云南
江沨漁火·麻辣魚火鍋
嘗鮮餐廳 | 云興路
傲客自費試吃第1010家 嘗鮮評級通過第558家
千萬別來吃這鍋鮮紅嬌艷的麻辣魚，否則你就會被……爽到！
不瞞你說，我們才走到巷子口，就被熱油剛剛熗醒的糊辣椒濃香勾了魂去！
循著味兒，我們找到了香氣的源頭「江沨漁火·麻辣魚火鍋」
傍晚六點，天色尚明，還覺著自己趕了個早。且算寬敞的平房內，已經座無虛席！只能坐在電動車來來往往巷子里，不過倒也算個舒服地兒。
滿心期待麻辣魚上桌，直到嗑完了一整盤瓜子，講完了成芝麻爛谷子的職場八卦，我們意識到事情有點兒不對勁。
一個小時過去了，我們的魚還在排隊等待現殺烹飪。為什么六點就坐滿人？這下有因可解了！在這鍋麻辣魚面前眾生平等。
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嫌麻煩的人就選刺少的烏魚，培育出無肌間刺的魚類學家們真的配享太廟！
鮮嫩爽滑的蒜瓣肉，從油而不膩的紅湯里舀起，香而不燥的糊辣椒均勻布滿其上，一口口吃下的不是魚肉，是滿足感爆棚時的歡喜雀躍！
令人上癮的麻辣，麻痹了我的味蕾，也麻痹了我的理智，我宣布這是我2024年吃到最好吃的一鍋魚！
除了烏魚，套餐里搭配的三個可自選蔬菜也個個入味。大片的藕，每個孔都在吮吸湯汁的精華，清脆回甘。
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臭豆腐，是所有配菜里最出挑的。發酵得剛好的臭，不會過分到直沖天靈蓋，輕輕挑開外衣，漏出嬌白、滿是氣孔的內里。
澆上一勺濃郁的魚湯，香氣才不會浮于表面，麻辣魚和臭豆腐相互成就，用筷子戳戳碎，伴著米飯，碳水節制計劃徹底完敗！
洋芋生熟度也正合我意，生面適中，還稍帶糯感。豆芽更是毫無保留地裹滿湯底的熱辣滾燙，滿足感媲美烏魚。
麻辣魚吃得半飽，才想起冷落在一旁的干巴炒飯。只嘗一口，就喚起兒時的味蕾記憶，是大晚上肚子餓了，吵著鬧著讓媽媽去炒的夜宵，放的就是豬油，可香了！
?吃重口些的菜總得配點清爽小甜水，給腸道來點喧囂后的撫慰。比起網紅餐后甜品，山楂湯很是質樸。
好在手工熬煮，好在水、糖、山楂的比例恰當，食客們總是喝完一碗又續一碗，滿滿一缸很快見底，酸甜解膩。
吃完已是暮色時分，坐在巷子里的食客，借著不算明亮的光吃得正歡。在春風中搖曳的點點紅光，真有點兒江楓（沨）漁火的意思！
重慶泡菜魚 | 王大橋
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