今天的美食來源于“大廚阿斗”
為什么面館的炸醬，那么香，那么好吃呢？當然是有秘訣的，那么今天，給您分享一個詳細商業版的做法。
食材：三肥七瘦五花肉1000g、干香菇50g、洋蔥絲100g、大白蔥（蔥芯和蔥白分開）100g、黃豆醬120g、甜面醬120g、老抽20g、白糖8g、雞精10g、味精10g、十三香18g、胡椒粉16g、植物油300g
1.干香菇先用溫水浸泡10分鐘（不要用鮮香菇）
2.等香菇的表面，漲發開，變得光滑起來，這樣才便于清洗。我們朝碗中，加入一勺食用鹽，加入一大勺面粉，用手搓洗干香菇，清洗完成后，我們再換一次清水，然后繼續浸泡一個小時，這時候泡出的香菇水就要保留了，它的香味非常濃郁，是制作炸醬必不可少的材料
3.五花肉的皮去掉，切成黃豆大小的肉丁
4.大蔥去掉根部后，蔥白切成三段。直刀把大蔥破開，取出里面的蔥心，我們用蔥心和蔥綠部分，用來炸蔥油。
5.表面的蔥白，改刀成蔥末
6.洋蔥切成洋蔥絲
7.香菇先切成絲，再切成香菇黃豆大小的丁
8.鍋中加入300克植物油，開大火把油溫起來，升溫到五成熱左右（插入一根竹筷子，觀察筷子的周圍，等到出現了很多密集小泡的時候即可）
9.倒入全部洋蔥絲、蔥芯和蔥綠。可以調成小火，讓它們慢慢地沁炸，整個過程需要15分鐘的時間。讓洋蔥和大蔥的香味炸進油里面（有的廚師還會加入八角、桂皮、花椒、香菜以及其它香料）
10.等到它們全部變得微微焦黃就可以關火了，讓余溫繼續浸炸5分鐘，進一步逼出剩余的香味
11.再次開火把油溫升高，大約120度，就可以下入全部肉末了。全程用中小火，要不停地翻炒，等炒到肥肉煸出了油脂，體積開始變小，變焦，同時還能夠聞到濃郁的肉香味。
12.此時就可以下入全部黃豆醬和甜面醬了
13.繼續翻炒讓肉末上色，還要把醬料炒干炒香，與油混合在一起。
14.下入全部香菇丁開始翻炒，也要把香菇炒香，炒干水氣。請您注意不要搞錯順序，要先炒醬料再炒香菇丁，很多人搞錯順序，難怪炒出的炸醬不香。
15.翻炒一會兒后，加入泡香菇的水，通常是足夠了，假如您覺得水分不夠，還可以加入適量的清水，下面開始熬醬。這個熬制的過程全程需要20分鐘左右的時間
16.先開大火熬5五分鐘，五分鐘后，開始調味，加入適量老抽來增加顏色，再加入白糖8克，增加回甜和提鮮，最后加入雞精和味精提鮮，加入十三香，再熬到10分鐘后，我們加入蠔油30克，大約兩大勺的樣子，繼續熬5分鐘。起鍋前加入黑胡椒粉16克，攪拌均勻，這里換成白胡椒粉也是可以的。
17.最后倒入全部大蔥末，即可關火。
18.關火后還要攪拌1分鐘，熱氣會激發蔥香味，這樣的炸醬具有生熟兩種大蔥香味，蔥香味才會更迷人
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