現(xiàn)在來(lái)做鹵水拼盤(pán)。將提前鹵好的牛腱、豬耳、雞蛋、豆腐干撈出,晾涼后切成薄片或條狀,整齊碼入盤(pán)中。關(guān)鍵一步是調(diào)鹵水蘸料:取兩勺鹵汁,加蒜末、香醋、少許辣椒油和香油,撒上蔥花和香菜,攪勻后澆在拼盤(pán)上,或盛小碟蘸食。鹵水的濃郁香氣滲透每樣食材,牛腱筋道、豬耳脆爽、雞蛋入味、豆腐干吸飽湯汁,冷吃熱吃皆宜。最后可點(diǎn)綴幾顆鹵花生和青紅椒圈,增添色彩與口感。
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