四川
鍋鏟翻飛，熱油翻滾
5月27日
2026年成都百萬(wàn)職工勞動(dòng)和技能競(jìng)賽
新津區(qū)中式烹調(diào)比賽
在安西火熱開(kāi)賽
來(lái)自全區(qū)的餐飲從業(yè)者
企業(yè)職工崗位上的烹飪高手
同臺(tái)競(jìng)技
上演了一場(chǎng)
色香味俱全的“廚王爭(zhēng)霸”
現(xiàn)場(chǎng)直擊
新灶具成“第一關(guān)”
走進(jìn)實(shí)操比賽區(qū)，選手們正緊張忙碌。
第一道菜是川菜經(jīng)典宮保雞丁，切丁、腌制、滑油、調(diào)汁、爆炒……每一步都考驗(yàn)刀工、火候與調(diào)味。
值得一提的是，本次比賽采用全新設(shè)備，選手隨機(jī)抽號(hào)，第一輪上場(chǎng)的人必須快速適應(yīng)新灶具、完成新鍋開(kāi)鍋。時(shí)間統(tǒng)籌與實(shí)操執(zhí)行的雙重壓力，讓這場(chǎng)比拼從一開(kāi)始就充滿(mǎn)挑戰(zhàn)。
“川菜是八大菜系之首，宮保雞丁最能體現(xiàn)廚師的復(fù)合味型調(diào)制水平。”裁判長(zhǎng)周后超介紹。這道菜占實(shí)操考核的30%，加上30%的理論考試和40%的自選菜，全面考察廚師的綜合素養(yǎng)。
自選菜里的匠心
荷葉蒸蛋
自選菜環(huán)節(jié)給了參賽選手充分創(chuàng)作空間。不限制調(diào)味品、食材，鼓勵(lì)結(jié)合地域特色、個(gè)人特長(zhǎng)和對(duì)菜品的理解進(jìn)行創(chuàng)新。
在厚院莊園做了10年傳統(tǒng)宴席菜的李元元，帶來(lái)了一道與即將到來(lái)的荷花季，遙相呼應(yīng)的菜品。
他的盤(pán)中，蛋撻模具搭配荷葉制作出清香的荷葉蒸蛋，蛋中帶著荷葉的香氣，在正中間，他還巧妙地?cái)[放了一個(gè)洋蔥，經(jīng)過(guò)精細(xì)切削，呈現(xiàn)出荷花的造型，米豆點(diǎn)綴其間，整體宛如一池荷塘蓮蓬意境。
“洋蔥切出花瓣的層次，既有觀(guān)賞性，也能解膩增香。”李元元說(shuō)，“烹飪就應(yīng)該立足傳統(tǒng)去做創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)技藝與風(fēng)味的基礎(chǔ)上再往前走。”他表示，如果這盤(pán)菜現(xiàn)場(chǎng)反響好，店里計(jì)劃列入菜單里，讓來(lái)安西的游客也能品嘗。
現(xiàn)場(chǎng)還有選手選用安西當(dāng)?shù)靥厣巢模瑢⒌胤斤L(fēng)物與川菜技藝巧妙融合。
評(píng)分從口味、色澤、質(zhì)地、造型、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生五個(gè)維度進(jìn)行，老廚師擅長(zhǎng)傳統(tǒng)技法，年輕廚師在理論和感官呈現(xiàn)上各有優(yōu)勢(shì)，形成了良性碰撞。
比賽不僅比手藝
也承載了更多期待
據(jù)了解，此次比賽在安西舉辦，是挖掘有創(chuàng)新能力的廚師，為即將開(kāi)幕的荷花季提前引流。
“比賽本身就是一個(gè)很好的宣傳窗口，”安西政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“通過(guò)賽事可以讓大家看到，安西不止有魚(yú)，還有一批用心做菜的匠人。”他同時(shí)透露，荷花季將在5月29日正式開(kāi)幕，比賽期間選手們創(chuàng)作的荷葉蒸蛋、蓮子菜品等，恰好與荷花季的主題契合，“游客在荷花季期間可以一邊賞荷，一邊品嘗這些應(yīng)季菜。”
近年來(lái)，安西融合農(nóng)旅的發(fā)展思路，將水產(chǎn)養(yǎng)殖、荷塘種植與餐飲體驗(yàn)、鄉(xiāng)村旅游結(jié)合起來(lái)。
隨著荷花季臨近
千畝荷花陸續(xù)開(kāi)放
歡迎市民游客前來(lái)安西
感受“美食+美景”的鄉(xiāng)村體驗(yàn)
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火山詩(shī)話(huà)
