浙江
“這家店好清爽，很干凈，水餃現點現包，厚皮我也愛。”
“超大個，餡賊足！”
“香菇肉餃里加了雞蛋，鮮香味美，太好吃了。”
金杯銀杯，不如老百姓的口碑。
夫妻倆分工明確，一個搟皮，一個包餡。
近日，走進城區藝海路的香葉儂家餛飩店，一眼就看到墻上并排掛著的兩塊獎牌。一塊寫著“最美味餃子一等獎”，那是2018年金華“最美味餃子”網絡評選活動上，食客們一票一票投出來的；另一塊是“媽媽的味道品牌店”，由金華市婦聯頒發。“特意掛在醒目的位置，是激勵我們自己，也是感謝每一位食客的捧場。”店主蔡文森說，“我們能做的，就是守住初心。”
這家店，2013年開張，到今年已有13個年頭。
“平平淡淡，但勝在新鮮”
蔡文森今年56歲，是一名退伍軍人，在部隊里練出了一手好廚藝，各類面食樣樣拿得出手。退伍后，他和妻子葉香姣在云南昆明做生意，后來為了陪孩子讀書，夫妻倆回到了東陽。
在家照顧孩子的日子里，葉香姣閑不住。蔡文森在金華時常去一家水餃店吃，覺得味道好、生意火，就動了心：“不如我們也開一個。”
說干就干。他找到那家店的老板，主動提出當學徒。老板看他實在，兩人又投緣，免費把手藝傾囊相授。學了兩個月，蔡文森出師回到東陽，和妻子在市區解放路開了第一家店，用妻子的名字命名——香葉儂家手工水餃。2017年搬到藝海路后，發現東陽人更愛吃面條和餛飩，店名就改成了“香葉儂家餛飩”。
清湯水餃
雖然是餛飩店，餃子卻做得讓整條街都服氣。
沒什么秘訣，就是兩個字：新鮮。
每天凌晨4點，天還黑著，蔡文森就已經出現在菜市場。芹菜要挑嫩的，豬肉要當天現宰的……他說，食材好不好，源頭就得把住關。
回到店里，夫妻倆分工明確：一個洗菜、一個剁餡，一個和面、一個揉團，切成大小均勻的面劑子，整整齊齊碼好。食客一點單，兩口子立馬開工，搟皮、包餡、下鍋，快中有序，忙而不亂。
“我家的餡料種類不多，平平淡淡，常年就4種餡：芹菜肉、筍肉、香菇肉、韭菜肉。薺菜上市的時候，會限時推出十幾天。”葉香姣說，別看種類不多，每一種餡料都是手工剁制、調配。香菇肉餃加了雞蛋，鮮香翻倍；筍肉水餃餡大多汁，咬一口滿嘴咸香；芹菜肉的清爽、韭菜肉的濃郁……有食客問到哪種最好吃，葉香姣笑著擺手：“不分主次招牌，看個人口味。”
沸水下鍋，點水兩次，漏勺撈起，熱氣騰騰。個個渾圓飽滿，皮有韌勁，自帶面香。不少熟客每次來都是吃盤熟的，買份生的回家，吃完會說一句：“這就是自己家的味道。”
放棄外賣那天，他說“寧愿少賺點”
這些年，也不是沒動過“擴大生意”的念頭。蔡文森試過做外賣。結果有一次，一份水餃放了40多分鐘都沒取走，他看著那盒餃子，心里發堵——放久了，口感就變了。“當天下午我就決定，不做外賣。”他說得干脆，“寧愿少賺點，也不能壞了品質和口碑。”
線上的路走不通，老顧客的路卻越走越寬。
最近，一名老食客一口氣訂了200個手工咸湯圓，要帶到西安去。客人說，西安面食雖然多，但就是忘不了老家這口味道。還有不少在東陽打工的人，逢年過節專門來打包生餃子帶回老家。元宵節、冬至這些傳統節日，店里是最忙的，單日營業額能沖到4000多元。店里就5張桌子，日均營收一千來塊錢。不算多，但蔡文森覺得夠了。
近幾年，生餃冷鏈生意慢慢做了起來，發往上海、江西、陜西等地，全是老食客電話打來預訂的。寄到之后，葉香姣會逐一回訪——“要是覺得口味有變化，直接退款。”
門外是藝海路尋常的街景，店里是蒸籠升騰的熱氣和一對夫妻十幾年如一日的默契。沒有什么驚天動地的創業故事，有的只是凌晨4點的菜市場、剁餡剁到手酸的日常，以及一句“守住初心”的樸素承諾。
但就是這樣的小店，讓人吃完以后會想——下次，還來。
記者丨東陽市融媒體中心 張婕
編輯：劉海杰
二審：任振江
終審：吳旭華
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