多名院士調查發現：吃一口韭菜，就或等于傷一次腎，真的假的？

62歲的張大爺，平時最愛吃韭菜，每天早上的韭菜包子、中午的韭菜炒雞蛋是標配，堅持了大半年。最近一段時間，他總覺得腰部酸痛、小便不暢，偶爾還會有輕微血尿，家人趕緊陪他去醫院檢查。

醫生看完檢查報告后，提醒他要減少韭菜的食用量，這讓張大爺十分疑惑：“韭菜不是養生菜嗎？怎么還會傷腎？”其實，和張大爺有同樣疑問的人不在少數，網上流傳的“吃一口韭菜就傷腎”的說法，到底是真的還是謠言？

韭菜到底好不好？專家有話說

網上“韭菜傷腎”的說法，并非空穴來風，但也絕非“吃一口就傷腎”那么絕對。多名院士聯合調查后明確表示，韭菜本身不具備直接傷腎的毒性，所謂的“傷腎”，主要和韭菜的營養成分、食用量以及食用人群密切相關。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，韭菜的草酸含量較高，每100克可達1.48%，而75%的腎結石都是由草酸鈣造成的，這是韭菜與腎臟健康相關的核心原因。

很多人誤以為草酸會直接損傷腎臟，其實不然。正常情況下，人體代謝產生的草酸，以及從食物中攝入的草酸，會被腎臟過濾后隨尿液排出。

但如果草酸攝入過多，或尿液過于濃縮，草酸就會與體內的鈣結合，形成草酸鈣結晶，長期積累就會形成腎結石，進而加重腎臟負擔。此外，韭菜屬于中高鉀蔬菜，每100克含鉀約247毫克，對于腎功能不全的人來說，排鉀能力下降，過多食用可能引發高鉀血癥。

需要明確的是，國內臨床科普共識認為，健康人群適量食用韭菜，不僅不會傷腎，還能補充膳食纖維、維生素C等營養成分。只有過量食用，或特定人群食用，才可能對腎臟造成不良影響，“吃一口就傷腎”的說法屬于夸大其詞。

堅持吃韭菜，一段時間后，身體可能出現這3種變化

韭菜對身體的影響，因人而異、因量而異，堅持食用一段時間后，不同人群會出現不同的身體變化，主要分為以下3種情況。

第一種，健康人群適量食用（每天不超過100克），身體會收獲積極變化。韭菜富含膳食纖維，每100克膳食纖維含量超過3克，能促進胃腸蠕動，改善便秘；其中的維生素C和硫代葡萄糖苷，還能輔助抗氧化、增強免疫力。堅持適量食用，不僅不會傷腎，還能補充營養，對整體健康有益。

第二種，健康人群過量食用（每天超過200克），可能出現腎臟相關隱患。過量食用會導致草酸攝入超標，結合搜索數據，每天攝入過多草酸，腎結石風險會增加15%左右，可能出現腰部酸痛、小便不暢等癥狀。同時，過量食用還可能刺激腸胃，引發腹脹、腹瀉等不適。

第三種，腎功能不全人群食用，可能加重腎臟負擔。腎功能1-3期患者，過量食用韭菜會增加鉀和草酸的代謝壓力，可能導致血鉀升高、腎結石加重，出現肌肉無力、心率失常等癥狀；腎功能4-5期患者，排鉀和排毒能力顯著下降，食用韭菜可能引發嚴重的高鉀血癥，危及健康。

建議這樣做，這4招幫助改善，放心吃韭菜

想要放心吃韭菜，避免對腎臟造成不良影響，關鍵在于掌握正確的食用方法，這4招簡單好操作，大家可以直接套用。

第一招，控制食用量，因人而異。健康人群每天食用量建議控制在50-100克，約一小把，每周2-3次即可，避免天天過量食用；腎功能1-2期患者，每日可食用50克以內，3期以上患者建議焯水后少量食用或避免，食用當天減少其他高鉀食物的攝入。

第二招，正確焯水，減少草酸和鉀含量。韭菜焯水可去除50%以上的草酸和30%-40%的鉀，建議用沸水快速焯燙30秒至1分鐘，水量至少是韭菜體積的5倍，全程大火，撈出后立即過涼，瀝干水分再烹飪，避免飲用韭菜湯汁。

第三招，選對烹飪方式，清淡為主。建議采用清炒、涼拌等低鹽方式烹飪，避免油炸、腌制，減少鹽和油脂的攝入，降低腎臟代謝負擔；烹飪時可搭配雞蛋、豆制品等優質蛋白，提高營養利用率，同時避免與大量高鈣食物同食，減少草酸鈣形成。

第四招，特殊人群遵醫囑。腎結石患者、腎功能不全者、陰虛火旺體質者，食用前最好咨詢醫生或營養師，根據自身情況調整食用量或避免食用；食用后若出現腰部酸痛、小便異常等癥狀，需及時就醫檢查。

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