黑龍江
雞西南山早市。
□李玉蘭
雞西，黑土豐腴，襟湖臨江，屋檐下的煙火，冰火兩重天。從非遺技藝到家常小吃，從街頭美味到宴席大菜，一筆一畫(huà)，篆刻著雞西個(gè)性鮮明的美食圖譜，講述著多元素滋養(yǎng)與多民族交融的傳奇。
朝鮮大冷面是刻進(jìn)雞西人血液里最深的鄉(xiāng)愁，也是這座城市的味覺(jué)圖騰。炎熱的夏季，吃一碗現(xiàn)壓的蕎麥冷面，筋道彈牙，冰鮮清冽，配上干豆腐、山桔梗等可葷可素的辣菜，在唇齒間與美食對(duì)話(huà)，探尋冷面的前世今生。而鐵板烤冷面則是從雞西出發(fā)，走進(jìn)各地尋常巷陌最動(dòng)人的煙火，鐵板冷面裹蛋液、夾烤腸，刷甜辣醬，外焦里嫩，詮釋著冷與熱的美食辯證法。與冷面迥異的是雞西刀削面。手工削面寬厚筋道，靈魂辣湯濃香掛汁，搭配醋泡大頭菜，酸辣開(kāi)胃，盈滿(mǎn)市井溫情。
不一樣的山川江湖，孕育不一樣的山珍海味。興凱湖的清蒸大白魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮比蟹肉，是宴席的壓軸硬菜。烏蘇里江的“三花五羅”，江水燉江魚(yú)原汁原味。赫哲族的生魚(yú)片細(xì)嫩鮮香，盛滿(mǎn)鄉(xiāng)情，盡顯漁獵文化的智慧。
走進(jìn)鄉(xiāng)村，嘗一嘗柳毛小笨雞燉榛蘑、鐵鍋燉大鵝，肉香濃郁，鍋貼焦軟，蒸騰著雞西人的豪爽與熱情。還有滿(mǎn)族酸湯子、朝鮮族打糕、虎林椴樹(shù)蜜、西太大煎餅等特色風(fēng)味，一枚枚來(lái)自舌尖的標(biāo)記，串聯(lián)起雞西的三餐四季。
從早市到夜市，從百年非遺到巷尾煙火，雞西以一碗面、一碟菜、一鍋鮮，溫暖過(guò)客。這里的美食有溫度、有故事、有情懷，藏著邊城煙火與豪情，共赴一場(chǎng)舌尖盛宴，盡品百味雞西。
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