貴州人愛吃酸辣,也愛各種米制品,但豌豆粉是個例外,它是豆子磨的,帶著一股豆子本身的香。第一次在黔西南的朋友家吃到豌豆粉,只見她從廚房端出一盆灰白色的“坨坨”,澆上紅油、蔥花、折耳根碎,筷子一攪就開吃。我以為是涼粉,她說:“這是豌豆粉,比涼粉糯。
![]()
”夾起一塊送進嘴里,果然,表面裹滿酸辣汁,內里軟糯彈牙,稍微一抿就化在舌尖。那種豆香和酸辣汁的碰撞,讓我惦記了很久,后來纏著她教了我做法。其實這碗粉在貴州街邊很常見,尤其在興義、安順一帶,夏天當涼粉吃,冬天可以煮湯粉,家家戶戶都有自己的調料搭配。今天就把這個家常做法分享出來,不需要特殊工具,超市買一袋豌豆淀粉就夠了。
準備一碗豌豆淀粉,同樣大小的碗盛一碗水,把淀粉倒進大盆里,加這碗水攪成稀糊,沒有顆粒就行。鍋里倒五碗水燒開(和裝淀粉的碗一樣大),水開后轉小火,慢慢往鍋里倒淀粉糊,一邊倒一邊快速攪拌。你會發現糊糊從白色變透明,越來越稠,攪到整體變成灰白色、表面冒大泡的時候,關火。倒進一個方形飯盒或者深盤里,抹平表面,放涼等它自己凝固,大概兩三個小時,著急就放冰箱冷藏一小時。
![]()
這時候來做蘸水——貴州風味的靈魂:糊辣椒面、蒜末、蔥花、香菜、一勺生抽、半勺醋、一點點白糖、幾滴木姜子油,再加兩勺涼白開攪勻。等豌豆粉凝成Q彈的塊狀,倒扣出來,切成條或者塊,澆上調好的蘸水,撒上炒熟的黃豆、炸花生、折耳根碎。喜歡湯粉的話,另起鍋燒開水,放豌豆粉塊煮一分鐘,連湯帶粉舀進碗里,加一勺酸菜和一勺糊辣椒,冬天吃出一身薄汗。
從那之后,每年夏天我家都做幾次豌豆粉。朋友來吃飯,端上這一碗,大家搶著夾,連平常不吃折耳根的人也愿意嘗試。有時候懶得做飯,切一碗粉、淋點醬油醋,配著粥就是一頓。它不像貴州其他小吃那么名聲在外,卻是當地人日常里最踏實的一口。你試試看,豆香濃郁,酸辣開胃,放涼了也不會硬,比外面賣的更有嚼勁。做的時候記得水粉比例是六比一,水多太軟不成形,水少容易裂。剩下的放冰箱別超過兩天,切之前刀上抹點水,不粘刀。希望這碗豌豆粉也能成為你家夏天餐桌上的固定節目。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.