“這家店好清爽,很干凈,水餃現點現包,厚皮我也愛。”
“超大個,餡賊足!”
“香菇肉餃里加了雞蛋,鮮香味美,太好吃了。”
金杯銀杯,不如老百姓的口碑。
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夫妻倆分工明確,一個搟皮,一個包餡。
近日,走進城區藝海路的香葉儂家餛飩店,一眼就看到墻上并排掛著的兩塊獎牌。一塊寫著“最美味餃子一等獎”,那是2018年金華“最美味餃子”網絡評選活動上,食客們一票一票投出來的;另一塊是“媽媽的味道品牌店”,由金華市婦聯頒發。“特意掛在醒目的位置,是激勵我們自己,也是感謝每一位食客的捧場。”店主蔡文森說,“我們能做的,就是守住初心。”
這家店,2013年開張,到今年已有13個年頭。
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“平平淡淡,但勝在新鮮”
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蔡文森今年56歲,是一名退伍軍人,在部隊里練出了一手好廚藝,各類面食樣樣拿得出手。退伍后,他和妻子葉香姣在云南昆明做生意,后來為了陪孩子讀書,夫妻倆回到了東陽。
在家照顧孩子的日子里,葉香姣閑不住。蔡文森在金華時常去一家水餃店吃,覺得味道好、生意火,就動了心:“不如我們也開一個。”
說干就干。他找到那家店的老板,主動提出當學徒。老板看他實在,兩人又投緣,免費把手藝傾囊相授。學了兩個月,蔡文森出師回到東陽,和妻子在市區解放路開了第一家店,用妻子的名字命名——香葉儂家手工水餃。2017年搬到藝海路后,發現東陽人更愛吃面條和餛飩,店名就改成了“香葉儂家餛飩”。
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清湯水餃
雖然是餛飩店,餃子卻做得讓整條街都服氣。
沒什么秘訣,就是兩個字:新鮮。
每天凌晨4點,天還黑著,蔡文森就已經出現在菜市場。芹菜要挑嫩的,豬肉要當天現宰的……他說,食材好不好,源頭就得把住關。
回到店里,夫妻倆分工明確:一個洗菜、一個剁餡,一個和面、一個揉團,切成大小均勻的面劑子,整整齊齊碼好。食客一點單,兩口子立馬開工,搟皮、包餡、下鍋,快中有序,忙而不亂。
“我家的餡料種類不多,平平淡淡,常年就4種餡:芹菜肉、筍肉、香菇肉、韭菜肉。薺菜上市的時候,會限時推出十幾天。”葉香姣說,別看種類不多,每一種餡料都是手工剁制、調配。香菇肉餃加了雞蛋,鮮香翻倍;筍肉水餃餡大多汁,咬一口滿嘴咸香;芹菜肉的清爽、韭菜肉的濃郁……有食客問到哪種最好吃,葉香姣笑著擺手:“不分主次招牌,看個人口味。”
沸水下鍋,點水兩次,漏勺撈起,熱氣騰騰。個個渾圓飽滿,皮有韌勁,自帶面香。不少熟客每次來都是吃盤熟的,買份生的回家,吃完會說一句:“這就是自己家的味道。”
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放棄外賣那天,他說“寧愿少賺點”
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這些年,也不是沒動過“擴大生意”的念頭。蔡文森試過做外賣。結果有一次,一份水餃放了40多分鐘都沒取走,他看著那盒餃子,心里發堵——放久了,口感就變了。“當天下午我就決定,不做外賣。”他說得干脆,“寧愿少賺點,也不能壞了品質和口碑。”
線上的路走不通,老顧客的路卻越走越寬。
最近,一名老食客一口氣訂了200個手工咸湯圓,要帶到西安去。客人說,西安面食雖然多,但就是忘不了老家這口味道。還有不少在東陽打工的人,逢年過節專門來打包生餃子帶回老家。元宵節、冬至這些傳統節日,店里是最忙的,單日營業額能沖到4000多元。店里就5張桌子,日均營收一千來塊錢。不算多,但蔡文森覺得夠了。
近幾年,生餃冷鏈生意慢慢做了起來,發往上海、江西、陜西等地,全是老食客電話打來預訂的。寄到之后,葉香姣會逐一回訪——“要是覺得口味有變化,直接退款。”
門外是藝海路尋常的街景,店里是蒸籠升騰的熱氣和一對夫妻十幾年如一日的默契。沒有什么驚天動地的創業故事,有的只是凌晨4點的菜市場、剁餡剁到手酸的日常,以及一句“守住初心”的樸素承諾。
但就是這樣的小店,讓人吃完以后會想——下次,還來。
記者丨東陽市融媒體中心 張婕
編輯:劉海杰
二審:任振江
終審:吳旭華
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