湖北
把人當人看行嗎？海底撈現在是真不把自己員工當人了。有個在海底撈干了6年的老哥最近把東家給告了。為啥呢？客人只要皺個眉打個差評，不管是不是服務員的錯，先罰自己掏錢買禮物哄客人開心。什么大禮包、小玩具、抽紙盒，你以為都是店里送的福利？那些東西全都是打工人自己墊的工資。投訴接多了，這個月別說攢錢，倒貼上班那都是常事兒。
類似的事兒已經不是頭一回了。之前還有個更離譜的“點炮”制度，領導隨時突擊，遲到了當場發深蹲，還得拍視頻發大群里面讓大家圍觀。客人來了，沒小跑去迎接扣分兒，客人自己動手加了湯拿了紙也扣分兒，簡直就像回到了封建奴隸社會。
高層巡店那是跟皇上微服私訪似的，店里必須把領導哪天愛喝檸檬水、多加幾片冰都得記在心里提前背下來。你要是沒喊“某哥”，光喊了全名，完蛋，周圍同事當場嚇尿說你這是“出于狂妄”，要出大事兒。
最離譜的是啥？高層一來巡店，哪一句話不滿意，一個月薪好幾萬的店經理立馬給你擼成服務員。這就是傳說中的“點炮”，根本就不要什么正式文件，生死就定在一句話里邊。這哪是餐飲企業啊？擱古代這都錦衣衛去地方上轉一圈，地方官兒只能跪著伺候。這叫什么“極致服務”？博主我說句不好聽的，這就是“恐懼管理”四個字包裝上“服務”倆字的營銷話術。
想當初呢，海底撈是靠著一招“對人好”殺出重圍，可現在呢，十幾年過去了，家家是真有點兒煩了。一進門，服務員恨不得替你嚼肉、添湯、添菜，你懷疑自己是不是“餓死鬼投胎”？特別是現在年輕人呢，很大一部分還是比較社恐的，只想出來和親密的朋友吃個飯，你這么熱情，反倒會讓人家覺得不自在。有調查說，超過六成的年輕客人已經對這種服務感到反感。
海底撈可能也意識到了，搞了個“請勿打擾”的牌子，使用率超過四成。說白了，那套靠服務吸引客人的方式已經到頂了。我們再看看海底撈最新的財報，2025年接待客戶數量下滑了7.5%，核心經營利潤下降了13.3%。更慘的是，2025年全年總收入432億，同比增長了1.1%，幾乎就等于零增長。這個數據看起來再咋說，起碼沒虧，但海底撈可接受不了。
要知道在之前火鍋業大火、陷入困境的時候，海底撈可是玩命擴張走抄底路線，大量的租金導致海底撈現在面臨巨大的壓力。在這期間呢，雖然店鋪的數量上去了，但是翻臺率卻直接從巔峰時期的5次掉到了3次。對于一家連鎖餐廳來說，賺的錢等于門店數量乘以翻臺率乘以人均消費價?，F在店多了，來的人卻不增反減，這下很難受了。
于是，海底撈干了一件特別敗好感的事兒，倆字兒：漲價。而且漲價呢，只是一方面，現在除了漲價，還開始從員工身上“開源節流”。500塊錢的伴手禮物，5塊錢的玩具，30塊錢的紙抽，所有的小驚喜都是從員工工資里摳出來的血汗錢。最要緊的是，自費買禮物這事兒，把海底撈的困境照得清清楚楚：公司不好賺錢了，就把壓力一層層埋出來，最后落到底層員工頭上，讓他們自己墊錢買客戶的滿意。
算盤打得噼啪響，口碑碎了一地。以前咱理直氣壯地“薅羊毛”，是在為自己付出的額外品牌溢價付錢?，F在咱知道“薅”的羊毛是從打工人自己的口糧里面摳出來的，那福利不就變成了一種負擔嗎？所以說，海呀，你都能把顧客當人，為啥不能把自家辛辛苦苦的員工當人？牛馬最能體諒牛馬，火鍋可以不吃，但人心不能涼。
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