真實(shí)身份揭曉！原來他就是國宴總廚，雖大專學(xué)歷卻獲獎(jiǎng)無數(shù)

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72歲高齡，至今沒有退休，死守廚房一線。

身居人民大會(huì)堂國宴總廚高位，他既沒有名校學(xué)歷，也沒有光鮮背景，靠著一身硬本事拿遍國內(nèi)外大獎(jiǎng)。

沒有天賦加持、沒有學(xué)歷背書的他，究竟憑什么穩(wěn)坐國宴之巔？

01 憑機(jī)緣踏入國宴門檻

王圣奎出生在遼寧新金的普通農(nóng)村家庭。

年少時(shí)期的他，沒有優(yōu)越的學(xué)習(xí)條件，初中畢業(yè)便結(jié)束了校園學(xué)習(xí)。

那個(gè)年代的農(nóng)村孩子，大多沒有清晰的職業(yè)規(guī)劃，能有一份穩(wěn)定手藝謀生，就已經(jīng)是難得的機(jī)遇。

1971年10月，17歲的王圣奎迎來人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

當(dāng)?shù)赜羞x拔后廚工作人員的名額，他憑借踏實(shí)沉穩(wěn)的性格，成功入選進(jìn)入北京人民大會(huì)堂后廚。

這個(gè)崗位在餐飲行業(yè)屬于頂尖層級(jí)，無數(shù)專業(yè)廚師窮盡一生都難以踏入，而毫無烹飪基礎(chǔ)的農(nóng)村少年，就此邁入國宴體系。

剛進(jìn)入后廚的那段時(shí)間，王圣奎沒有直接上手做菜的資格。

后廚分工明確，新人只能承擔(dān)基礎(chǔ)雜活，每日重復(fù)洗菜、切配、燒火、磨刀的工作。

他初期刀工生疏，切出來的食材厚薄不均，跟不上后廚的工作節(jié)奏。

王圣奎利用所有空閑時(shí)間鉆研廚藝，其他員工下班休息后，他依舊留在廚房反復(fù)練習(xí)刀工、熟悉火候。

白天記錄師傅的操作手法，夜里復(fù)盤打磨細(xì)節(jié)，日復(fù)一日保持高強(qiáng)度練習(xí)。

王圣奎深知自身短板，學(xué)歷比不上同期科班出身的同事，只能用加倍的努力填補(bǔ)差距。

長期的埋頭苦練，讓他慢慢熟練各類基礎(chǔ)烹飪技法，逐步獲得獨(dú)立做菜的資格。

02 拿遍國內(nèi)外專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)

踏入餐飲行業(yè)后，王圣奎從來沒有松懈過自我提升。

他心里十分清楚，在高端國宴餐飲圈子里，大專學(xué)歷根本不占優(yōu)勢。

為了補(bǔ)齊自身短板，他擠出所有空余時(shí)間自學(xué)進(jìn)修，深耕各類專業(yè)知識(shí)。

不管是烹飪底層邏輯、食材搭配營養(yǎng)，還是菜式審美、飲食文化溯源，他都逐一鉆研吃透，一點(diǎn)一點(diǎn)夯實(shí)自己的專業(yè)基礎(chǔ)。

長年累月的鉆研打磨，讓他的烹飪功底實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步跨越。

職業(yè)職稱的評(píng)定記錄，最能直觀體現(xiàn)他的成長速度。

1983年，29歲的他成功考取一級(jí)廚師資質(zhì)。時(shí)隔兩年，他再度晉升，拿到三級(jí)特級(jí)廚師證書。

1993年，他順利獲評(píng)一級(jí)特級(jí)廚師，躋身國內(nèi)頂尖廚師行列。

在國內(nèi)廚藝行業(yè)站穩(wěn)腳跟后，他開始走出國門，向海外展示中式廚藝的獨(dú)特魅力。

1988年，遠(yuǎn)赴日本札幌參加世界級(jí)烹飪賽事，憑借穩(wěn)定嫻熟的做菜手法，一舉拿下兩枚銀牌。

1993年，國內(nèi)第三屆烹飪技術(shù)大賽開賽，他憑借過硬菜品實(shí)力斬獲兩枚金牌，用實(shí)打?qū)嵉莫?jiǎng)項(xiàng)證明自身廚藝。

除了賽事榮譽(yù)，他的專業(yè)能力也得到行業(yè)官方認(rèn)可。

1991年，他的名字被錄入《中國廚師名人錄》。

1998年，成功收錄至《中國名人大詞典》。

2012年，正式入選《國家名廚》名錄。每一份收錄認(rèn)證，都是行業(yè)對(duì)他廚藝生涯的高度肯定。

不同于只會(huì)實(shí)操的普通廚師，王圣奎兼具實(shí)操能力與文字功底。

從業(yè)期間，他參與編寫《國家菜譜集錦》《國宴食品雕刻》等專業(yè)書籍，為餐飲行業(yè)留存教學(xué)資料。

他撰寫的專業(yè)文章《南北食品雕刻及特點(diǎn)》，成功刊登在權(quán)威刊物《中國烹飪》，還在商務(wù)部舉辦的論文評(píng)比中拿到獎(jiǎng)項(xiàng)。

很多普通人對(duì)國宴存在固有偏見，認(rèn)為高端宴席一定要用昂貴珍稀食材堆砌。

深耕國宴多年，王圣奎一直堅(jiān)守專屬做菜原則，把口感放在首位，兼顧飲食營養(yǎng)，不會(huì)刻意選用名貴食材鋪排場面。

在他的眾多菜品里，開水白菜最能體現(xiàn)這種做菜理念。

這道菜品看著樸實(shí)無華，制作流程卻十分繁瑣。

多種鮮肉長時(shí)間文火慢熬制成湯底，再用肉蓉反復(fù)吸附湯里的雜質(zhì)和浮油，最后搭配嫩白菜隔水蒸熟入味。

做好的開水白菜湯色通透清亮，入口鮮香清淡，完美詮釋中式菜品清淡高級(jí)的烹飪精髓。

除此之外，龍蝦雞豆花、多寶蟹肉卷、桂魚獅子頭，都是他廣受好評(píng)的經(jīng)典國宴菜品。

03 古稀之年堅(jiān)守崗位

2017年11月底，中國人民大學(xué)食堂出現(xiàn)特殊景象。

食堂窗口前排起長隊(duì)，學(xué)生爭相購買五元一份的桂魚獅子頭。

這份平價(jià)菜品的制作者，正是63歲的王圣奎。

這道改良版國宴菜品，加入桂魚肉優(yōu)化口感，湯底經(jīng)過整夜慢熬，口感細(xì)膩鮮香。

此次校園下廚，讓更多普通人認(rèn)識(shí)到這位低調(diào)的國宴大廚。

褪去高端宴席的光環(huán)，他對(duì)待平價(jià)菜品依舊嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，沒有絲毫敷衍。

這份做事態(tài)度，也是他從業(yè)多年始終立足行業(yè)的關(guān)鍵原因。

2026年，72歲的王圣奎依舊沒有辦理退休手續(xù)。

按照國內(nèi)通用退休標(biāo)準(zhǔn)，男性六十歲便可離崗休養(yǎng)，身邊同齡人大多享受閑適晚年生活。

他選擇堅(jiān)守后廚崗位，日常作息保持高度自律。

每日清晨，他第一個(gè)抵達(dá)廚房，查驗(yàn)當(dāng)日食材品質(zhì)，敲定菜單分配人員工作，每一道上桌菜品，都會(huì)親自試味確認(rèn)。

現(xiàn)階段的王圣奎身體狀態(tài)硬朗，沒有嚴(yán)重老年基礎(chǔ)病。

除去必要行業(yè)交流活動(dòng)，其余時(shí)間全部留在北京后廚辦公。

他不會(huì)長期久坐休息，空閑時(shí)段會(huì)巡查后廚衛(wèi)生，檢查食材儲(chǔ)存條件，給年輕廚師講解食材處理要點(diǎn)。

日常飲食清淡，作息規(guī)律，常年保持廚房從業(yè)者的健康生活習(xí)慣。

面對(duì)當(dāng)下餐飲行業(yè)商業(yè)化加速的現(xiàn)狀，他近期著重整理老舊國宴菜譜。

手寫記錄傳統(tǒng)用料配比，標(biāo)注老式烹飪火候標(biāo)準(zhǔn)，保存大量瀕臨簡化的傳統(tǒng)制作工序，用來留給門下學(xué)徒學(xué)習(xí)參考。

手握精湛廚藝，他從不會(huì)藏私保守。

2012年，餐飲從業(yè)者陳壽權(quán)拜師學(xué)藝，在王圣奎的指導(dǎo)下，逐步成長為行業(yè)優(yōu)秀從業(yè)者。

2019年8月，王圣奎前往昆明世博園開展廚藝大講堂，面向全國一百二十余名廚師，親自示范十二道經(jīng)典國宴菜品，細(xì)致拆解烹飪技巧。

2026年1月25日，他舉辦了正式拜師收徒儀式。

收徒過程中，他始終堅(jiān)守廚德為先、技藝為要的原則，優(yōu)先考察學(xué)徒品行，再傳授烹飪技藝。

直白的規(guī)矩，彰顯出老一輩廚師的職業(yè)底線。

結(jié)語

餐飲行業(yè)快速迭代的當(dāng)下，網(wǎng)紅菜品不斷更新，很多廚師一味追逐流量熱度。

王圣奎始終堅(jiān)守本心，專注做好每一道菜品，用心傳承中式國宴烹飪技藝。

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