上海
扎根普陀半個多世紀的老字號四如春，突然加快了“走出來”的步伐。
繼4月底愚園路店開出跨區第一店后，緊鄰魯迅公園南門的新店，又于近日正式營業。這也是四如春首家雙層門店。
開業不過一周，中午已時常排起長隊：有人從公園鍛煉完順路來吃一客鍋貼冷面，有人專程從浦東、楊浦趕來“嘗嘗味道”，還有附近居民已經開始“一樣一樣刷菜單”。而打浦橋店也預計在5月30日亮相。
記者了解到，四如春今年內門店總數將繼續增長，預計開出更多家門店。一個長期被視作“普陀限定”的老字號，正在嘗試從區域名店，變成更多上海人的日常選擇。
頻繁更替的鋪面終于迎來老字號，附近居民一樣一樣“刷菜單”
魯迅公園南門外，四川北路2388號，這個鋪面在“文記四如春”到來之前，據附近居民說，此前已經換了三四家店。
經常來魯迅公園鍛煉的魏阿姨說，這次看到老字號開過來，附近不少人都有種“總算穩了”的感覺，“我們附近的人，一看是它，心里就有底了，希望它能一直開下去。”
這家新店面積約275平方米，分上下兩層。工作日中午11點剛過，一樓點單區已經開始排隊。
有人打包冷面回辦公室，有人一家三口在二樓靠窗位置吃午飯，還有不少爺叔阿姨剛從公園出來，熟門熟路地點上一份鍋貼、小餛飩，再配一碗冷面。
魏阿姨最近已經開始“一樣一樣刷菜單”。
“冷面肯定要吃，鍋貼也蠻好，底殼脆，里面還有湯汁。三黃雞我也吃了，蠻鮮的。”
她說，接下來還打算吃小籠和湯圓，“反正離得近，不著急，菜單上的東西慢慢試。”
不少第一次上樓的顧客，也會對二樓環境有點意外。
整層空間比傳統老字號亮堂許多，一扇扇大玻璃窗正對綠樹成蔭的魯迅公園，坐在窗邊吃冷面，吹著涼快的空調，俯視外頭開闊的園景，嘴里吃著香噴噴的鍋貼，度過悠閑的用餐時光。
有年輕顧客形容，“畫風有點像現在一些環境很好的網紅店”。
但價格還是熟悉的老字號路線。冷面一兩4.5元，不少人點個二三兩，配個澆頭或鍋貼，再來杯綠豆湯，就是一頓實惠的午飯。
隨著天氣轉熱，店里最近還首次推出了原味冰淇淋，5元一個，受到不少年輕人和親子家庭的歡迎。
從“專程打卡”到“常來常吃”，距離近了感情才能培養出來
四如春這次連續開出分店，最高興的，其實是原本就喜歡吃但過去不方便常去的市民。
原先住在虹口、如今搬去浦東的李爺叔，就是其中之一。
“四如春本來在普陀的，我過去吃過兩次。”他說，自己一直喜歡各種老上海小吃，小籠、生煎、湯圓等等都愛吃，所以也去過四如春石泉路總店吃冷面，“但畢竟太遠了，不可能經常去。”
聽說四川北路開了新店，他特地趕了過來。
“我以前本來就住這附近，對四川北路有感情，這里開了我肯定要來吃吃看。”
這天他點了冷面和鍋貼，坐在二樓窗邊篤悠悠吃：
“還是以前那個質量，蠻好的。”
住在楊浦的“90后”白領趙小姐，最近已經來這家店吃了三四次。
“工作以后才聽同事一直推薦，說很有名，還要排長隊。”她回憶，自己有一年盛夏專門跑去石泉路總店，“天氣又熱，排隊又久，交通也遠，期待值被拉得很高。結果環境比較擠，一吃之下反而沒有留下特別深的印象。”
這次則完全不同。
她是偶然路過魯迅公園店，順手進去吃了一次，“印象一下子變好了”。
“其實很多名聲很大的東西，如果是特地趕過去打卡，最后吃的可能是情緒價值。”趙小姐說，但如果想真正培養出感情和習慣，還是要“便利的交通、舒服的環境和穩定的口味”。
而魯迅公園店恰好滿足了這些。
“中午不想吃太多，就打點冷面，不加澆頭都很好吃。”她表示，現在外面很多店一碗面動輒幾十元，這里的價格感覺比較劃算。
更重要的是，它開始進入自己的日常生活。趙小姐說，開業一個多星期，她已經來了三四次。
她還提到，以前在上海，老字號其實很有“區域性”，隔壁區可能很多人都不知道了。后來網絡發達了，老字號的名氣更響了，但跨好幾個區去吃畢竟不方便。
“距離近了以后，這些老字號的美食，才真正有機會變成自己的日常。”
“文記四如春”和“四如春食府”，到底是不是一家？
隨著新店越開越多，也有不少顧客提出疑問：石泉路總店掛的是“四如春食府”，現在新店為什么叫“文記四如春”？LOGO也不一樣，到底是不是同一家？還是加盟店或干脆是兩家不同的店？
有些顧客直接向店員發問，得到是同一家品牌的回應。
事實上，“文記四如春”才是這一老字號更早的名字。
根據公開資料及普陀區檔案記載，上海歷史上曾出現過多家名為“四如春”的餐飲店，而如今石泉路這家冷面名店，其源頭正是昔日“大自鳴鐘四如春”。因創始人名字中有“文”字，因此早年店號便叫“文記四如春”。
后來隨著遷址和經營變化，“四如春食府”逐漸成為市民更熟悉的叫法，但此次品牌重新擴張后，新開的分店統一恢復使用“文記四如春”這一名稱，也被視作一種“老字號回歸”。
據了解，四如春自2024年啟動老字號激活工作后，陸續在普陀區內開出桂巷路店、真如店等門店，并完成技藝傳承人簽約授牌。隨著今年愚園路店、魯迅公園店相繼亮相，這個長期扎根普陀的老字號，也開始正式邁出跨區拓店的步伐。
魯迅公園店店長王偉光介紹：“分店整體品種基本還是和總店一致，但也會根據不同地段的客群，做一些適合當地口味的調整。”冷面、鍋貼、小籠等依然是目前最受歡迎的品種。
王偉光告訴記者，今年四如春計劃繼續拓店，打浦橋店預計將于5月30日開業，年底前計劃再開出很多家門店。
“走出普陀，一方面是老字號的煥新，一方面也是想讓更多年輕人看到，老品牌其實還是有生命力的。”
記者手記：
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