吃辣不輸重慶，遍地古早味小吃，貴州這座小城正適合盛夏避暑逛吃

盛夏臨近，不少人都在開始尋找一些游客少、山水好、美食多、物價低，還適合避暑的目的地。

說到這，可能你首先想到貴州。而在貴州眾多的城市中，最符合以上要求的大概就是赤水了。

赤水市，地處川黔交界，是貴州省轄縣級市，由遵義市代管。

作為課本里“紅軍四渡赤水”的發生地，赤水不僅擁有長征史上最震撼的篇章，它的自然風光、古鎮遺跡和特色美食，樣樣都拿得出手。

赤水，是一座“瀑布比人多”的城市，每到夏季，瀑布的水量完全不輸黃果樹瀑布。赤水還擁有中國的四大竹海之一，萬畝翠竹隨山勢起伏，太適合夏天避暑、徒步了。

赤水的古鎮，重現了“東方建筑美學”。全懸空吊腳樓群，歷經900年依然保持著最初的模樣。

重點是赤水的，實力可是和隔壁的旗鼓相當。這里吃辣不輸重慶，遍地是古早味小吃。

接下來就為你奉上超詳細的《赤水美食攻略》，帶你領略舌尖上的赤水，建議收藏！

早餐篇：喚醒赤水人的清晨味蕾

01.煳辣殼面

赤水人常說：“一碗煳辣殼面下肚，才算真正醒來”。

這面的獨特之處就在于那煳辣殼，把干辣椒放在鍋里無油干炒，炒到表皮微煳，再搗成粉末，它可比普通辣椒粉香太多。

煮好面條后，用雞粉、煳辣椒、豬油、大骨湯調個碗底，放上勁道的面條，撒上肉臊子和蔥花，入口又麻又辣又香。

店鋪推薦：

晏伙二：在赤水有近40年的歷史了，屬于本地人家喻戶曉的店

02.豆花飯+豆花面

在赤水，豆花那可是隨處可見，地位相當于當地人的 “商務簡餐”。

赤水豆花是用山泉水，經古法點鹵制成，軟嫩回甜。吃豆花，靈魂就在那蘸水。一般是用紅油辣椒、蒜泥、木姜子油、醋等調料調制而成。

在赤水，吃豆花一般是配米飯或者，組成豆花飯和豆花面，簡單又滿足。

店鋪推薦：小玲豆花面

03.赤水羊肉粉

雖說羊肉粉在貴州很多地方都能吃到，但赤水的羊肉粉也有它獨特的風味。

羊肉用的是散養的高山黑山羊，它們食百草，飲山泉長大，所以肉質緊實；米粉是加了糙米的，比純米粉多了一份韌勁；湯頭是用羊骨長時間熬制而成，味道醇厚。

通常還會加上店家自制的泡菜，吃的時候搭配著羊肉粉一起，那滋味別提多美妙了。

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無名羊肉粉：赤水羊肉粉界的扛把子了，開了十多年，小碗9元，中碗10元

小吃篇：邊走邊吃的快樂

01.叉洋芋

赤水山地多，晝夜溫差大，土壤是沙地，所以種出來的土豆是紅皮的，口感特別粉糯。

叉洋芋就是把洋芋煮熟，下鍋煎至金黃，然后把米粉炒軟，將整個洋芋“叉”成小塊，加上折耳根、辣椒粉等配料。吃起來洋芋軟糯，又香又辣。

店鋪推薦：四哥叉洋芋

02.豬兒粑

豬兒粑可是黔北川南一帶的古早味小吃。

外皮用優質糯米和高山冷水米制成的，吃起來軟糯有嚼勁。餡料分葷素兩種，葷的是用豬肉搭配竹筍、豆腐干和芽菜，炒得香氣四溢；素的則是白糖、紅糖和芝麻花生等，香甜可口。

店鋪推薦：

陳記豬兒粑：本地人經常去的一家老店，十幾塊錢就可以吃到撐

03.烤豆腐

豆腐選用當地的新鮮豆腐，切成小塊，放在炭火上慢慢烤制。

烤的過程中，豆腐會逐漸變得金黃酥脆。這時刷上一層用辣椒、花椒、蒜蓉等調料調制而成的醬料，再撒上一些蔥花、折耳根碎等，吃起來外焦里嫩。

店鋪推薦：西門賈家燒烤

04.糍粑冰粉

糍粑冰粉簡直是夏日里的 “神仙組合”。冰粉是手搓的，特別有嚼勁。糍粑被切成小塊，軟糯Q 彈。

再澆上香甜的紅糖水，撒上花生碎、芝麻、葡萄干等配料。冰粉的冰爽、糍粑的軟糯，搭配得恰到好處。

店鋪推薦：張記冰粉

特色美食篇：沒吃過等于白來赤水

01.豆花烤魚

夜幕降臨，赤水的燒烤攤就熱鬧起來了，而豆花烤魚絕對是宵夜界的 “扛把子”。

赤水河的，無論是江團，還是鯉魚，魚肉都是超級嫩。放在炭火上慢慢烤制，烤到外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁。然后在魚身上鋪上一層豆花，再澆上秘制醬料。

店鋪推薦：

何記豆花烤魚：人均30多，烤魚現點現烤，外皮焦香

02.桶桶燒

如果是和一群朋友來赤水玩，那一定要試試桶桶燒。它的形式很特別，中間是一個圓圓的炭火桶，周圍放著各種烤架，大家圍坐在一起，邊烤邊吃。

桶桶燒的食材種類豐富，有各種肉類、蔬菜。黑豬肉、牛肉、雞翅、土豆片都是必點的。

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拜哥燒烤：這家在赤水燒烤界的人氣一直挺旺，推薦烤五花肉、包漿豆腐和烤茄子

03.筒筒筍

赤水是我國十大竹鄉之一，筒筒筍筍形似竹筒，脆嫩鮮香。

在當地，一般是用農家土豬腌制的臘肉或臘豬腳一起燉，做成臘肉燉筒筒筍筒筒筍臘豬腳

筒筒筍用煮臘肉的湯來燉，筒筒筍肉質肥厚，臘肉肥瘦合適；而將筒筒筍和臘豬腳一起燉煮，筒筒筍吸收了臘豬腳的油脂，變得更加入味，臘豬腳吃起來不會過于油膩。

店鋪推薦：情鄉源

04.蒸籠鲊

“鲊”實是粉蒸菜的一種獨特稱呼，而在赤水，粉蒸菜的代表當屬蒸籠鲊

蒸籠鲊是用土豆、紅薯、四季豆、竹筍、糯米飯、豬肉等長時間蒸煮而成，蒸好后，口感咸鮮軟糯。端午節吃蒸籠鲊是赤水人歷來的習俗。

店鋪推薦：鄉村印象

05.竹燕窩炒雞蛋

竹燕窩是一種生長在竹子上的珍稀食材，它的形狀像燕窩，口感爽滑細嫩。

和雞蛋搭配在一起，雞蛋的鮮香和竹燕窩的爽滑相互映襯，它保留了食材原本的味道，吃起來清新爽口。

店鋪推薦：王大家常館

06.全竹宴

赤水是 “中國十大竹子之鄉”，全竹宴自然不能錯過。

全竹宴以各種竹食品為主料，像竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等，通過多種烹飪方式能做出上千種菜品。比如竹筍紅燒肉，鐵板竹蓀蛋、熊貓竹筍筵等。吃完你會對竹筍有全新的認識。

店鋪推薦：竹莊

赤水旅游TIPS

1.3日游線路推薦

DAY1：大同古鎮—四洞溝

DAY2：赤水大瀑布—丙安古鎮

DAY3：竹海森林公園—佛光巖

2.交通指南

飛機：可以先飛到瀘州云龍機場，下機后再轉車前往赤水

火車：可以先到達遵義，然后從遵義乘坐汽車前往赤水

貴州能避暑的地方實在太多了，以至于赤水一直被忽略了。

但如果你喜歡瀑布古鎮，喜歡徒步，喜歡美食，那赤水這座即使暑假去人也巨少的“清涼小城”一定適合你。

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關注！

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