北京
酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥，嫩滑，爽口肥而不油膩，中國各地都常見，所以喜歡吃的人也特別的多！
準備一塊去了皮的五花肉洗干凈
用刀切成稍微厚點點的長條，大半指長即可
稍微多放些生姜末，加入雞蛋
加入一勺酒去去腥味
加一勺白糖，一勺鹽
加入適量的淀粉
攪拌均勻到很稠糊的樣子，比老酸奶還稠點的樣子
腌制半小時后，鍋里放油燒到5層熱時，用筷子一個一個夾下去炸成形
成形撈出
然后油溫繼續升高
油溫升高后繼續全部放入復炸
撈出
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