湖北
砂鍋粥是潮汕美食的代表之一，其雛形可追溯至明清時期。當時潮汕地區(qū)靠海為生，漁民出海歸來后常用當?shù)厥a(chǎn)的海鮮搭配大米煮粥，既能快速補充體力，又鮮美好消化。到了20世紀80年代，在外打拼的潮汕人受珠三角地區(qū)砂鍋煲湯的啟發(fā)，開始用砂鍋來煮粥，發(fā)現(xiàn)砂鍋受熱均勻、保溫性好，能讓米粒慢慢熬出膠質(zhì)，海鮮的鮮味也更好地融入粥里，由此形成了如今的潮汕砂鍋粥。2024年，“潮州砂鍋粥制作技藝”被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
潮汕砂鍋粥講究“生米、猛火、配料鮮”。家常做法并不復雜：大米提前浸泡20分鐘，加少許鹽和油拌勻，這樣做出來的粥更香亮、不粘底。砂鍋中水燒開后下米，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，煮約15到20分鐘至米粒開花。粥到七成熟時放入處理好的蝦、蟹或排骨等主料，繼續(xù)煮至海鮮斷生。關火前加入姜絲、冬菜、鹽和白胡椒粉，撒上蔥花香菜即可。潮汕粥的特點是米粒分明、湯稠米不爛，與廣州粥的綿糊口感不同。
潮汕鹵味同樣是餐桌上不可或缺的美味，其中鹵鵝最為經(jīng)典，早在舊時物資匱乏的年代，潮汕人就用蔗糖代替鹽巴來鹵制鵝肉，形成了獨特的甜鮮風味。家庭制作鹵味時，可以選用五花肉、雞翅、鴨胗、雞蛋、豆腐等食材，萬物皆可鹵。做法是先將肉類焯水去腥，鍋中炒香姜蒜和鹵料包（八角、桂皮、香葉、花椒等），加入生抽、老抽、料酒、冰糖和足量熱水。放入食材小火鹵煮40到50分鐘，關火后讓食材在鹵汁中繼續(xù)浸泡一兩個小時，味道會更香濃。
吃潮汕鹵味時，當?shù)厝讼矚g配一碟特制的蘸料：大蒜切碎，加小米椒、白砂糖和米醋調(diào)勻，酸甜口感恰好能解鹵味的油膩。砂鍋粥和鹵味之所以深受喜愛，除了味道鮮美，還因為它們的搭配很“養(yǎng)胃”——粥綿軟易消化，鹵味溫潤不刺激。如今，潮汕砂鍋粥已從家鄉(xiāng)小吃發(fā)展為風靡各地的美食產(chǎn)業(yè)，而那一口鮮甜與咸香交織的味道，始終是潮汕人心中最踏實的家常慰藉。
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