表面上頭 實際無知

朋友早上中午晚上好，這篇隨便聊聊西貝和羅永浩。

事情的起因是羅永浩發微博吐槽西貝是預制菜，又貴又難吃。

西貝老板高調反駁，揚言要起訴羅永浩，又向公眾開放后廚自證。

結果大家去西貝后廚一看，工業化程度不低，自然程度不高，于是輿論一邊倒開始討伐西貝。

其實西貝面對羅的最佳策略是裝死示弱，慫一手海闊天空。

但是西貝一開始沒慫，現在慫了已經晚了，某種意義上算是幸事。

我算是個吃貨，自認為自己吃過見過，懂點餐飲行業的皮毛。

我記得我上次吃西貝是在2017年，現在回想起來那是我最后一次和我姥姥在外面餐館一起吃飯。

當時點了什么不記得，只記得味道很普通，價格不便宜。

我會說我不去西貝不是因為什么預制菜，而是因為味道太普通。

所以西貝今天（9月15號）說部分菜變成門店現做說實話也沒有打動我。

吃飯是件很主觀的事，你喜歡你付得起是唯二標準。

總之我不會選西貝，其實不少網紅店我都很討厭。

但是你說羅永浩也是因為味道和價格對西貝發難的，那我是真不信。

西貝的價格對于現在的羅來說應該不算什么，性價比低到讓人掀桌子罵娘的店羅大概率也沒少見。

羅永浩算是一代網紅，當初靠真性情吸引粉絲，現在流量玩得很溜。

所以，說實話我不信羅真的是因為他真性情對西貝發難，至于這其中有什么貓膩我們等時間揭曉。

希望是因為我國際博弈看多了心臟。

綜合我關注的幾位比較權威的美食博主的看法，我猜羅永浩那頓最氣的是那道烤魚。這是后話。

我會說羅是幸運的，輿論大方向也覺得西貝價格不低味道普通。吃西貝圖一個健康安全，結果西貝自爆了丑聞。

因為這事你要細想會很后怕，一個網紅可以靠流量隨意干掉一家橫跨全國的連鎖餐飲。

那別有用心的大流量意見領袖可以干什么？當意見領袖可不需要背景審查。

那要是羅帶起了輿論又沒有證據，那羅就倒霉了。

我會說老羅今天說這事翻篇是因為他那個勁過了，現在理智重新上身自己復盤一遍發現現在很危險。

我能理解為什么西貝老板那么自信敢自爆，大概率是他真心覺得自己委屈。

餐飲業是勤行，賺的是個辛苦錢。

我猜西貝老板每年年底一看賬覺得自己辛苦一年也沒賺到什么。

我知道不少朋友會覺得我在胡說，現實是餐飲確實沒有表面的那么風光，所以現在不少餐飲店經常大洗牌。

理論上，餐飲業的售價需要在原材料成本上乘以三才能實現盈利。

朋友們可以用這個公式估算一下自己吃的東西的成本，然后你就會發現這生意沒你想的那么簡單。

我真心建議手里有錢想創業的朋友避開餐飲，利潤率遠沒有你想的那么美好。

到西貝這里，可能他成本是真高，利潤是真薄，生意做成今天這樣是客人不開心他老板也不開心。

至于為什么會這樣大概率是西貝內部運營管理的問題，西貝不是上市公司，我看不到財報指不出問題。

至于他敢開放后廚大概率是因為他真不懂西貝的食客。

他覺得大眾能理解西貝，現實是大眾不光不理解，還要聲討西貝。

他高估了輿論對供應鏈現代化工業化的寬容，或者說他真心覺得這樣做是好的。

這點比前面的運營管理還要致命，特別是餐飲這種高度主觀的生意。

當然，不少企業也不懂自己客戶，這是后話。

現在西貝拿出來救場的方案是部分菜變成門店現做。

我會說這也是個昏招，關鍵不是現做還是預制，而是味道。

且看我說的對不對吧。

最后聊聊預制菜。

說實話我個人對于預制菜沒有那么反感，我真心覺得我家樓下便利店的微波爐盒飯比自助盒飯店的好吃。

預制菜對于連鎖餐飲企業來說保出品質量的最好辦法，解決了中餐一致性的大問題。

更是保證每個門店基礎利潤的最好辦法。

我能理解大家為什么討厭預制菜，覺得是預制的就不該賣出手工的價。

那么問題來了，手工該是個什么加碼？生意人該賺多少利潤？

明白了這兩個問題你一看菜單就大概知道是預制還是手工。

怕就怕你覺得人工不值錢，又覺得所有生意人天生有原罪。

這其實是個尷尬的死局。

你想安全衛生出品穩定又便宜，那在現在就必須涉及預制菜和高度工業化現代化供應鏈。

所以我會說這個死局是必然。

我不理解的是為什么現在輿論從譴責西貝變成了要國家出臺預制菜國標。

我知道大家討厭的是商家用預制菜騙消費者出手工現做的錢。

但是，說實話，信息差是合法合規的盈利模式。

預制菜本身和用預制菜都不是違法，能明示確實值得贊揚，不明確告知也不算違法。

不被信息差割韭菜要靠自己，這事你不能指望別人。

對預制菜的恐懼和對食品添加劑的恐懼一樣，這東西有好有壞。

比如，現在我家附近有一家叫醉得意的餐館很火，他家菜價不高，但是絕對算不上實惠，后廚工業化程度絕對高。

但是，我知道，我家人也知道，我這一家還挺喜歡吃他家。

我賭西貝的輿論不會波及到他，因為他一開始就認清定位，我會說這是聰明的商業模式。

總之，西貝這次是場鬧劇，雙方上了頭，現在又下頭了。

但是別急，這鬧劇沒完，西貝的劫還長著呢。

最后誰輸誰贏不重要，誰對誰錯也不重要。

我會說唯一重要的是個人的認知。

祝朋友們心明眼亮，吃個好飯。

我們下篇見，再會。

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