眾所周知曼谷是一座美食很包容的城市,街頭小攤遍地米其林,煙火滋味足夠驚艷。但今晚拋開市井風(fēng)味,專程赴這場(chǎng)難得的四星四手饗宴。中餐新銳紫桂軒,攜手曼谷米其林二星R-HAAN——由泰國(guó)國(guó)寶級(jí)主廚Chumpol Jangprai主理的殿堂級(jí)泰式餐廳,以「一席兩境」為主題開啟四手聯(lián)彈。
整席的節(jié)奏,按著中餐的味覺起伏來(lái)走,層次有序。食材大多選用泰國(guó)本地物產(chǎn),頭尾菜式由兩位主廚聯(lián)手創(chuàng)作,中段兩家各自呈上三道招牌菜。八道菜吃下來(lái),風(fēng)味碰撞自然、層次高級(jí),一中一泰,一溫一烈,兩種截然不同的飲食風(fēng)格撞在一起,互不壓制,反而相得益彰。
美輪美奐的頭盤來(lái)了,紫桂軒的熟醉龍蝦吐司和R-HAAN的金華豬肉脆嫩甜瓜賣相討喜又美味。
接下來(lái)「蟹釀橙」一改傳統(tǒng)熱制做法,換成適配熱帶天氣的冷吃版本。本地紅花蟹拆出純?nèi)猓枭霞?xì)碎橙香,表層鋪一層輕薄鮮里帶著淡淡的清酸。調(diào)味既克制又干凈,襯托出蟹肉本身的清甜,一開席就讓人食欲大開。
老鴨湯佛跳墻,是經(jīng)典杭幫老菜的一次華麗變奏。以傳統(tǒng)筍干老鴨湯為基底,魚翅、花膠、海參、鮑魚逐一發(fā)制處理,再一同入鍋慢火熬煮。湯質(zhì)感柔和溫潤(rùn),入口順滑舒坦。
香芋東坡肉最能體現(xiàn)中泰兩地風(fēng)味融合的巧思,用的是清邁農(nóng)家黑毛豬,肉質(zhì)醇香,添入紹興黃酒長(zhǎng)時(shí)間燜煮,以千層姿態(tài)與泰國(guó)本地香芋一同疊放烹制,蔥油和松露油分子料理化粉,味道樸實(shí)又討喜。
換到R-Haan的泰式菜品,又是全然不同的風(fēng)味格局。這家米其林二星餐廳由泰國(guó)「國(guó)寶御廚」Chumpol Jangprai掌舵,一道皇家泰式冬陰功配炭烤大羅氏蝦,與市面常見的版本并不相同,大羅氏蝦先經(jīng)炭烤鎖住鮮香,叻沙酸辣通透柔和,湯底萃取香茅、南姜、青檸的自然香氣,草本清香貫穿始終。
是夜這道泰式和牛古法肉桂苦咖喱充滿驚喜,用古法肉桂苦咖喱慢燉入味,濃郁卻不顯厚重。搭配包裹黑蒜和有機(jī)茉莉香米做餡的酥角,米香、肉香、香料香層層疊加!
主食呈現(xiàn)很美,后廚現(xiàn)做的米粉軟硬適中,粉皮裹滿香脆又辣度濃郁的紅咖喱醬,配上內(nèi)藏的細(xì)嫩彈滑石斑魚肉,輕重有度,風(fēng)味平衡感恰到好處。
是夜茶配設(shè)計(jì)是加分亮點(diǎn)。四款中國(guó)茶分別以冰滴、沖泡、熱煮、冷萃四種技法呈現(xiàn),巧妙融入斑斕、茉莉、薄荷等曼谷本土草本,貼合菜品茶襯菜香,風(fēng)味更顯通透。
壓軸的聯(lián)名甜品,豆乳酪口感綿密順滑,搭配溫潤(rùn)椰奶、浸潤(rùn)茅臺(tái)的枸杞與椰子冰淇淋,以中式細(xì)膩手藝結(jié)合南洋清新食材,入口酒香雅致舒服,為整場(chǎng)盛宴圓滿收束。
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