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瑞典鯡魚罐頭是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食,它因獨特發(fā)酵風(fēng)味曾廣受關(guān)注。光明網(wǎng)提及,其誕生與當(dāng)?shù)刈匀粭l件相關(guān),低鹽發(fā)酵工藝可長期保存魚肉,是當(dāng)?shù)剡m應(yīng)自然的智慧,瑞典還有相關(guān)法律規(guī)定,禁止在居民住宅區(qū)開啟鯡魚罐頭。
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日本納豆是國外臭食中具代表性的非動物蛋白品類,人民日報提及其獨特氣味,其粘稠口感和特殊風(fēng)味源于傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,不少中國人能接受這種滋味。
中國臭味美食歷史悠久,其品類豐富,覆蓋動物蛋白、植物蛋白與蔬菜三大類。光明日報報道,居延漢簡記載,漢代西北戍邊部隊的“鮑魚”實為腌魚、咸魚,是當(dāng)時重要軍糧。央視網(wǎng)顯示,秦始皇東巡駕崩后,趙高令車載此類腌魚掩蓋異味,因軍隊常攜帶,不易引人懷疑。
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環(huán)球人物網(wǎng)報道,人類食臭的本質(zhì)是資源匱乏年代的生存智慧。古代燃料稀缺,發(fā)酵無需明火,既能延長食物保質(zhì)期,還能讓其更易消化。央視網(wǎng)科普,發(fā)酵食物是添加有益微生物制成的新食物,古人通過控制鹽分、溫度和密封度,讓有益菌群主導(dǎo),抑制致病菌并提升鮮味,這是發(fā)酵與自然腐敗的核心區(qū)別。
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