夸夸忻州的土特產 | 定襄縣：蒸肉燒餅歲歲香?蕎面河撈美名揚

有一種風味，不靠濃油赤醬的張揚，也無需精雕細琢的擺盤，卻藏在最尋常的灶臺和日子里，把定襄這方水土的氣韻揉進了三餐四季——這便是定襄的土特產。它們大多與節氣、節慶纏繞在一起：蒸肉的糯香、黃燒餅的酥甜、蕎面河撈的筋道、夏初的瓜香、深秋的柿甜……歷經歲月淘洗的鄉土風味，慢慢沉淀底蘊，最終構筑起“千襄百品”的品牌底色。

匠心傳承：節慶里的定襄雙味

定襄蒸肉是民間節慶與宴席的必備佳肴。精瘦豬肉切條，蔥姜蒜與調料水腌制；土豆蒸熟碾泥，按精準比例拌入淀粉，攪勻成糊，盛碗入籠，蒸足兩小時。火候差一分便不糯，淀粉多一點不彈。出鍋后切片薄如蟬翼，色澤瑩潤，抖而不散，入口糯香綿潤。冷吃清爽，熱食香濃。最難得的是，既保留肉的鮮香與土豆的綿軟，又相對降低了傳統肉食的高脂肪、高膽固醇負擔，這在肉食中并不多見。如今定襄做蒸肉的大小作坊已逾百家。從家庭灶頭到規模化生產，這一口糯香已然走出縣域，插上電商“云翅膀”，讓天南地北的食客也能嘗到定襄的年俗滋味。

蒸肉

蒸肉是年節里的豐腴，黃燒餅則是定襄人一年四季捧在手心里的酥香。黃燒餅已有300余年的制作歷史。清光緒年間，西關村張家就開設了專制黃燒餅的“萬義永”餅鋪。此餅屬爐烤實心扁圓形面點，金黃的外形源自新麥面粉、神池胡麻油與天然蜂蜜在高溫爐火中的精妙交匯。皮面與油酥層層疊覆，十幾道工序后入爐烘烤，分寸全在匠人的手感之間。剛出爐的餅色澤金黃，香味四溢，酥而不脆、甜而不膩。作為山西十大特色名餅之一，2013年，黃燒餅制作技藝被列入忻州“非遺”保護項目，邢氏餅業負責人邢快生是該技藝的市級代表性傳承人。

黃燒餅

百年手藝：市井里的家常滋味

如果說蒸肉與黃燒餅承載著年節喜宴的儀式感，那么蕎面河撈才是定襄人最熨帖的日常滋味。

在定襄，無論縣城還是鄉村，大大小小的飯店幾乎都會做蕎面河撈。有叫喬二飯店、三女飯店的，也有直接掛“河撈面館”招牌的。這些店鋪門頭少見“蕎面”二字，味道卻藏在每一碗面里。這份低調，恰如定襄人的性格：不事張揚，心中有數。定襄人管吃河撈叫“喝河撈”——面細湯寬，趁熱入腹，再吸一口酸辣湯，才算圓滿。

蕎面河撈

河撈古稱“河漏”或“饸饹”，已有六百余年歷史。民國時期，定襄縣城就有聚仙樓、聚仙園、會仙園等主營大肉片湯和蕎面河撈的飯館。這些老字號講究河撈壓下去“光絲絲兒”，撈起來“整把把兒”。所用醋為店家自釀的米醋。從清末至今，定襄蕎面河撈久盛不衰。每逢廟會趕集，街巷里便彌漫著蕎面河撈的香氣，那是屬于定襄的味覺記憶。

制作蕎面河撈是一場力與巧的協奏。蕎麥面缺少黏性，難以成型，需加入適量食用級熟石灰水增其筋道。和好的面團置入傳統木質河撈床——一架橫臥于大鐵鍋之上的實木壓具。壓桿落下，面條從細孔擠出如絲線般落入沸水，翻滾間煮熟挑出，猶如從河中撈起，故而得名。配以酸爽寬湯，澆上肉末臊子，撒一把蔥花、香菜，淋一勺辣椒油，入口筋道爽滑、酸辣開胃。一碗面條，裝著定襄六百年的智慧，也裝著這座晉北小城最滾燙的人間煙火。

山西人的餐桌離不了醋。定襄北關村的班氏家釀醋，是當地釀造業的一塊金字招牌。班家做醋，始于爺爺班能富。早年間，班能富把太原寧化府的釀醋手藝帶回了定襄。到父親班賢這一代，家傳手藝愈發精湛，上世紀90年代創建“班賢醋業”。如今，班茂林夫妻接手醋坊，從“父子班子”變成“夫妻店”，這一做，又是28年。每年桃花盛開時節，醋坊便開始制作“桃花曲”。經制曲、蒸料、發酵、熏醅、淋醋、陳釀等十幾道工序，方得一缸醇厚綿長、酸香回甘的老陳醋。班氏家釀醋年產數百噸，線上線下產銷兩旺。

班氏家釀醋

品牌聚力：電商里的熱門好物

酸香之余，定襄的田野還珍藏著四季的香甜：夏初甜瓜清甜多汁，杏子金黃軟糯；深秋東峪柿子甘甜流心，辛安村山楂酸甜解膩……

凍干山楂

過去，這些散落在定襄各地的“山貨”僅靠口碑相傳坐地銷售，現在則有了統一的品牌——“千襄百品”。作為定襄縣區域公用品牌，“千襄百品”涵蓋了糯玉米、蒸肉、富硒小米、班賢醋、黃燒餅等一系列優質農產品，以獨特的地域特色和品質優勢，架起了定襄連接外埠市場的橋梁。

“千襄百品”展示區域

定襄縣自2022年被確認為山西省第二批鄉村e鎮培育縣以來，電商助農的步伐明顯加快。在縣城鄉村e鎮的直播間里，青年主播們熱情地為家鄉產品代言。鏡頭前的一碗蒸肉、一枚燒餅、一瓶陳醋，既能還原美食的本真風味，也能轉化為實實在在的銷量。與此同時，定襄郵政分公司開設了“家鄉特產平價代買代寄”便民服務，打通了特產從原產地到全國消費者餐桌的“最后一公里”。傳統匠心與電商新潮交匯，讓這些藏在小縣城的美味獲得了更廣闊的市場。

從年俗宴席上的蒸肉，到禮品盒里的黃燒餅；從河撈床上壓出的筋韌，到醋缸里陳釀的歲月……定襄的每一種滋味，皆出自這方山水的饋贈，更離不開一代代手藝人的匠心守護。如今，在“千襄百品”的聚合與電商的助力下，這些帶著定襄風味的佳品，正沿著四通八達的物流網絡奔赴千家萬戶的餐桌，也讓越來越多的人認識了這座晉北小城——忻州定襄，一個有匠心、有故事、有滋味的好地方。

文字： 張玉虎 楊晉林

攝影： 郗宏光

來源：忻州日報