比蔥姜蒜還便宜，但我已經(jīng)不想要“豬肉自由”了

最近，因?yàn)樨i肉降價(jià)，美食博主@小岳來了 發(fā)布了一期“全豬宴”視頻。

視頻中，小岳對比了兩家豬肉攤的價(jià)格，便宜的那一家，不同部位的豬肉，價(jià)格都不到10元每斤。比較之下，小岳買了價(jià)格更高的梅山豬，“一根大骨頭30塊，兩個(gè)豬腳36塊5，一個(gè)肘子35塊9”，加起來100元出頭。

和以往評論區(qū)一邊倒夸贊美食的饕餮盛況不同，這期視頻的留言，多是網(wǎng)友分享自家附近商超的豬肉的實(shí)時(shí)低價(jià)，還有不少微詞：

“現(xiàn)在的豬肉沒小時(shí)候香了”“吃這么多豬肉對身體不好，博主注意健康”“錢不錢先另說，受不住這么多肥肉肥油”。

（圖/@小岳來了）

消費(fèi)者對于豬肉的喜愛，似乎真的在迅速減退。

中國養(yǎng)豬網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，4月15日，全國外三元生豬均價(jià)跌至8.77元/公斤，創(chuàng)下2015年以來近10年歷史最低價(jià)。截至5月12日，外三元生豬均價(jià)回升至9.67元/公斤。但與此同時(shí)，中國養(yǎng)豬網(wǎng)的每日豬評提示，“進(jìn)入9元持久戰(zhàn)時(shí)代”。豬價(jià)觸底，但目前仍未見底在何方。

降價(jià)的另一面，消費(fèi)需求也在縮小。

央視財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國居民家庭人均豬肉消費(fèi)量連續(xù)下降，2025年為26.6公斤，同比下降5.4%。這是繼2024年同比下降7.8%后，豬肉人均消費(fèi)量連續(xù)第二年呈下滑態(tài)勢。

對于消費(fèi)者來說，“吃豬肉自由”仿佛已經(jīng)到來。唯一問題是，消費(fèi)者似乎不再需要這份“自由”了。

（圖/《食神》）

二師兄“跌跌不休”

今年春天，“肉比菜便宜”這個(gè)段子真的走進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。

傍晚時(shí)分，小陳走進(jìn)小區(qū)樓下的生活超市。豬肉打出“特價(jià)”字樣，每斤6.7元；而不遠(yuǎn)處的鮮蔬柜臺，大蒜每斤4.98元，生姜每斤5.29元，紅蔥頭則為每斤6.5元。最貴的紅蔥頭，價(jià)格幾乎與豬肉持平。而她此行的購買目標(biāo)是蘆筍，200克一小盒，就花了11元。

豬肉價(jià)格已經(jīng)低到讓很多家庭開始琢磨，是時(shí)候改變一日三餐的菜式搭配了：今天到底是買兩塊精排，還是多買一把時(shí)令菜或者添一盒豆腐？豬肉不再占據(jù)“最貴的那一格”，它的位置開始松動(dòng)。而且，豬肉變得便宜也不是“短暫讓利”，而是建立在整個(gè)生豬市場持續(xù)低位運(yùn)行的背景之上。

哈爾濱中輝生鮮超市豬肉價(jià)格。（圖/ @惜曦陽）

本輪豬價(jià)下行的直接原因，來自供給端的大量釋放?！爱a(chǎn)能過剩”是所有人都會(huì)提及的關(guān)鍵詞。紫金天風(fēng)期貨的分析指出，2026年商品豬出欄量對應(yīng)的是2025年6月后的能繁母豬存欄，而彼時(shí)能繁母豬存欄與2024年同期基本持平，甚至略高于2024年同期。

能繁母豬?是指具備正常繁殖能力、可用于持續(xù)生產(chǎn)仔豬的母豬。從能繁母豬到商品豬出欄，需要大約10個(gè)月的傳導(dǎo)周期。2025年全國生豬出欄量達(dá)71973萬頭，豬肉產(chǎn)量5938萬噸，較上年增加232萬噸，產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高。

除了產(chǎn)能增量，更關(guān)鍵的是，生產(chǎn)效率也提升了——2025年，PSY（每頭母豬每年提供的斷奶仔豬數(shù)）已提升至24.34頭。這意味著，同樣數(shù)量的母豬，能生出更多的小豬。

（圖/unsplash）

即使2025年下半年已經(jīng)進(jìn)行過一輪產(chǎn)能去化，但其效果要到2026年下半年才能逐步顯現(xiàn)。在此之前，市場必須承受前期高產(chǎn)能的釋放壓力。4月中旬，行業(yè)進(jìn)入深度虧損區(qū)間，自繁自養(yǎng)和外購仔豬模式都在承壓。

4月1日，國家發(fā)展改革委、商務(wù)部、財(cái)政部發(fā)文稱，近期將開展今年第二批中央凍豬肉儲備收儲。豬肉儲備是國家對生豬市場進(jìn)行宏觀調(diào)控的手段之一，在豬價(jià)低時(shí)進(jìn)行收儲，豬價(jià)高時(shí)投放市場，以平抑價(jià)格波動(dòng)。這就是大家熟知的“豬周期”常見調(diào)控手段，按規(guī)律來說，一個(gè)豬周期為3—4年。

而豬肉價(jià)格屢創(chuàng)新低，折射了傳統(tǒng)的豬周期定律似乎不再穩(wěn)定。據(jù)《南方周末》報(bào)道，豬周期的變化始于2018年非洲豬瘟暴發(fā)，此后，最大的變化莫過于代養(yǎng)模式開始盛行。

（圖/澤平宏觀）

和傳統(tǒng)的自繁自養(yǎng)模式不同，放養(yǎng)公司提供仔豬、飼料、獸藥以及防疫技術(shù)等“資源整合”內(nèi)容，代養(yǎng)散戶則負(fù)責(zé)人工、圈舍、水電，并為每頭仔豬繳納一定的保證金，賺取代養(yǎng)費(fèi)。代養(yǎng)模式雖然沒有自繁自養(yǎng)利潤大，但勝在穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)低，因此代養(yǎng)模式逐漸成了放養(yǎng)公司與養(yǎng)殖戶的共同選擇。

當(dāng)下，規(guī)模豬企市場份額持續(xù)提升。東方證券研報(bào)顯示，如今，上市企業(yè)與母豬萬頭以上大型養(yǎng)殖集團(tuán)合計(jì)掌控行業(yè)43.1%的能繁母豬存欄，占據(jù)絕對主導(dǎo)地位。隨著集約化程度提升，豬肉市場的定價(jià)權(quán)也將逐步轉(zhuǎn)移至集團(tuán)場。

牧原股份是中國最大的生豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，它也是2025年主要養(yǎng)殖企業(yè)中出欄量最大的企業(yè)。其高管曾在采訪中表示，作為行業(yè)參與者，他們早在幾年前就已明確不賭周期、不賭行情，“根據(jù)自身生產(chǎn)節(jié)奏來安排生產(chǎn)和出欄，以自身經(jīng)營的確定性應(yīng)對外部環(huán)境的不確定性”。

散戶養(yǎng)豬的苦，這個(gè)英國暴躁老頭頗有一定發(fā)言權(quán)。（圖/《克拉克森的農(nóng)場》）

在面向養(yǎng)豬行業(yè)門戶的應(yīng)用平臺正大豬博士上，有用戶留言：“本輪豬價(jià)的低迷，已經(jīng)無法用傳統(tǒng)的豬周期邏輯來簡單解釋。這背后，是整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷的一場歷史性轉(zhuǎn)變——從散戶時(shí)代向規(guī)模時(shí)代的轉(zhuǎn)變，從靠行情吃飯向靠效率吃飯的轉(zhuǎn)變。這個(gè)過程注定是痛苦的，會(huì)有很多人離開，但留下來的，一定是真正熱愛這個(gè)行業(yè)、真正懂得如何養(yǎng)豬的人?！?/p>

正在祛魅的“吃肉自由”

根據(jù)國家五部委發(fā)布的數(shù)據(jù)，2025年，我國居民家庭人均豬肉消費(fèi)量為26.6公斤。這是豬肉人均消費(fèi)量連續(xù)第二年下降，加上2024年7.8%的降幅，兩年累計(jì)減少12.8%，消費(fèi)水平降至近4年來的最低點(diǎn)。這一變化并非短期波動(dòng)，而是人口結(jié)構(gòu)變化、居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整以及替代品競爭加劇等多重因素共同推動(dòng)的結(jié)果。

近幾年迷上健身的梓淇，甚至沒有察覺近期豬肉價(jià)格的變化，“因?yàn)檎娴暮苌俪载i肉了”。有了健身習(xí)慣之后，為了保持“飲食干凈”，梓淇開始學(xué)習(xí)下廚。但豬肉也甚少出現(xiàn)在她的日常菜單上。雖然不至于每頓都是水煮雞胸肉配白灼西藍(lán)花，但圖方便時(shí)，雞肉永遠(yuǎn)是她最好的選擇。如果想犒勞一下自己，煎牛排比紅燒肉更有吸引力。

年輕人最愛的“漂亮飯”，也甚少和豬肉有關(guān)。（圖/《經(jīng)常請吃飯的漂亮姐姐》）

梓淇總覺得現(xiàn)在的豬肉有一股“肉臊味”，沒有小時(shí)候吃的肉香，需要猛加大料才能蓋住那股味道。而這類烹飪方式，也大多重油重鹽。梓淇說：“習(xí)慣‘飲食干凈’后，其實(shí)口味會(huì)變輕。我現(xiàn)在口就比較淡，吃不下太油的東西，總覺得胃不舒服，也就更少碰了?！?/p>

“為什么豬肉沒有以前香”也是個(gè)老生常談的話題。原因很簡單：肌肉中積累的脂肪和氨基酸，是“肉香”的主要來源。和生長周期長的傳統(tǒng)中華土豬相比，現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)殖多采用國外引進(jìn)的速成豬種（如大白豬、杜洛克等），為追求高瘦肉率和低成本，育種時(shí)更注重生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率，導(dǎo)致肉質(zhì)中脂肪含量低、風(fēng)味物質(zhì)積累不足。

像梓淇這樣的年輕人，為了健康放棄了豬肉；但也會(huì)有“菜市場女神”把豬肉分成三六九等。廣州土著吳阿姨也沒留意到普通豬肉的價(jià)格變化，因?yàn)樗粫?huì)買價(jià)格居高不下的的野生土豬肉，“煲湯的骨頭一定要夠靚，便宜貨沒用，要吃好的，就只能買貴的”。

廣東人對煲湯的虔誠，甚至還有專門介紹湯的節(jié)目。（圖/《吾湯吾水》）

在中國人的飲食記憶里，豬肉無疑是絕對的主角。它足夠熟悉、足夠家常，做出來的菜品，也“像一頓飯”。它曾經(jīng)代表“有肉吃”，后來代表“吃得好”，再后來，才慢慢變成“有點(diǎn)膩但少不了”的背景板。

而今日大部分人的飲食，早已不是過去這套思路。我們不是不吃肉，而是不再把“肉”等同于“豬肉”。2025年，我國肉類總產(chǎn)量突破1億噸，達(dá)到歷史新高。只是，這個(gè)增量并不體現(xiàn)在豬肉上，而是流向了禽肉、牛肉、羊肉、水產(chǎn)，流向了更寬敞、更多元的蛋白質(zhì)賽道。另一方面，現(xiàn)代人對“食”的要求也拉高了：要健康，要方便，還要有情緒價(jià)值，更要符合審美和身份表達(dá)。

恩格爾系數(shù)中的食品支出，已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，而是生活方式的一部分。

現(xiàn)在當(dāng)一個(gè)年輕人說他想吃“大肥豬”，那十有八九指的是“深海大肥豬”三文魚。（圖/unsplash）

對消費(fèi)者而言，豬肉便宜，不代表它“便宜得有吸引力”，還得便宜得有“性價(jià)比”。同樣的購買預(yù)算，豬肉要跟雞胸肉拼健康，跟牛肉拼高級，跟魚蝦比新鮮，還要和蔬菜斗自律。在這場餐桌競爭里，豬肉雖然沒有被淘汰，但它逐漸失去優(yōu)勢地位。

“豬肉自由”，也不能代表真正的飲食自由。在“高蛋白”“低脂”“控糖”“減脂”這些詞已進(jìn)入日常生活的今天，豬肉的標(biāo)簽顯得有點(diǎn)“重”——重油、重鹽、重手藝、重負(fù)擔(dān)。它仍然好吃，但不再擁有絕對優(yōu)勢。越來越多的人主動(dòng)減少紅肉攝入，肉、蛋、奶中的蛋和奶更受重視，豬肉則基于“健康管理”的理由，逐步被邊緣化。

那種“大口吃肉就是幸?！钡暮唵芜壿?，正在演變?yōu)橐惶赘鼜?fù)雜的自我管理系統(tǒng)。隨著當(dāng)代人生活方式的轉(zhuǎn)型，豬肉在餐桌上的位置自然發(fā)生了變化。

除了“豬肉自由”，“三文魚自由”“車?yán)遄幼杂伞薄傲裆徸杂伞薄贻p人統(tǒng)統(tǒng)都能笑納。（圖/《愛很美味》）

豬肉變便宜了，生活也沒有因此變得簡單。畢竟，當(dāng)你盤算著到底是買一塊肉、一棵菜或者一條魚的時(shí)候，你要買的，其實(shí)一個(gè)關(guān)于自己今天如何生活的答案。

參考資料：

[1]豬價(jià)創(chuàng)8年新低，誰打破了豬周期？|南方周末

[2]豬肉降價(jià)，但很多人依舊不買、不吃 ｜ 鹽財(cái)經(jīng)

[3]中華人民共和國2025年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào) ｜ 國家統(tǒng)計(jì)局

[4]中國養(yǎng)豬網(wǎng)

題圖 |《夏洛特的網(wǎng)》

排版 | 韻韻紫

運(yùn)營 | 孫天繪