北京
5月18日，第50個國際博物館日如約而至。當(dāng)各地博物館紛紛推出文物特展之際，重慶大足一座以單一腌菜品種為主題的特色博物館卻悄然走紅，成為備受市民游客青睞的新晉文化打卡地。連日來，大批親子研學(xué)團隊走進大足冬菜博物館，在沉浸式體驗中探秘市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大足冬菜釀制技藝，觸摸千年飲食文化的鮮活脈搏。
作為川渝四大腌菜之一，大足冬菜自唐宋時期便與大足石刻相伴而生，歷經(jīng)千年薪火相傳，素有“十里香”“菜味精”的美譽。2016年，大足冬菜釀制技藝正式入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，成為巴渝飲食文化譜系中不可或缺的重要組成部分。
大足冬菜博物館。大足區(qū)融媒體中心供圖
走進占地30畝的大足冬菜博物館，仿佛穿越回千年前的腌菜作坊。斑駁的陶壇、古樸的釀制工具、泛黃的歷史老照片與生動的場景復(fù)原相得益彰，系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了大足冬菜從選種育苗、田間種植、收割晾曬，到入缸腌制、封壇發(fā)酵的十幾道核心工藝流程。最令人稱奇的是其獨有的“四年發(fā)酵法”：“一年青、兩年黃、三年黑、四年亮”，只有經(jīng)過1400多個日夜的陶壇密封發(fā)酵，冬菜才能呈現(xiàn)出油亮烏黑的色澤與濃醇綿長的醬香。
“大足冬菜與大足石刻同生共在，是刻在大足人基因里的味覺記憶。”大足冬菜博物館館長李華瓊介紹，為了完整保留這門古老技藝，博物館累計投入4000余萬元，精心打造了冬菜歷史文化展區(qū)、傳統(tǒng)工藝展示區(qū)、精品冬菜品鑒區(qū)、手工制作體驗區(qū)和萬壇貯壇觀賞區(qū)五大功能板塊，全方位、多角度呈現(xiàn)大足冬菜的千年發(fā)展脈絡(luò)。
手工制作體驗區(qū)。大足區(qū)融媒體中心供圖
在手工制作體驗區(qū)，濃郁的醬香撲面而來。孩子們戴上手套，親手揉搓新鮮青菜，感受菜葉在指尖慢慢變軟、滲出汁水、散發(fā)出清香的奇妙過程。當(dāng)封存四年的老壇冬菜被緩緩開啟，醇厚的醬香瞬間彌漫整個空間，引得在場觀眾陣陣驚嘆。“不僅親眼看到了老壇冬菜開壇的全過程，還能親手參與制作，這種體驗是書本里學(xué)不到的。”帶著孩子前來的家長蘇相文說，這次研學(xué)活動讓孩子對家鄉(xiāng)的非遺文化有了直觀生動的認知，也讓成年人重新領(lǐng)略了傳統(tǒng)工藝的獨特魅力。“冬菜聞起來好香，黑黑的特別好吃!”小朋友劉一伊稚嫩的話語，道出了孩子們對這道傳統(tǒng)美食的由衷喜愛。
據(jù)了解，大足冬菜博物館于2020年建成開放，是全國為數(shù)不多以單一腌菜品種為主題的專業(yè)博物館。自開館以來，博物館始終堅持“保護為主、活態(tài)傳承”的理念，通過舉辦研學(xué)體驗、非遺展示、美食品鑒等多種形式的活動，讓古老的冬菜釀制技藝走出深巷、走進大眾生活。截至目前，博物館已累計接待游客超過40萬人次，年均接待量近10萬人次，成為大足傳承非遺文化、展示地方特色的重要窗口。
“建設(shè)這座博物館，就是為了守護好我們的文化根脈。”李華瓊表示，未來博物館將繼續(xù)創(chuàng)新傳承方式，開發(fā)更多沉浸式、互動式體驗項目，讓更多人了解大足冬菜、愛上大足冬菜，讓這門傳承千年的老技藝在新時代煥發(fā)出新的生機與活力，真正實現(xiàn)“見人見物見生活”的非遺傳承目標(biāo)。(李東、毛雙、曾蕊)
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