不想炒菜的時候我就喜歡煮這一鍋素什錦味噌湯,做法簡單,也沒有油煙。別看這鍋里全是素菜,連塊肉都沒有,因為加了香菇、羊肚菌這些自帶鮮味的“山珍”,湯頭簡直絕了。凍豆腐吸飽了鮮美的湯汁,咬一口直爆汁。裙帶菜滑滑嫩嫩的,好喝好消化。做法特別簡單快手,切一切煮一煮就能上桌。低脂營養,熱乎乎喝上一碗,全身都暖和了。分享給大家~
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素什錦味噌湯
【食材】
凍豆腐、裙帶菜、竹蓀、羊肚菌、干香菇、味噌醬
【具體做法】
1,準備好所有的干貨,干香菇、羊肚菌和竹蓀提前用溫水泡發,清洗干凈,擠干水分。裙帶菜加一點點水泡開,幾分鐘就能泡得很大。
2,凍豆腐提前拿出來解凍,擠干里面的水分。然后把香菇切片,竹蓀切成小段,凍豆腐也切成適口的小塊,方便等下入味。
3,準備一個小碗,擠入約30克的味噌醬,加少許溫水,用勺子攪拌化開。這樣處理一下,等下煮湯的時候更容易溶解均勻。
4,找一個砂鍋或者湯鍋,把浸泡羊肚菌和香菇的水倒進來。注意底部的渣渣千萬不要倒進去了,只留上面清澈的部分,這可是天然的高湯,鮮得很,如果水不夠再加適量的清水。
5,接著把處理好的香菇、羊肚菌、竹蓀和凍豆腐全都丟進去。大火煮開后轉中火,咕嘟咕嘟煮個5到10分鐘,把食材的鮮味徹底激發出來。
6,等食材都煮熟透了下入泡好的裙帶菜,最后倒入剛剛化開的味噌醬,用勺子攪和攪和均勻馬上關火,這道鮮掉眉毛的湯就可以上桌了。
這樣煮出來的湯滿滿一鍋都是精華。菌菇自帶的鮮香混合著味噌濃郁的豆香,喝上一口胃里暖呼呼的。凍豆腐孔洞里全是湯汁,越嚼越香,好吃又沒負擔,老少皆宜。
小貼士:
1,泡干香菇和羊肚菌的水是這道湯提鮮的關鍵,千萬別倒掉了。
2,味噌醬本身就有咸鮮味,所以這道湯完全不需要額外放鹽、雞精等任何調味料了。
3,味噌醬不能長時間大火滾煮,煮久了會破壞它的營養和香氣。所以一定要在最后一步放,化開煮勻就可以關火了。
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