全球便利店五大趨勢(shì)：餐飲化、設(shè)計(jì)化、新產(chǎn)品、新技術(shù)、體驗(yàn)提升

5月8日，亞太區(qū)總監(jiān) NACS美國(guó)便利店協(xié)會(huì)George Zheng在FBIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展渠道創(chuàng)新環(huán)節(jié)，以《解讀全球便利零售新脈動(dòng)：五大趨勢(shì)引領(lǐng)全球便利零售重塑》為主題進(jìn)行了分享。

George Zheng指出，目前便利店應(yīng)聚焦五大方向，包括更加餐飲化、更加設(shè)計(jì)化、更多新產(chǎn)品開發(fā)、更多新技術(shù)的引用，以及實(shí)現(xiàn)更多體驗(yàn)提升。

以下為George Zheng演講全文（有刪節(jié)）：

講到便利店，大家更多想到的是外面二三十平方一些小的店型。在美國(guó)，7-Eleven有加油站的業(yè)務(wù)，在美國(guó)，85%的燃油通過便利店在銷售。美國(guó)是生存在車輪上的一個(gè)國(guó)家，怎么樣能夠吸引顧客上門？加油站就是一個(gè)手段，整個(gè)加油站還有汽車服務(wù)、洗車等等業(yè)務(wù)。

早上7點(diǎn)，晚上11點(diǎn)，是7-Eleven名字的由來。7-Eleven以賣冰業(yè)務(wù)起家，率先在賣冰業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上增加了賣雞蛋，當(dāng)冰業(yè)務(wù)萎縮時(shí)，又率先將加油業(yè)務(wù)和便利業(yè)務(wù)結(jié)合在一起。截至2024年12月31日，美國(guó)類似的便利店共有15多萬家。

美國(guó)56%的啤酒、28%的碳酸飲料、89%的香煙、95%的電子煙是在便利店渠道銷售。美國(guó)便利店協(xié)會(huì)主要提供三方面工作，知識(shí)共享、全球連接、行業(yè)倡導(dǎo)。

知識(shí)共享方面，協(xié)會(huì)每年會(huì)直接從3萬多家協(xié)會(huì)成員中收集真實(shí)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)，并出版有關(guān)的白皮書，詳細(xì)介紹便利店里每個(gè)品類的所有經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。尼爾森有4個(gè)員工長(zhǎng)期在協(xié)會(huì)中協(xié)助工作，專門研究和分析這些數(shù)據(jù)。此外，協(xié)會(huì)每年會(huì)在全球舉辦100多場(chǎng)相應(yīng)論壇和活動(dòng)，80-90%都在美國(guó)，最主要的論壇就是美國(guó)便利店展，在美國(guó)三個(gè)城市每年輪流舉辦。

美國(guó)歷屆總統(tǒng)都會(huì)來到我們的展會(huì)，進(jìn)行一些政策方面的分享，包括小布什、克林頓、希拉里等，都來過便利店展的大會(huì)論壇。

我們協(xié)會(huì)也是美國(guó)非營(yíng)利組織，在美國(guó)國(guó)會(huì)有長(zhǎng)期的游說團(tuán)體，主要為便利商爭(zhēng)取一些優(yōu)秀政策。其中與中國(guó)不一樣的地方是，在美國(guó)刷卡消費(fèi)費(fèi)用額超過5%，這需要零售商承擔(dān)。而中國(guó)比如微信、支付寶，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可能只有百分之零點(diǎn)幾。所以我們?cè)诮鹑谖瘑T會(huì)的游說團(tuán)體會(huì)專門介紹便利店的重要性以及負(fù)擔(dān)，希望國(guó)家能夠出臺(tái)一定法律給零售企業(yè)降低費(fèi)用。

在技術(shù)發(fā)展方面，有人會(huì)問你們?cè)谌蛴羞@么多便利店會(huì)員，能不能告訴我哪一家便利店最好？最好的便利店就是最適合這個(gè)國(guó)家、這個(gè)地區(qū)的便利店，并沒有哪一家公司特別好。但是在某一些國(guó)家，在某一些區(qū)域，在某一些方面他們可能會(huì)領(lǐng)先。比如自助收銀方面，可能中國(guó)比較領(lǐng)先；比如人員管理等技術(shù)方面，可能韓國(guó)、日本、中國(guó)臺(tái)灣、加拿大、美國(guó)等地更加領(lǐng)先。

我們也對(duì)一些市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況進(jìn)行分析。曾經(jīng)我們?cè)谂e辦的國(guó)際論壇上問會(huì)員單位會(huì)如何分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，絕大部分都回答就近觀察。基于對(duì)全球的了解，我們匯聚出來對(duì)全球便利店發(fā)展的一些主要焦點(diǎn)問題：便利店發(fā)展更加餐飲化，便利店發(fā)展更加設(shè)計(jì)化，便利店發(fā)展更多新產(chǎn)品開發(fā)，便利店發(fā)展更多新技術(shù)的引用，便利店的發(fā)展要實(shí)現(xiàn)更多體驗(yàn)提升。

如果讓ChatGPT做一張圖片，告訴他在加油站買咖啡是什么樣，它給出的圖片第一個(gè)感受可能是全身穿著油膩膩的服務(wù)人員遞給你一杯咖啡。

而便利店中的餐飲服務(wù)最主要的就是咖啡業(yè)務(wù)。在便利店當(dāng)中怎么樣才能做好咖啡？這是很有挑戰(zhàn)的事情?，F(xiàn)在很多外賣在跟便利店合作，在外賣平臺(tái)中，咖啡品牌能夠做到更多的杯量，而平臺(tái)當(dāng)中絕大部分流量是來自于美食，并不來自于超市和便利店。

野村證券的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1992年到2022年的30年當(dāng)中，日本便利店行業(yè)所有快速消費(fèi)品中沒有下降的只有2個(gè)大品類，一個(gè)是美妝品類，另外一個(gè)就是含咖啡因的飲料。在經(jīng)濟(jì)滯脹的情況下，大家要通過美妝愉悅自己，通過咖啡激勵(lì)自己。

傳統(tǒng)加油站企業(yè)比如殼牌公司也開始做咖啡，他們自己的咖啡品牌叫Shell cafe，殼牌還希望能開更多非油站咖啡店，尤其是在充電站中。今年在日本舉辦亞太峰會(huì)時(shí)，日本銀座里面有一個(gè)X咖啡的視頻，可以看到他們提供SOE的咖啡。如果你的店也能提供這樣專業(yè)的服務(wù)，就不會(huì)永遠(yuǎn)在9塊9的價(jià)格里面去進(jìn)行惡性內(nèi)卷。

除了咖啡之外，在餐飲服務(wù)當(dāng)中一定要做出差異化，比如7-11三明治的業(yè)務(wù)在全球非常著名，可能很多人在超市里面買吐司，但實(shí)際上便利店里的吐司最新鮮，也是最好的解決方法。

除了7-11以外，全家也能夠做出差異化，比如日本的全家主要是做炸雞。怎么才能做到餐飲服務(wù)的知名度呢？前段時(shí)間我們?nèi)サ綇V州一個(gè)很著名的餐廳，我問能否配一餐人均600塊、沒有海參、鮑魚的套餐，結(jié)果他們說對(duì)不起，我們只能做到200塊的標(biāo)準(zhǔn)。比如魚，他們提供的魚新鮮度不太高，就沒有辦法賣得更貴。

所以，要做出差異化，你就要做出最新鮮的東西，而不是靠科技與狠活。你應(yīng)該是更往前一步，比如解決供應(yīng)鏈的問題。為什么7-11的東西會(huì)新鮮？它能解決供應(yīng)鏈。

另外一方面，未來便利店的渠道應(yīng)該有更多設(shè)計(jì)感。我們也問過會(huì)員單位，每年有多少機(jī)會(huì)與建筑設(shè)計(jì)師聯(lián)系？絕大部分可能每年最多只有一次。但我們希望他們能花費(fèi)更多時(shí)間跟這些顧問、設(shè)計(jì)院交流。

我們?cè)谌毡疽姷竭^一個(gè)全家的大型門店，200-300平方米，除了便利食品之外，甚至已經(jīng)開始在旁邊售賣自有品牌的衣物。日本品川區(qū)大崎一個(gè)商場(chǎng)中的羅森便利店，不僅賣生鮮，也賣一些接近于小超的商品，這種便利店的大型化也是一個(gè)趨勢(shì)。

上海這種寸土寸金的地方，有人會(huì)說我的空間很小。其實(shí)大家可以把思路放寬一點(diǎn)，比如蘇州河邊中石化上海公司的一號(hào)站，在櫻花谷旁邊，下面加油，二樓就是一個(gè)非常漂亮的咖啡廳。

另外我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，便利店應(yīng)該盡量多引進(jìn)新的商品、新的服務(wù)以及新的競(jìng)爭(zhēng)，特別是將食品擺在更加突出位置。比如在瑞士的便利店中，烘焙業(yè)務(wù)通常會(huì)放在中島位置。還有一個(gè)便利店的經(jīng)營(yíng)者跟我說，在便利店中售賣寵物食品一定不是大包裝的，因?yàn)樗械拇蟀b都去了線上，最好做的就是寵物零食。我們也看到候毅也創(chuàng)立了Pet&Fresh，寵物市場(chǎng)可能未來在中國(guó)還有一個(gè)巨大發(fā)展。

我們可以想像下怎樣將充電業(yè)務(wù)和未來便利店發(fā)展融合在一起。如果我們充一臺(tái)車只是收充電的服務(wù)費(fèi)，大約5-6元，但可能要占用充電樁半個(gè)小時(shí)左右，這種投資回報(bào)是比較低的。如果期間能夠提供給司機(jī)更好的服務(wù)，他會(huì)更愿意待在店里而不是車?yán)?/strong>，這樣一來，你就不僅只收充電服務(wù)的費(fèi)用，同時(shí)也能享受人流量帶來的紅利。

對(duì)科技的應(yīng)用，我們也會(huì)詢問會(huì)員單位，大家都表示非常謹(jǐn)慎。我們當(dāng)時(shí)專門去測(cè)試過這樣一個(gè)技術(shù)，無人店里如果兩個(gè)人一起進(jìn)去，有一個(gè)人拿了一瓶水，然后把這瓶水放到桌上，另外一個(gè)人從這個(gè)桌上把這瓶水拿出門，你覺得無人便利會(huì)收誰的錢？它的算法一定是算誰從這個(gè)貨架上拿了，捕捉到的就是誰拿了這個(gè)水，而不是說最后出門的人。

無人便利是很好的東西，但并不是什么場(chǎng)景都能夠適用。通過我們對(duì)會(huì)員單位的調(diào)查，無人便利在高峰期的時(shí)候應(yīng)用比較好，另外在一些生意不太好的便利店，也會(huì)應(yīng)用比較好。我們應(yīng)該讓便利店更加吸引年輕人，這個(gè)才是未來要做的。

作者：蘇打

出品：明亮公司