廣東
最近又到了荔枝的旺季，正所謂“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。廣東人對荔枝的愛可謂是無法“荔枝”（理智）。
剝開薄薄的紅殼，果肉晶瑩、汁水豐盈，妃子笑、桂味、糯米糍……光是名字就足夠讓人心動。
但荔枝好吃，也常常伴隨著一連串疑問：到底哪種更甜？買回家怎么保存才不容易壞？
01
荔枝供應開始走量
新品種刷屏夏日果市
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在電商平臺看到，妃子笑、白糖罌價格在20到30元每斤不等，主要來自茂名等粵西主產區。由于開花的時候氣候條件好，果肉更加飽滿，口感整體升級。有商家打出了“白糖般甜”的招牌。新品種仙桃荔也很受關注。
仙桃荔跟白糖罌和妃子笑來比，相對來說最大的特點就是果比較大，另外口感比妃子笑好。
今年荔枝賞味期超長待機，預計中晚熟荔枝從六月初一直到七月中旬輪番登場，而且還有多款特色新品種填補上市空檔期，例如比桂味早熟一周的清風荔枝，以及口感不輸糯米糍的鳳山紅燈籠。
荔枝，除了看新不新鮮，還要看是不是合自己的口味。有人喜歡清甜爽口，有人偏愛香氣濃郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。選對品種，才算真正吃到心頭好。
02
《荔枝挑選指南》
從“夯”到“拉”，一圖說清
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買荔枝，不能只看個頭大不大、顏色紅不紅。新不新鮮、成熟度好不好，往往藏在果殼顏色、果皮紋路、果柄狀態、手感和氣味里。
選購時，可以記住“三看一摸一聞”：
圖源：科普中國
此外，荔枝的品種很多。僅我國栽培的荔枝品種就有上百種，市面上常見的有妃子笑、桂味、白糖罌、紫娘喜、糯米糍、仙進奉等。
名字一個比一個好聽，口感也各有特點。那么，普通消費者到底該怎么選？
我們從甜度、香氣、果肉質地、果皮厚薄、果核大小等方面，整理了幾種常見荔枝品種的特點，并從“夯”到“拉”進行了排名，供大家參考選擇：
圖源：科普中國
03
荔枝的風味、營養和食用建議
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荔枝果實中的有機酸具有幫助消化、軟化血管和促進微量元素吸收等多種功能。荔枝甘甜多汁，含水量較高，可刺激唾液分泌，有助于生津止渴、開胃健脾，可增強食欲，尤其適宜口干舌燥、食欲不佳者食用。
荔枝不只是風味好，有兩種營養素的含量也尚可，100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀，這維生素C含量可比我們平時吃的橙子還高呢，是橙子的近1.2倍，鉀含量是蘋果的近2倍。
需要注意的是，荔枝能量卻相對較高。
荔枝吃起來清甜爽口、汁水充沛，是天然的“小糖包”，含糖量高得明明白白，每100克約70–75千卡；不同品種的荔枝，每百克的含糖量基本上能達到 15 克以上，比我們夏天常吃的西瓜、桃子都要高不少。
04
夏季健康食用荔枝核心要點
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1.荔枝好處：補充能量、健腦安神、開胃健脾、美容養顏。
2.食用禁忌：空腹慎食；體質禁忌：易上火、便秘者不宜多食；嚴格控制總量，兒童每日≤5顆，成人每日≤15顆；選擇成熟果實。
怎么讓買來的荔枝更好吃？
01
凍荔枝
冰鎮和冷凍荔枝吃起來口感會更甜。可以將凍荔枝去殼后放入蘇打水等飲品中，別具一番風味。
02
煮荔枝
荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來即可。
03
荔枝罐頭
將荔枝做成罐頭，不僅能延長貯藏時間，還別有一番滋味。要先準備一個已經沸水消毒過的玻璃瓶（耐熱），晾干備用。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗干凈，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡10分鐘取出。
鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開后轉小火慢燉5分鐘，關火后趁熱倒入已經消毒的玻璃容器內，擰好蓋子放入冰箱冷藏。
04
荔枝干
將荔枝帶殼置于90℃~100℃水中浸泡1~3分鐘，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時保留更多的營養，盡可能地避免荔枝發生酶促褐變，較好地保持荔枝的外觀顏色。
浸泡后的荔枝再經過攤平、晾曬，其間要勤翻動，太陽曬需要5~10天的時間，也可以借助烤箱或者烘干箱來縮短時間。
05
荔枝炒蝦仁
荔枝除了能當水果吃，也能做到菜肴里。將荔枝果肉切塊，然后和蝦仁一起炒菜，荔枝的清甜配上蝦仁的鮮嫩Q彈，口感極佳。
05
吃不完的荔枝怎么儲存？
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荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，荔枝不易保存，很容易腐敗變質。
有試驗結果發現在8℃條件下荔枝保鮮期最長，可達25天；13℃條件下貯藏對荔枝的鮮果保藏期也較長，可超過20天；但如果溫度低于3℃就會凍壞荔枝。
圖源：科普中國
如果需要長期存放，建議挑選并處理干凈后，直接放進冰箱冷凍室。雖然不能保持鮮荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并賦予冰沙感，適合做夏天小零食、飲品，平替冰淇淋。
如果想要解凍后再吃，需提前 2~3 小時放入冷藏室緩慢解凍，避免常溫快速解凍或微波解凍，會破壞細胞結構，果肉出水，軟爛難吃。
你最喜歡哪個口味的荔枝呢
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編輯：Selex
圖文來源：佛山新聞、科普中國、廣州廣播電視臺
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