成都美食三絕：一口麻辣鮮香，吃出巴適得板！

“九天開出一成都，千門萬戶入畫圖。”這座被杜甫盛贊的“天府之國”，以麻辣鮮香為味覺密碼，將三千年煙火氣凝練成三道靈魂絕唱——龍抄手的清鮮如錦江春水，擔擔面的辛香似蜀道風骨，鐘水餃的甜辣若錦城燈火，每一口都是對“一菜一格，百菜百味”的生動詮釋。下面一起來看看成都美食三絕吧！

一、龍抄手

成都龍抄手是源自四川省成都市的一道著名傳統小吃，屬于川菜系，以“皮薄、餡嫩、湯鮮”為核心特色，是成都小吃的代表性符號之一。

龍抄手始創于1941年，最初在成都悅來場開設店鋪，后于20世紀50年代遷至新集場，60年代后落戶春熙路南段，至今已有80余年歷史。

店名并非取自老板姓氏，而是源于創辦人張光武等人在“濃花茶社”商議時，借用“濃”字的諧音“龍”，寓意“龍鳳呈祥”“龍騰虎躍”，并寄托“中華子子孫孫無窮無盡，事業代代相傳”的愿望。

?制作工藝?：

?1、皮?：采用特級面粉細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明面皮。 ?

2、餡?：以鮮豬腿肉剁茸，加入清水、鹽、雞蛋、姜汁、香油、胡椒粉等攪拌至起膠，確保肉質細嫩滑爽。

3、包制?：面皮呈方形，包餡后沿對角線折成菱角形，捏緊成型。 ?

4、湯底?：用雞、鴨和豬骨等經猛燉慢煨而成，湯汁濃郁，可搭配紅油、清湯、海味等多種口味。

龍抄手形如菱角，入口爽滑，風味鮮香，1990年被成都市政府命名為“成都名小吃”，2007年獲商務部“中華老字號”稱號，其傳統制作技藝于2010年被列入成都市非物質文化遺產名錄。?

二、鐘水餃

成都鐘水餃是四川省成都市的傳統特色小吃，屬于川菜系，以其?皮薄、餡嫩、味鮮?的特點而聞名，核心風味在于?特制的紅油辣椒和復制醬油?調制的味汁，口感?微甜帶咸、兼有辛辣?，是川菜面點中的經典代表。?

歷史淵源?：由鐘燮森（字少白）于清光緒十九年（1893年）在成都荔枝巷創制，故早期又稱“荔枝巷紅油水餃”。1931年正式啟用“荔枝巷鐘水餃”招牌，1995年被授予“中華老字號”稱號。?

核心食材?：選用純豬肉（多為豬前腿或后腿肉，去筋捶茸）為餡，不添加其他蔬菜；面皮用特級面粉，要求薄如紙且不易破。?

獨特工藝?：

?1、餡料?：豬肉經刀背捶打成茸，加入鹽、姜汁、花椒水、胡椒粉等，沿一個方向攪拌至粘稠上勁。

2、皮料?：面團需靜置醒發，搟成直徑約4.5–5厘米的圓形薄皮，講究“生露熟包”。

3、調味?：關鍵在于?復制醬油?（醬油、紅糖、冰糖與八角、香葉等香料小火熬制）和?紅油辣椒?（用二荊條辣椒面與熱菜籽油煉制），食用時淋上蒜泥汁。?

食用方式?：通常以4個或6個為一碗，熱騰騰的水餃瀝干后淋上調料，紅油水餃色澤紅亮；也有不加紅油的清湯水餃，風味淡雅鮮美。?

鐘水餃傳統制作技藝于2010年列入成都市非物質文化遺產名錄，2011年升格為?四川省省級非物質文化遺產?。?2021年，其傳承人祝元清創新推出“水餃宴”等新菜品，延續非遺活力。?

三、擔擔面

成都擔擔面是四川省成都市的傳統特色小吃，屬于川菜系，以其?咸鮮微酸辣?的獨特風味和精致的制作工藝而聞名。

它起源于1841年，由自貢小販陳包包創制，后傳入成都并逐漸發展成為當地極具代表性的美食。

主要特點：

?1、面條?：選用高筋面粉并加入雞蛋揉制，使面條口感筋道、有彈性。 ?

2、肉臊?：核心配料，通常選用豬后腿肉剁碎，炒至酥香，是風味的關鍵。 ?

3、調味?：以?復制醬油?為核心調味料，搭配紅油、花椒面、芽菜、蒜末、蔥花等，形成咸鮮為主、略帶微酸和微辣的復合味道。

4、消費場景?：傳統上在茶館作為點心提供，或在夜間“鬼飲食”攤位作為宵夜售賣，是成都街頭巷尾極具煙火氣的美食。

2021年7月，成都擔擔面入選四川省省級天府旅游美食候選名單，其地位和影響力得到官方認可。

當最后一口鐘水餃的甜辣在舌尖化開，成都的麻辣江湖便在味蕾上刻下永恒的印記。這三絕，是龍抄手的清雅如詩，是擔擔面的熱烈似火，是鐘水餃的醇厚若友——它們不只滿足口腹，更將天府之國的包容與靈動，釀成了一壇愈久愈香的陳年老酒，讓人離了蓉城，仍醉在那一口“巴適得板”的煙火里。

當龍抄手的湯香漫過舌尖，當擔擔面的辣勁點燃味蕾，當鐘水餃的甜咸在唇齒間交織——成都的三絕，從來不只是食物，而是一座城的生活哲學。小伙伴們，你記憶中最深刻的一口是哪道？是巷口老店的煙火氣，還是深夜食堂的歡快？