國人“看不上”的黃酒，日本為何高價(jià)定制？內(nèi)行：他們釀不出這味

我國的釀酒歷史已有3000多年，不可謂不久遠(yuǎn)。

而史冊記載，黃酒最早起源于殷商，那時(shí)稱為“酎酒”，由此可知，黃酒是我國當(dāng)之無愧的“國酒”。

可不知道大家發(fā)現(xiàn)沒？滋潤國人上千年的黃酒，近年來在國內(nèi)的生存空間似乎越來越小，看起來像是即將面臨消失的樣子。

縱觀如今酒市，除了白酒和洋酒，好像連人人喊打的酒精酒，都能壓黃酒一頭。這是不是意味著中國黃酒要“沒落”了？

其實(shí)不然，江蘇、浙江、上海一帶仍聚集著不少愛喝黃酒的朋友，而在國外也有不少人喜歡中國黃酒，尤其是日本人。

他們每年除了直接進(jìn)口我國黃酒外，還不計(jì)成本的在國內(nèi)黃酒酒廠進(jìn)行定制，定制的黃酒無過濾、顏色似琥珀，在日本市場受到極致推崇。

?說到這可能有人好奇，日本已經(jīng)有和黃酒同宗同源的清酒了，為啥還會如此喜愛我們的黃酒？

想搞懂這個(gè)問題，得從日本清酒的起源說起

①清酒雛形：

史書記載，日本最初釀酒方法十分簡陋，先由少女將咀嚼后的大米吐入木桶，再加入含酵母菌的樹葉發(fā)酵，由于釀出的酒較渾濁，稱為“濁酒”。

后來一釀酒師嘗試用石灰沉淀其中殘?jiān)埔核查g變清澈，而這便是清酒雛形。

②清酒成熟：

直到公元7世紀(jì)，遣唐使將黃酒釀制技術(shù)帶到日本，幫助他們釀出了現(xiàn)在大家熟知的純糧清酒，并使日本釀酒業(yè)得到快速發(fā)展。

?那既然日本都學(xué)會了我國黃酒釀制工藝，為何還要來我國高價(jià)定制？

對此，國內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師是這么說的：雖然他們知道了黃酒的釀造方法，但自身“硬件條件”不足，所以無法復(fù)刻正宗味道。

首先是水源：

工序可以復(fù)制，但好山好水卻不可移植，而國內(nèi)黃酒的真諦和靈魂就在這。

只有像鑒湖水這樣富含礦物質(zhì)的水源，才能孕育出正宗黃酒，水既不同，味即遠(yuǎn)遜。因此，日本人只能乖乖進(jìn)口、定制。

其次是原料：

黃酒：我國浙江紹興黃酒一般選用稻米、黍米為主料，這種農(nóng)作物對種植環(huán)境、氣候要求十分嚴(yán)苛。也正因如此，黃酒風(fēng)味醇厚，口感綿順。

清酒：可日本地處溫帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，并不適合種植稻米、黍米等谷物，釀制清酒時(shí)只能以當(dāng)?shù)?strong>白芯米為原料，成酒口感偏寡淡。

正因如此，日本人想喝到符合自己口味的純正黃酒，只能從我國定制。

從黃酒和清酒身上也不難看出，對于酒市而言，一款酒只有酒質(zhì)過人、風(fēng)味打動人心，才能成為市場主流，這一點(diǎn)，不管是白酒還是黃酒都是如此。

今天也正好借這個(gè)機(jī)會給大家分享2款物美價(jià)廉的純糧白酒，日常習(xí)慣喝白酒的朋友可以了解一下。

風(fēng)云醬父

它產(chǎn)自醬酒“大本營”，由李長壽與李興發(fā)（醬香之父）合作釀制而成，而李長壽是科學(xué)勾調(diào)法發(fā)揚(yáng)者。

此技法源于李老，創(chuàng)立時(shí)間是茅臺酒廠剛合并時(shí)。那時(shí)茅臺酒質(zhì)差異明顯，產(chǎn)量無法達(dá)到預(yù)期，身為茅臺廠長的李老通過對不同輪次酒的長期對比，才挖掘出醬酒3種典型體的存在，并以此為基礎(chǔ)創(chuàng)造了科學(xué)勾調(diào)法。

由于成功穩(wěn)住了酒體，并幫助茅酒渡過了難關(guān)，他在酒界極具聲望，還得到“特別榮譽(yù)證書”。

之后李老回到家傳酒廠，與兒子一起釀酒。先是認(rèn)準(zhǔn)耐熱性極強(qiáng)的紅纓子高粱為原料，又以高蛋白小麥制曲，最后再用茅臺一樣的醬酒釀造工藝錘煉。待酒液澄澈度夠高時(shí)，先放入李氏祖?zhèn)骶平逊獠?strong>5年，再用歷史高達(dá)12年的調(diào)味酒盤調(diào)。

抿上一口，濃郁醬味在口腔爆開，窖底香、果香、陳香交織，又能明顯感受到老酒的粘稠感，下咽不嗆喉嚨，咽下去香氣往上竄，喝完全身暖洋洋。

菊花白

它是在菊花酒基礎(chǔ)上發(fā)展而來。它的釀造在魏晉時(shí)期已經(jīng)盛行，菊花酒中加入各種中藥，便是它的雛形。

后來，經(jīng)宮中眾多一流技師的苦心探究，才釀出了這款口味獨(dú)特的佳釀。

它是典型的清香型白酒，可跟別的清香酒不同，它的釀制中加入了二十余種高品級中藥材，酒體順滑度很高。

不同于其他酒，它要冰著喝，其適宜溫度在14—15攝氏度，夏天天氣熱，所以要冰鎮(zhèn)，這樣能更好激發(fā)菊花的香氣。