廣東
粵菜大廚專業以培養中高級烹飪技術人才為目標，培養學生的實踐操作能力，熟練掌握川湘粵淮揚風味菜和地域特色菜制作技能，學習涼菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面點以及擅長不同檔次宴席設計和制作技術的人才，使學子畢業后擁有能勝任大廚、廚師長等崗位的工作能力。
01
課程
內容
四大菜系
傳統菜
新派菜
酒店流行菜
涼菜
冷拼
雕刻
中西式面點
02
學習
流程
第一階段
專業理論及基礎技能階段，能夠熟練掌握刀工、勺工、調味與廚房設備器皿的使用等操作技術，熟悉案臺操作等流程；了解烹調基本技法及調味方法。
第二階段
專業理論及技能提高階段，讓學生熟練掌握經典地域特色菜肴、常用調味油汁的熬制方法及冷菜操作技術、常見特色面點制品制作。
第三階段
專業技能強化階段，系統學習50道傳統川湘菜肴和新派川湘粵菜肴的制作、20道精品粵菜和淮揚菜的制作、酒店流行菜的制作以及熟練掌握40道強化菜肴的制作，同時學習常見花式冷拼技法及食品雕刻制品制作。
第四階段
崗前實訓階段，通過實踐教學熟悉掌握西式面點酒店常用品種的操作，熟悉粵菜、淮揚菜烹調技法，掌握酒店市場流行菜肴、宴席菜單的編寫設計與制作，強化訓練并掌握40道特色菜肴制作。
03
真材
實料
04
課堂
實景
05
實訓
教室
06
校園
環境
生活休閑區
學生宿舍
07
五大
就業
幫扶
08
四重
就業
指導
09
兩大創業
服務體系
10
合作
企業
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