夏天吃餡，韭菜芹菜靠邊站，這菜使勁吃，營(yíng)養(yǎng)鮮美正當(dāng)季，太香了

過(guò)了夏至，驕陽(yáng)似火，莧菜在田間地頭肆意生長(zhǎng)。它的莖干修長(zhǎng)而挺拔，葉片則像是被大自然精心雕琢過(guò)一般，或綠如翡翠，或紅似晚霞，在微風(fēng)中輕輕搖曳，仿佛在向人們展示著自己的勃勃生機(jī)。俗話說(shuō)：“六月莧當(dāng)雞蛋，七月莧金不換。”從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，莧菜堪稱夏日的“養(yǎng)生佳品”。它富含多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素 C、維生素 E、鈣、鐵等，適合包括老年人、幼兒、婦女以及減肥者等各類人群食用。

在烹飪方面，莧菜的可塑性極強(qiáng)。簡(jiǎn)單的清炒莧菜，是最能體現(xiàn)其原汁原味的做法。將莧菜洗凈切段，鍋中熱油，放入蒜末爆香，隨后加入莧菜快速翻炒。隨著鍋中的“滋滋”聲，莧菜的清香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。在高溫的催化下，莧菜迅速變軟，翠綠的葉片變得更加鮮嫩多汁。只需加入適量的鹽和雞精調(diào)味，一盤色澤鮮艷、口感清爽的清炒莧菜便大功告成。夾上一筷子放入口中，那嫩滑的口感和淡淡的甜味，仿佛把整個(gè)夏天都吃進(jìn)了肚子里。

除了清炒，莧菜還可以用來(lái)做湯。莧菜蛋湯，是一道老少皆宜的家常湯品。先將莧菜焯水備用，然后在鍋中加入適量的水，放入莧菜，再打入幾個(gè)雞蛋，攪拌均勻。待湯燒開(kāi)后，加入少許鹽和香油調(diào)味。一碗熱氣騰騰的莧菜蛋湯，湯色紅亮，蛋花如云朵般漂浮在湯中，喝上一口，湯鮮味美，令人回味無(wú)窮。

除了炒菜做湯，莧菜吃餡更是美味，尤其是夏至后，韭菜芹菜靠邊站，營(yíng)養(yǎng)鮮美的莧菜正當(dāng)季，下面，推薦一道簡(jiǎn)單易做的家常莧菜卷。

莧菜卷的做法：

用料：莧菜1把，面粉、蒜末、蔥花、花椒粉、食用油、香油、芝麻鹽適量

制作過(guò)程：

1、 大碗中放入適量面粉，慢慢加入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，等面粉形成絮狀后，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。然后蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí)。

2、 將莧菜去掉老莖、洗凈，切成小段。鍋中燒水，水開(kāi)后放入莧菜焯水 1 分鐘左右，撈出過(guò)涼水，然后擠干水分備用。（無(wú)論是綠葉莧菜還是紅葉莧菜，都是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食材，它們都富含維生素 C、維生素 E 等抗氧化物質(zhì)。特別的是：紅葉莧菜中含有一種特殊的天然色素——花青素，而綠葉莧菜則在鈣含量上略勝一籌。在吃法上，綠葉莧菜葉厚，用來(lái)吃餡口感更好，紅葉莧菜炒菜做湯更佳。

3、 把擠干水分的莧菜切小段，放在一個(gè)大碗里，先加入香油，攪拌均勻，裹住莧菜的水分。再加入適量蒜末、芝麻鹽、花椒粉和蔥花，攪拌均勻，美味的餡料就做好啦。（莧菜鮮嫩易熟、所以不用切得很碎，小段即可，吃起來(lái)口感更好。

4、面團(tuán)醒好后，放在案板上揉勻。然后將面團(tuán)搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的薄片，盡量搟得薄一些，這樣卷出來(lái)的面卷口感會(huì)更好。

5、將調(diào)好的餡料均勻地鋪在面片上，從一端開(kāi)始慢慢卷起來(lái)，卷得緊一些，最后捏緊收口。這樣，莧菜面卷就做好了。

6、做好的面卷放在蒸鍋里，水開(kāi)后蒸12 分鐘即可。（面卷過(guò)長(zhǎng)可以切成二段再蒸。）

7、面卷蒸好后，用刀切小段以方便食用。再用生抽、醋、辣椒油等做好蘸料，蘸著吃更香！

入口時(shí)，一股濃郁的莧菜香味撲面而來(lái)，讓人垂涎欲滴。咬上一口，面卷的松軟和莧菜的鮮嫩完美結(jié)合，再加上自制辣椒蘸料，那滋味，簡(jiǎn)直絕了！莧菜面卷制作并不復(fù)雜，醒好的面搟的越薄越好，莧菜餡料也不用切得太碎、以及加入過(guò)多的調(diào)料，而是簡(jiǎn)單切小段，油鹽等調(diào)制即可。莧菜經(jīng)過(guò)焯水已經(jīng)是熟的，面卷蒸制的火候也不需過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)10-12分鐘即可。所以說(shuō)：這道薄皮大餡的莧菜面卷制作簡(jiǎn)單方便，亦菜亦飯又有營(yíng)養(yǎng)，在炎熱的夏天輕輕松松就做出了美味。

莧菜的“莧”與“見(jiàn)”諧音，寓意著在這個(gè)豐收的季節(jié)里，人們能夠見(jiàn)到更多的喜悅和希望。夏至之后，不妨走進(jìn)菜市場(chǎng)，挑選一把新鮮的莧菜，用它來(lái)烹飪出一道道美味佳肴。在品嘗莧菜的同時(shí)，感受夏日的美好，品味大自然的饋贈(zèng)。讓這一抹來(lái)自六月的色彩，在我們的舌尖上留下一段難忘的回憶，喜歡的你，趕緊做起來(lái)吧！

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~