湖北
甜點(diǎn)界里，舒芙蕾一直有點(diǎn)特別。它不像蛋糕那樣扎實(shí)，也不像布丁那樣乖巧，它的魅力在于那稍縱即逝的蓬松感——?jiǎng)偝鰻t時(shí)高高鼓起，像一朵甜味的云，過(guò)不了多久就會(huì)塌下去。這種需要趁熱享用的特性，反而讓人覺(jué)得格外珍貴。而加入新鮮果味之后，原本帶著濃郁蛋奶香的舒芙蕾又多了一層清甜的果香，吃起來(lái)更加清爽，也沒(méi)有那么膩口。
自制果味舒芙蕾并不需要太復(fù)雜的材料。準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、細(xì)砂糖二十克、低筋面粉十克、牛奶一百毫升，以及自己喜歡的新鮮水果。草莓、芒果、藍(lán)莓或者百香果都可以，水果的酸甜天然就能給舒芙蕾帶來(lái)不同風(fēng)味。另外還需要黃油和細(xì)砂糖各少許，用來(lái)涂抹烤碗的內(nèi)壁。
做法從處理水果開(kāi)始。將選好的水果洗凈，草莓去蒂、芒果去皮取肉，用料理機(jī)打成細(xì)膩的果泥，如果是百香果直接挖出果肉即可。接著將蛋黃和蛋清分離，蛋黃碗里加入牛奶和果泥攪勻，再篩入低筋面粉輕輕攪拌成順滑的蛋黃糊。蛋清則放入另一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆里，分兩次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到提起打蛋頭時(shí)蛋白霜出現(xiàn)小彎鉤的狀態(tài)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余的蛋白霜里，繼續(xù)用刮刀從底部往上快速翻拌，動(dòng)作要輕但要干脆，避免消泡。此時(shí)烤箱可以開(kāi)始預(yù)熱到一百九十度。在烤碗內(nèi)壁均勻涂抹一層黃油，撒上細(xì)砂糖并轉(zhuǎn)動(dòng)碗身讓糖粘滿(mǎn)內(nèi)壁，倒出多余的糖。將拌好的面糊舀入烤碗，用刮刀將表面抹平，再用拇指沿著碗邊轉(zhuǎn)一圈，這樣能讓舒芙蕾烤的時(shí)候長(zhǎng)得更直。
放入烤箱中層，一百九十度烤約十二到十五分鐘，看到舒芙蕾高高鼓起、表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色時(shí)就可以取出了。吃之前可以再淋一點(diǎn)果泥，或者擺幾塊新鮮水果做裝飾。務(wù)必趁熱端上桌，用小勺從頂部挖下去，外層微微焦香，內(nèi)里濕潤(rùn)如云，果味在口中輕輕散開(kāi)——這就是舒芙蕾最美妙的時(shí)刻。雖然它無(wú)法長(zhǎng)久保持蓬松的形狀，但正是這份短暫，讓人更加珍惜每一口的溫柔。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
