為什么是浙江搶回了“中國抹茶”的主動權

01.

最近和朋友聚餐時，恰好桌上有一道抹茶甜點，朋友指著它告訴我，“其實抹茶最早不是來自日本，而是源自國內的浙江徑山?！?/p>

我有些驚訝。

畢竟提到抹茶，大多數人腦海第一時間浮現的標簽還是日本。

日本的宇治抹茶，名頭的確很響。

回家后我仔細查了查資料才發現，這一抹鮮綠的茶粉，還確實是從浙江傳到日本的。

抹茶在中國古代叫“末茶”，意為粉末狀的茶。

早在唐代，人們就發明了蒸青散茶，將鮮葉蒸青后制成茶餅，飲用時把茶餅研磨成細粉，加入沸水煮成糊狀，這是“末茶”的早期形態。

到了兩宋時期，末茶發展到了鼎盛階段，制茶工藝極為講究。茶葉采摘后，要經過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列復雜工序，才能制成一枚茶餅。

當時的文人雅士尤其鐘愛末茶的點沖法，取茶餅、碾茶末、燒凈水、調茶膏、起茶沫，一盞茶才算出爐。

宋人把這個烹茶的過程稱為“點茶”，點茶不僅是日常飲茶的方式，更成為風雅生活的標志。

而當時的浙江，正是末茶文化的核心地帶。

杭州余杭的徑山寺，在宋代位列“五山十剎”之首，寺中僧侶以茶為禮，創制了“徑山茶宴”。每逢重大節日，徑山寺便以這套莊嚴的茶禮招待八方賓客，茶禪一味，聞名遐邇。

彼時前來中國求法的日本僧侶，在徑山寺學習佛法之余，也完整地接觸并掌握了這套點茶技藝。他們將茶葉、茶具和點茶法帶回日本，并將“末茶”二字按日語讀音演變為“抹茶”。

此后，日本茶人在中國末茶的基礎上不斷繼承、改造、升華。他們融入宗教哲學、社會道德與品行修養，將飲茶上升到“道”的高度，形成了獨具特色的日本茶道。

而中國自明代開始，隨著朱元璋“罷造龍團”的詔令，散茶沖泡法成為主流，末茶逐漸衰落，傳統點茶法在國內近乎失傳。

可以說，這是一個“墻內開花墻外香”的文化故事：

中國完成了末茶從0到1的開創，日本人則將末茶從1發揚到了10，并賦予了它“茶道”的文化內核。

直到改革開放以后，抹茶作為一種特色飲品和食品原料，才重新傳回中國。

不過這一次，是經過日本產業化打磨后的現代抹茶產品。

2012年至2016年間，全球掀起了一股“抹茶熱”。據行業統計，當時抹茶風味在烘焙類新品中的占比高達21.6%，增速遠高于其他風味品類。

這股熱潮也帶動了中國抹茶產業的快速起步。

尤其近年來，中國抹茶的生產規模正在快速擴大。官方數據統計，2024年，全國抹茶產量約為5000噸，到2025年，已經突破1.2萬噸，實際產量預估還要更多，近乎翻了3倍。

而浙江作為中國最重要的綠茶產區，已經成為全國抹茶產業的絕對主力，去年，浙江的抹茶產量占全國一半以上。

從徑山寺的一盞茶湯，到漂洋過海成為日本茶道，再到今天浙江人重新把抹茶做成大產業，這條跨越千年的弧線，終于畫了回來。

02.

從產業經濟的視角看，抹茶的確是適合浙江的一門好生意。

長期以來，浙江的茶產業主要依賴西湖龍井、安吉白茶等名優茶。但傳統茶葉有季節性，基本靠著春天短短幾十天的春茶，明前、雨前茶價格高、銷路好，一旦過了春季，夏秋兩季長出的茶葉，因為口感和品相比不上春茶，也就賣不上價格。

抹茶恰好打破了這一局限。

它對鮮葉的適配性更高，春、夏、秋三季都能穩定采摘、正常生產，相當于把茶園的產能充分用了起來，解決了浙江過去“春茶獨大，夏秋茶閑置”的尷尬局面。

與此同時，抹茶的市場空間和消費活力也比傳統茶葉要強。

傳統的茶葉大多用于沖泡飲用和送禮待客，場景和受眾比較有限。而抹茶作為一種茶類深加工產品，具備很強的“工業延展性”，在食品、保健品、新式茶飲、烘焙甜品等領域應用廣泛、是天然的風味原料，利用率極高。

綜合測算，抹茶的畝均收益是普通綠茶的2到3倍，且采摘成本更低，銷量更穩定。

不僅如此，從宏觀角度看，全球抹茶市場也正迎來一個關鍵的窗口期。

隨著健康飲食的風潮興起，歐美、東南亞等海外市場對抹茶的需求持續爆發，年產量增速普遍在20%左右，中日兩國的抹茶產量占全世界的九成以上。

其中，作為抹茶傳統產地的日本，由于受耕地退化、人口流失的影響，年產能基本限制在5000噸左右，市場長期供不應求。因此，不少歐美食品企業開始更多將目光轉向中國，為國內抹茶產業帶來了大量的訂單需求。

今年第一季度，浙江省出口抹茶1241.97噸，貨值達1.4億元人民幣，貨值同比大幅增長7.3倍。

很明顯，面對歷史性的產業發展機遇，誰能把產能做上去、把品質做穩定，誰就能重新占據市場份額。

對此，浙江邁出的最關鍵一步，是突破了生產設備和工藝的瓶頸。

優質抹茶的生產工藝門檻很高，它講究水分、灰分以及所謂的目數。優質抹茶顆粒細度需達800—1000目，傳統手工研磨根本無法滿足量產需求，必須依靠超微粉碎機、低溫球磨機、氣流粉碎機等精密裝備。

在過去很長一段時間，這些精密設備幾乎全部依賴日本進口，單條產線售價上千萬元，國內的中小茶企無力承擔。

而且，精明的日本人還嚴格封鎖核心的工藝參數，讓中國茶企始終無法突破品質的瓶頸。

直到2018年，浙江紅五環制茶裝備股份有限公司與浙江大學茶葉研究所聯手，成功研制出國內首條連續化抹茶生產線，一舉打破了日本在連續化加工領域的技術壟斷。

這條76米長的生產線，鮮葉處理量每小時可達270公斤，比同類進口設備高出30%，成本卻大幅降低。

自此，國產抹茶裝備開始快速迭代發展。

2020年，低溫超微研磨設備自主研發成功，抹茶細度穩定提升至1200目；2023年，智能溫控殺青系統投入使用，實現茶青營養與色澤的精準鎖鮮。到2025年，《中國抹茶高質化生產關鍵技術與裝備創新及應用》項目榮獲浙江省科學技術進步獎二等獎。

如今國產抹茶裝備已經迭代至第六代，紅五環自研碾茶產線全面覆蓋全國核心產茶區，設備產能被提前預訂至明年。

靠著技術上的根本突破，浙江從良種培育、標準化種植、智能化加工、超微研磨到精準品質檢測，打造出了一套完整、成熟、領先全國的現代化抹茶產業鏈。

03.

實事求是地說，中國抹茶的產量已經占到全球七成，但在品牌和溢價上，跟日本抹茶的差距依然不小。

在高端抹茶市場，日本仍然牢牢占據著70%的市場份額。

數據顯示，2024年，日本抹茶產品出口均價達到了36美元/公斤，同期中國抹茶出口均價僅有8美元/公斤。

同樣是賣抹茶，日本能賣出四倍多的價格。

究其原因在于，我們還在做“抹茶”，而不是做“中國抹茶”。

具體而言，許多地方的抹茶產業還集中在原材料供應階段，品牌建設跟不上，既缺乏面向全球消費者的終端產品，也缺乏與品牌相匹配的文化敘事，只能停留在中低端市場。

幸運的是，在這方面，浙江已經率先開始突圍了。

一方面，是重新樹立起行業的文化自信。

余杭徑山地處北緯30°黃金產茶帶上，氣候、土壤環境優異，本身就具備與日本抹茶“較量”的實力。

2019年，徑山就被授予“中華抹茶之源”的稱號；2022年，“徑山茶宴”入選聯合國非遺。當地還提出了“徑山抹茶六小龍”的概念，認定了杭州徑山茶發展有限公司、銀泉茶業、浙江駱駝九宇有機食品有限公司等六家龍頭企業，形成品牌方陣。

當地每年拿出1億元專項資金，打出“天下抹茶出徑山”的文化口號，推動抹茶從原料出口走向品牌和文化輸出。

去年底，余杭召開了首屆中國抹茶大會，明確宣布中國抹茶已經形成了從種植、加工到研發、銷售的完整產業鏈，關鍵工藝達到了國際先進水平。

同時，在產品形態上，浙江企業也在不斷創新。

2026年初，杭州徑百味抹茶科技有限公司研發的“抹茶瓶蓋”獲得了波蘭客戶一筆36萬顆的訂單。它創新地將抹茶粉密封于飲料瓶蓋內，飲用時一按即混，巧妙地解決了抹茶易氧化、攜帶不便的痛點。

另一家杭州徑山茶發展公司推出的全球首臺智能抹茶機，用AI算法復刻了宋朝的“七湯點茶法”，把原來需要8分鐘的傳統流程壓縮到2分鐘，像膠囊咖啡機一樣，普通人一鍵就能操作。

這款機器拿到了浙江省裝備制造業重點領域的“首臺套”認證，也打開了抹茶進入家庭消費的新大門，首批3000臺訂單一銷而空。

眼下，余杭高端抹茶出口量已經連續五年全國第一，徑山抹茶產量占全國約三分之一，產業集群的效應正在加速釋放。

但歸根結底，這仍然只是一個起步，在品牌打造、文化敘事、標準制定上，浙江的抹茶產業還有很長的一段路要走。

期待有一天，我們能把抹茶的產業話語權和定價權，真正拿回自己手中。

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