河南
今天的美食來源于“黃豆豆的美食廚房”
一、蝦仁麻醬拌面
【食材】：新鮮面條500g、清水適量、黑芝麻醬2大勺、辣椒油1小勺、香油1小勺、生抽1大勺、香醋1大勺、鹽少許、蝦仁8個、香蔥1根、涼白開適量
【做法】：
1、面條開水下鍋煮開后轉(zhuǎn)小火煮半分鐘左右關(guān)火，燜5分鐘左右后撈出過冷水并瀝干水分；
2、準備一個干凈的大碗，放入黑芝麻醬，先分次慢慢加涼白開水用勺攪拌至順滑的狀態(tài)再加入辣椒油、香油、生抽、香醋、鹽等調(diào)配好；
3、將瀝干水分的面條放入拌好調(diào)味料的大碗中，加入提前焯水的蝦仁和洗凈切碎的香蔥；
4、用筷子攪拌均勻即可食用；
二、豆角燜面
【食材】：
豆角500g、五花肉100g、新鮮面條1斤、蒜5個、花椒20粒左右、食用油1大勺、開水1大碗、生抽1大勺、醬油半勺、鹽3g、香醋1小勺、香油3~5滴
【做法】：
1、準備好食材，分別清洗干凈備用，五花肉切片后放鍋中小火煸炒；
2、翻炒至五花肉表面微微變色時加入食用油和蒜一起翻炒；
3、繼續(xù)翻炒至五花肉表面出現(xiàn)焦黃狀態(tài)時加入豆角和花椒一起翻炒；
4、翻炒至豆角五成熟左右時加少許鹽翻炒均勻；
5、加入適量的開水、醬油、生抽；
6、煮開鍋后舀出半碗湯汁備用；
7、將蒸鍋篦子放在鍋中，鋪上面條，蓋上鍋蓋中小火蒸3分鐘左右。薄的時候不要全部堆積到中間，堆太高不容易蒸熟；
8、打開鍋蓋，將湯汁澆到面條上，盡量讓所有的面條都能澆到湯汁，澆完之后再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘左右關(guān)火；
9、關(guān)火后取出蒸鍋篦子，淋上香醋和香油，用筷子將面條抖散，再用筷子或鍋鏟翻拌均勻出鍋食用；
三、雞絲涼面
【食材】：
面條350g（新鮮的）、雞胸肉80g、胡蘿卜半根、黃瓜半根、芝麻醬2大勺、香蔥1根、生抽2大勺、鹽少許
【做法】：
1、準備好食材，面條放入開水鍋中用大火煮開，煮的時候加少許鹽，煮開鍋后立即關(guān)火蓋上鍋蓋燜3分鐘~5分鐘；
2、面條燜好之后撈出用清水或冰水沖洗后瀝干水分，過冷水防止面條粘在一起；
3、雞胸肉冷水下鍋煮8分鐘左右撈出，晾涼之后用手撕成絲，胡蘿卜、黃瓜分別洗凈切絲，香蔥切末；
4、將芝麻醬放入小碗中，先加適量的涼白開水調(diào)成順滑的狀態(tài)，再加入生抽、鹽、辣椒油、香油等混合攪拌均勻；
5、將面條、胡蘿卜、黃瓜、雞肉全部放入干凈的大碗中，澆上調(diào)拌好的芝麻醬，用筷子攪拌均勻，裝盤后撒上蔥花；
四、羊肉手搟面
【食材】：
手搟面：高筋面粉200g、玉米面粉少許、清水90g、鹽1小勺
配料：羊肉片200g、泡發(fā)黑木耳少許、干黃花菜1小把、絲瓜1根、白玉菇50g、香蔥1根、清水適量、香油1勺、生抽1勺、香醋1小勺、鹽適量、胡椒粉適量、清水適量
【做法】：
1、準備好食材，將手搟面食材中的高筋面粉、清水、鹽混合在一起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛半小時。做手搟面的面團要揉硬一些，面條吃起來才有勁道；
2、面團松弛好后用搟面杖搟成圓形大面皮，搟的過程中撒適量的干面粉防面皮黏連，搟好之后在表面均勻地撒上少許玉米面粉，從一端向另一端卷起，然后用刀切成0.3cm左右寬的面條，切好之后全部散開；
3、面條做好之后往鍋中倒入適量的清水，水燒開之后將手搟面全部下入鍋中，手搟面入鍋前先抖掉上面的玉米面粉；
4、同時放入提前浸泡好的黃花菜和清洗干凈的白玉菇一起煮；
5、大火煮開之后加入黑木耳和少許鹽，改中小火繼續(xù)煮3分鐘左右；
6、同時用另外一口鍋燒水，等待水燒開之后放入羊肉片；
7、大火煮開之后立即關(guān)火，迅速撈出焯水后的羊肉片并瀝干水分；
8、等待面條煮熟后加入洗凈切好的絲瓜和生抽煮開鍋關(guān)火，關(guān)火后滴入香油、香醋和胡椒粉調(diào)味；
9、出鍋后將羊肉片放在面條上，撒上蔥花碎，澆上湯汁即可食用；
五、香椿雞蛋拌面
【食材】：
面條300g、雞蛋3個、香椿1把、食用油少許、鹽適量、生抽1大勺、香醋1大勺、香油幾滴
【做法】：
1、準備好食材，香椿清洗干凈后放開水鍋中焯水，焯水時滴入幾滴食用油和少許鹽。撈出后立即過冷水，過完冷水再瀝干水分；
2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開之后放入面條，同時加少許鹽；
3、等待面條煮開鍋之后改中火繼續(xù)煮半分鐘左右關(guān)火，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。面條燜好之后出鍋立即過涼白開水或純凈水并瀝干水分；
4、干凈鍋中倒入少許食用油，小火加熱至六七成熱時快速澆在煮好的面條上；
5、將攪拌好的雞蛋液倒入熱油鍋中，等待表面微微凝固時用筷子快速翻炒，翻炒至雞蛋表面變黃時關(guān)火；
6、將切碎的香椿和炒好的雞蛋加入到面條中，加入鹽、香油、生抽、香醋等調(diào)味料，用筷子翻拌均勻即可食用；
六、雞湯青菜面
準備食材：
雞湯1.5L左右、掛面100g（1小把）、小油菜心3顆、鵪鶉蛋3個、海苔少許、胡蘿卜2片
制作方法：
1、準備好食材，將雞湯倒入鍋中采用大火燒開，加入掛面。雞湯的做法可以查閱之前發(fā)布過的文章；
2、煮開鍋后改小火慢煮，煮至看不見面條中間的白心時加入洗凈的小油菜心和燉好的雞肉；
3、繼續(xù)煮半分鐘左右關(guān)火出鍋；
4、出鍋后，裝飾上提前煮好的鵪鶉蛋（鵪鶉蛋可以用胡蘿卜和海苔做點綴）
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