北京
飲食管理，是控制血糖的基石。在日常生活中，很多人關(guān)注“吃什么”“吃多少”，卻很少有人在意“吃的順序”。其實(shí)，吃飯時(shí)第一口吃什么，對(duì)餐后血糖的起伏影響同樣很大。南京江北醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、副主任醫(yī)師謝作玲在接受采訪時(shí)指出，吃飯時(shí)的第一口食物吃對(duì)了，血糖血脂都能更穩(wěn)定，尤其對(duì)于糖尿病患者和血糖偏高的人群來說，進(jìn)餐的順序?qū)α耍蛟S可以起到事半功倍的效果。
無論是米飯、面條，還是饅頭、粥，都是家庭餐桌上的主角。謝作玲介紹，亞洲人群的飲食習(xí)慣以碳水化合物為主，碳水化合物在總能量攝入中占比可高達(dá)50%~60%，然而，這種高碳水的飲食結(jié)構(gòu)，如果不加注意地隨意進(jìn)食，極易導(dǎo)致餐后血糖飆升。“越來越多的臨床研究證實(shí)，進(jìn)餐順序的調(diào)整是一種簡(jiǎn)單、低成本、高依從性的行為干預(yù)手段。”
那么，什么樣的進(jìn)餐順序最有利于血糖管理呢？謝作玲建議：先吃蔬菜，再吃蛋白質(zhì)（肉類等），最后吃主食。
她解釋，“蔬菜類食物富含膳食纖維，先進(jìn)食蔬菜可以增加飽腹感，延緩胃排空速度，從而減緩后續(xù)攝入的碳水化合物在腸道中的吸收速度，相當(dāng)于腸道里有了一層‘纖維網(wǎng)’。再吃一些蛋白質(zhì)含量高的食物，如肉、魚、蛋類等，來獲取更持久的能量。最后吃主食時(shí)，碳水被‘夾在’纖維和蛋白質(zhì)之間，糖分釋放變得很慢，血糖波動(dòng)就不會(huì)劇烈，胰島素分泌也更平緩。這種順序?qū)Σ秃笱堑挠绊懯亲钚〉模呛芾硐氲倪M(jìn)餐模式。”謝作玲坦言，這種進(jìn)餐順序的調(diào)整，不僅適用于糖尿病患者，對(duì)于糖尿病前期人群，甚至是健康的普通人，同樣具有重要的預(yù)防和保健意義。
當(dāng)然，進(jìn)餐順序只是血糖管理中的一環(huán)，還需配合合理的食材選擇、適量的運(yùn)動(dòng)和規(guī)律的用藥，才能形成完整的控糖策略。“需要注意的是，進(jìn)餐順序并非‘萬能鑰匙’。對(duì)于已使用胰島素或口服降糖藥的患者，調(diào)整進(jìn)餐順序前最好咨詢醫(yī)生，避免出現(xiàn)低血糖。同時(shí)，蔬菜的選擇也很有講究，建議優(yōu)先選擇綠葉蔬菜、黃瓜、番茄等低糖、高纖維的種類，適當(dāng)避免土豆、山藥等淀粉含量較高的種類。蛋白質(zhì)方面，蒸、煮、燉的烹飪方式優(yōu)于煎炸。”
來源：揚(yáng)子晚報(bào)
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