湖北
草魚別再紅燒了，教你香辣烤魚的做法，夏季制作開胃又解饞??！
在粵菜中，草魚這道普通的食材被大廚無限地放大。一般說來，一條成年的草魚需要飼養(yǎng)3年左右的時(shí)間，才能長(zhǎng)到5斤以上，這個(gè)體量的草魚正是鮮嫩的時(shí)候。廣東的大廚喜歡利用草魚的魚腩部分清蒸或是用豉汁蒸，因?yàn)椴蒴~魚腩肉厚爽脆，切段的魚腩無骨，鮮味十足。草魚的魚背片成薄片，可用于打邊爐，制作桑拿魚，僅需蘸料的基礎(chǔ)調(diào)味就能做到豐富的口感，脆肉草魚片用清水打邊爐，是很多廣東老饕都會(huì)推薦的吃法。
魚肉數(shù)秒即熟，同時(shí)久煮不散，撈出后潔白如玉，熟魚片微微卷起，在唇齒間跳躍，魚肉的飽滿與爽脆盡收口中。魚骨刺多，適合油炸。經(jīng)過炸后的魚骨，有椒鹽的搭配，足以用酥、脆、香來形容，就此一條草魚也做到了真正意義上的不浪費(fèi)。其實(shí)除了老廣的做法，全國(guó)人民使用草魚時(shí)，更多會(huì)用到紅燒的做法。
大概是因?yàn)檫@樣制作的草魚，腥味小，成菜后的草魚，即便是湯汁用來拌飯，也能讓食客秒變“干飯人”。不過話說回來，在夏季最適合草魚的做法，并非是紅燒，而是烤制，取現(xiàn)殺現(xiàn)做的草魚腌制入味，放入烤箱中烤制片刻，就能搭配夏季最涼爽的啤酒一起食用，既開胃又解饞，好不痛快。
【烤魚】
【食材】：1條草魚、1節(jié)蓮藕、1個(gè)土豆、1個(gè)杏鮑菇、1個(gè)洋蔥、1塊老姜、1顆大蒜、3根芹菜、干辣椒、二荊條、泡椒、小蔥、檸檬、黃酒、花椒、孜然粉、五香粉、咖喱粉、椒鹽粉、郫縣豆瓣醬、海鮮醬、生抽、啤酒
【步驟】：
1.選用3斤左右新鮮草魚宰殺后，去除魚鱗、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。在魚背上切花刀，方便入味。盆里放些水，將魚擺入盆中，放入黃酒、食鹽混合成的淡鹽水，把檸檬片、花椒、蔥白、生姜依次放入。一面泡10分鐘后，再翻面泡10分鐘。
2.魚撈出后，用廚房紙擦拭凈魚身上的水分，將孜然粉、咖喱粉、五香粉、椒鹽粉混合而成的粉末均勻地涂抹在魚身上，并在兩面各淋入泡椒水用手涂抹均勻，腌制一個(gè)小時(shí)左右。
3.取半個(gè)洋蔥切成條狀擺在烤盤里，將腌制好的魚，兩面涂抹上紅蔥油鋪在洋蔥上?？鞠漕A(yù)熱230度，先把魚肉朝上的部分烤制10分鐘，再將魚皮朝上的部分烤制20分鐘。
4.烤魚期間，取土豆、杏鮑菇、藕等配菜切片，土豆和藕先用清水浸泡洗去表面淀粉，大料小料和其它配料切配好，放在一旁備用。
5.鍋里燒水，水開后倒入藕片、杏鮑菇和土豆煮8分鐘撈出過涼水。凈鍋后倒入食用油，下入土豆、藕片、杏鮑菇煎香。煎好后取出留底油，倒入杏鮑菇，煎至體積縮小，表面焦黃，放入郫縣豆瓣醬和海鮮醬煸香。
6.放入大料小料和調(diào)味料炒香，倒入啤酒加些開水，可以讓食材的香味融合出來，熬至水分收干，放入藕片、杏鮑菇和土豆。將烤好的魚取出，炒好的配菜和醬汁均勻的淋在烤魚表面。撒上小芹菜碎、二荊條、泡椒碎、孜然粉，再放入烤箱烤5分鐘入味?？竞煤笕〕觯錾闲∈[、香菜和熟白芝麻即可。
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