來源:市場資訊
(來源:一心談藥)
“豬油是‘健康殺手’!”
“胡說!我奶奶吃了八十年豬油,身體倍兒棒!”
類似的爭議,經常上演。豬油“委屈“,植物油也“挺冤”。今天我們用2分鐘,把這場“油界頂流之爭”徹底講清楚。
豬油拌飯、豬油渣炒青菜……那味道誰頂得住啊?
從成分看
飽和脂肪≈40%~50%,壞名聲主要來自這兒。
單不飽和脂肪≈40%~50%,跟橄欖油同一類!
也就是說,豬油并不是“全壞”,它有一半其實是“好的”。
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問題在哪?
我們一天總共吃的飽和脂肪不能超20克。一小勺豬油10克,里面飽和脂肪約4-5克。如果你再啃個雞腿、喝杯全脂奶,分分鐘超標。超標后,“壞膽固醇”真的會升高,心血管找你麻煩。
壞膽固醇?
這里指的是低密度脂蛋白膽固醇。它就像血管里的“垃圾制造者”,會把膽固醇運送到血管壁上,時間久了就容易沉積形成斑塊,讓血管變窄、變硬,從而增加心梗、中風的風險。
橄欖油、玉米油、葵花籽油……主打一個“不飽和脂肪”,確實對心臟友好。但是!
怕高溫
不飽和脂肪酸遇熱容易氧化變“壞”,產生有害物。所以別用大豆油炸油條,油煙大還不健康。
怕反式脂肪酸
油燒到冒煙、反復高溫加熱,就會自己“造”出反式脂肪——這才是真正的健康殺手,比飽和脂肪壞多了。
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沒有贏家,只有怎么用合適。
日常炒菜:花生油、菜籽油、葵花籽油
鍋燒熱后倒油,看到油微微起波紋,約六七成熱還沒冒煙時,就直接下菜。千萬別等油冒煙,那說明已經過高溫了,會產生有害物。
高溫煎炸:豬油、椰子油
炸雞腿、炸春卷、炸油條,用豬油或椰子油。它們不怕熱,不容易變味冒煙。而且豬油炸出來的東西更香脆。注意:一次用完別反復加熱。
涼拌:橄欖油、亞麻籽油、香油
涼拌黃瓜、拌木耳、拌沙拉,或者焯水后的青菜淋一點,直接澆上去就行,千萬不要加熱。這些油里的營養,比如亞麻酸、抗氧化物質,一遇高溫就廢了。
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另外,別只守著一種油過日子。家里備2~3種油換著吃!
豬油和植物油沒有絕對好壞,關鍵是吃多少、怎么吃。每天兩三勺,換著吃,比糾結哪種油更聰明。
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