓦。24號(hào)拿到比賽指定的牛奶和咖啡豆后才開始練習(xí)。幸運(yùn)的是，比賽指定的豆子和牛奶狀態(tài)都很好，尤其是那款在國(guó)內(nèi)沒(méi)接觸過(guò)的有機(jī)牛奶，測(cè)試效果讓陳卓豪松了一口氣。

陳卓豪的世界賽作品，現(xiàn)場(chǎng)照片。

2024年起WCC修改了比賽規(guī)則，咖啡機(jī)換成了全自動(dòng)，同時(shí)初賽的第一杯free pour的圖案必須使用指定燕麥奶制作。幸運(yùn)的是，陳卓豪在試機(jī)測(cè)試時(shí)使用的燕麥奶的狀態(tài)也很好。

24號(hào)的2小時(shí)試機(jī)和比賽前的30分鐘，就是陳卓豪在日內(nèi)瓦的所有練習(xí)時(shí)間，也是他成為新晉世界拉花大賽冠軍前的最后練習(xí)。

在世界賽上的初賽、復(fù)賽、決賽每一輪都拿到了第一名，也是自2018年世界冠軍郭修樂(lè)后第一位三輪都第一最終拿到世界冠軍。

04

傳承：每個(gè)瞬間都值得珍視

陽(yáng)光下的Moment教室

從2024年開始，陳卓豪創(chuàng)立了個(gè)人培訓(xùn)學(xué)院Moment。Moment代表著時(shí)光和瞬間，在他的理解里，拉花也是一個(gè)瞬間的事情，人與人之間很多時(shí)候也是一個(gè)瞬間的事情。

"很多事情都只有一個(gè)瞬間，所以我想那時(shí)候起這個(gè)名字也是希望，大家都可以找到屬于自己的那一個(gè)moment。"

做了多年的拉花培訓(xùn)，作為世界冠軍，陳卓豪想說(shuō)拉花真的不只把圖形拉出來(lái)那么簡(jiǎn)單："首先它對(duì)濃縮咖啡的萃取和處理有較高要求，第二個(gè)它對(duì)奶泡的處理也很高，兩者都必須做到很好的融合點(diǎn)，才能呈現(xiàn)完善的圖案。"

Moment咖啡學(xué)院除了拉花培訓(xùn)之外，也有綜合的咖啡師技能培訓(xùn)和愛(ài)好者課程，也不乏有競(jìng)賽選手慕名來(lái)學(xué)習(xí)求教。

Moment咖啡培訓(xùn)的日常

開一家屬于自己的咖啡門店，是打理好咖啡學(xué)院之外，陳卓豪的夢(mèng)想。每個(gè)人都有自己對(duì)咖啡的見解，他希望有一個(gè)空間可以跟大家一起喝咖啡，分享和交流咖啡。

世界拉花藝術(shù)大賽被譽(yù)為咖啡界"奧林匹克"的一部分，是咖啡師們展示技藝的最高舞臺(tái)。 從用醬油和洗潔精練習(xí)的學(xué)徒，到身披國(guó)旗的世界冠軍，陳卓豪用十年時(shí)間詮釋了熱愛(ài)的力量。

每個(gè)人的生命中，都有屬于自己的那一刻。對(duì)陳卓豪而言，站在世界舞臺(tái)的那一刻，證明所有的堅(jiān)持與等待，都值得。

本期內(nèi)容已經(jīng)同步在我們的小宇宙播客【咖啡青年說(shuō)COFFEE YOUTH TALK】中，歡迎關(guān)注和收聽。

你喜歡拉花嗎？你有什么問(wèn)題想向陳卓豪提問(wèn)的嗎？

在文末跟我們留言互動(dòng)，我們將抽出3位幸運(yùn)兒，贈(zèng)出來(lái)自Moment咖啡學(xué)院帶有陳卓豪老師親筆簽名的拉花缸一只！

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